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山西菜家常菜名(山西菜家常菜名字大全)

2023-03-20 16:10:08家乡菜系1

山西菜家常菜名字大全

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山西菜家常菜名字大全及图片

想吃地道的山西菜,自己也可以动手哦!那么山西菜的家常菜有哪些呢?本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。

一、过油肉

做法:

1.六两里脊肉,切片,加盐;胡椒粉;料酒,抓出粘液后,备用;

2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后,加入面粉,调成糊,倒入里脊片中,轻轻的抓匀上浆;

3.锅中放宽油,约5成热,下入肉片,用筷子搅散,变色后控油捞出备用;

4.锅中放油,倒入剩米饭,点几滴老抽,炒匀后倒入盘中拍平,备用;

5.葱由中间刨开,去掉葱芯,切大斜片,蒜切粒,黄瓜切片,木耳撕片;

6.锅中放少油,爆香葱片;蒜粒,烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀,调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡,再淋香油,最后出锅前,烹入少许醋即可。

二、五彩酒窝面

做法:

1.用110克的水将250克的面粉和成面团,饧30分钟;

2.将面团揉光滑,擀成一厘米厚的面片,在切成一厘米宽的条;

3.把每一条搓圆,搓到大约小指头粗即可,搓好后切成一个一个的小面丁,一定要很小;

4.切好后撒些面粉,取一个面丁放在左手的手掌心上,右手拿一根筷子,筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心,轻轻的揉转成酒窝状;

5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟,捞出过凉水,沥干水分;

6.放入油锅与彩椒,木耳同炒,最后放些盐即可出锅。

三、九味白肉

1.黄瓜切片,蒜捣成泥;

2.将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中;

3.将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒;

4.大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味;

5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁;

6.将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中;

7.再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用。

山西的菜名

十大家常菜:

1.烧肉

烧肉是寿阳人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后,一大块一大块的做好,烧肉色泽红中透着焦黄色,油光四射,看着就超有食欲。过年宴客,切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅,肥而不腻、酥软可口。

2.过油肉

过油肉是寿阳著名的传统菜肴之一,号称“三晋一味”。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,非常好吃!

3.油焖大虾

这道菜寓意是招财进宝,色泽亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。趁热吃,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开。

4.油炸糕

油炸糕寓意步步高升,油炸糕是过年必备的传统糕点 ,“糕”谐音“高”,寓意步步高升。寿阳黄米面糕比别的地方都好吃。

5.糖醋丸子

寿阳人吃饭离不开醋。各种美味的用醋烹制的菜肴也广为流传。好吃的糖醋丸子是一道色香味俱全的汉族传统名菜。此菜做法虽然简单,可也是需要用心。

6.干炸带鱼

饭桌上如果没有干炸带鱼这道菜,绝对不能算圆满!这道菜不仅鲜香可口,酥脆诱人,而且烹饪工艺还很简单。

7.鱼香茄子

鱼香茄子虽是一道川菜,却深受寿阳人的喜欢。因其味道厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称“余香”。

8.青椒土豆丝

醋溜土豆丝是山西民间的一道名菜,其做法简单易学容易上手,味道鲜美,清脆爽口,酸辣兼之,具有消食开胃之功效!

9.可乐鸡翅

鸡肉谐音的寓意是,吉祥如意,心想事成。吃鸡翅还有温中、补精益髓、益气姜,降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的作用。

10.凉拌猪皮冻

逢年过节寿阳人一定要自己动手熬制猪皮冻,Q弹软滑,入口即化,相信这道菜一定也是你家饭桌上必备的一道菜。

山西菜名大全图片

天下面食,尽在三晋:

山西美食

山西面食历史悠久,可考有2000多年的历史。面条,东汉称为“煮饼”,魏晋名为“汤饼”;南北朝“水引”;而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多,原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成,品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。

中文名:山西美食

主要食材:小麦粉,高粱面,豆面,荞面,莜面

分类:晋菜

口味:一面多样、一面百味

概述

“天下面食,尽在三晋”,山西面食从远古走向今天,也从黄土高原走向全国,走向世界。山西面食,不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

山西面食历史悠久,源远流长,从可以考证的时间算起,至少有2000多年的历史。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多,一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被舞弄得花样翻新,让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。 一般家庭妇女能做几十种,到了厨师手里,更是花样翻新,达到一面多样、一面百味的境界。

特色面食

刀削面

是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。“ 砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。

剔尖

这是山西人食谱中的精品,有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。白面剔尖要在特制的铁板(

俗称“剔面板子”)上用特制的筷子来剔。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,有的用特殊技巧还

可剔出宽于铁板2~3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨

离铁板。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。

擦面

把和好的白面按在扁眼擦子上,从擦子漏下掉入开水锅里煮熟,配上各种浇头、打卤食用,这种面食

易咀嚼、好消化,适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片

面和好后,擀成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同),煮熟后

配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑。

河漏

把和好的面投入特制的河漏床,迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度,用刀从下方

把面条截断,煮熟配浇头或打卤食用。

拨鱼

把和的很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子

拨鱼或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。

猫耳朵

白面猫耳朵外形酷似猫的耳朵,小巧玲珑,吃起来有韧性,利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好,把面擀

成面片。切成小方块,用拇指按推成薄片,自然卷成猫耳朵状,如果配以羊肉佐料,味道就更美了。

莜面栲栳栳

用营养价值极高的莜面做成的,将面揉精,将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷

卷的莜面栲栳栳,竖立在笼中蒸熟即成。

头脑

头脑是太原市特有的一种名早点,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条

长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越

香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

沾片子

山西太原周边特色食品,煮食。以菠菜,芹菜等的叶部或者豆角,茄子,裹以干面粉煮熟,拌醋调和(醋,盐,葱花炒制)或蘸水水即可食用。

山西菜家常菜名字大全图片

本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。

一、过油肉

做法:

1.六两里脊肉,切片,加盐;胡椒粉;料酒,抓出粘液后,备用;

2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后,加入面粉,调成糊,倒入里脊片中,轻轻的抓匀上浆;

3.锅中放宽油,约5成热,下入肉片,用筷子搅散,变色后控油捞出备用;

4.锅中放油,倒入剩米饭,点几滴老抽,炒匀后倒入盘中拍平,备用;

5.葱由中间刨开,去掉葱芯,切大斜片,蒜切粒,黄瓜切片,木耳撕片;

6.锅中放少油,爆香葱片;蒜粒,烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀,调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡,再淋香油,最后出锅前,烹入少许醋即可。

二、五彩酒窝面

做法:

1.用110克的水将250克的面粉和成面团,饧30分钟;

2.将面团揉光滑,擀成一厘米厚的面片,在切成一厘米宽的条;

3.把每一条搓圆,搓到大约小指头粗即可,搓好后切成一个一个的小面丁,一定要很小;

4.切好后撒些面粉,取一个面丁放在左手的手掌心上,右手拿一根筷子,筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心,轻轻的揉转成酒窝状;

5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟,捞出过凉水,沥干水分;

6.放入油锅与彩椒,木耳同炒,最后放些盐即可出锅。

三、九味白肉

1.黄瓜切片,蒜捣成泥;

2.将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中;

3.将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒;

4.大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味;

5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁;

6.将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中;

7.再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用。

山西菜谱大全菜名

大家好,我是乡恋生活,山西的美食很多,我为大家总结了16种美食的做法,请大家参考:

1、孟封饼

喜欢甜食的吃货肯定会喜欢上各种小吃,是本地人爱吃的早点,早上闻到这个香味就会忍不住想到吃上一口。

2、“蘸尖尖”也叫“蘸片子”

“拖叶子” 这是一种蔬菜蘸面的小吃,特别假唱,基本上家里人都会做,只要家里面有蔬菜即可。

3、酒窝面

顾名思义,这种小吃就是应为形似酒窝所以被称为酒窝面。做法也十分简单,很多喜欢美食的可以尝试一下。

4、石子饼

石子饼听起来并不太好吃,但是吃起来很脆很香,要趁热的时候赶紧吃掉,不然软掉的话就会影响口感。走在街上,经常能够看到考石子饼的摊子,都会买一个,边走边吃。

5、头脑

头脑是太原市特有的一种名早点,有“名吃中华,首推头脑”的说法。

6、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳kǎolǎo是是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”,是陕西高寒地区著名的传统小吃。

7、清徐灌肠

清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜,灌肠主要经粗粮精做而成。

8、羊杂割

羊杂割如其名,就是用羊的心、肺、肝、肠、血等加入煮好的肉汤里,加上粉条做成的。

9、过油肉

过油肉是山西十大名吃中最著名的传统菜肴,过油肉在全国多个地方都有,但山西的过油肉加入了山西本地人的口味习惯,具有浓厚的山西地方特色。

10、汾酒

汾酒又叫“杏花村酒”,被誉为最早的国酒,南北朝时期就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇。

11、平遥和大碗秃

平遥大和碗秃主要由白面粉制作而成,集凉粉的爽口和灌肠的浓香与一身,精而不腻。

12、定襄蒸肉

定襄蒸肉是当地民间宴席的必备菜肴,相传在古时还是当地进贡的贡品,历代宫廷将它视为珍品。

13、豆面饸饹

豆面饸饹是山西宁武特有的一种传统风味小吃,具有汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜等特点。

14、山西碗托

碗托有白面碗托,也有荞面碗托,食客可以根据自己的饮食习惯选择,而碗托的吃饭也多种多样,可以凉拌,食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。也可以热炒,将炒瓢内入入熟猪油,加入葱蒜后,将切成条状的碗倒入,加山药蛋丝或豆芽菜,再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢,诱人馋涎欲滴。

15、大同兔头

初到大同的朋友,可不要被这道特色美食的外表吓蒙,如拳头大小的兔子头,一锅一锅的出现在大同大街小巷的餐馆之中。兔头的味道有酱香,有麻辣,滋味那叫一个足,吃着那叫一个过瘾。

16、刀削面

刀削面是山西的传统面食,也是中国十大面条之一,其将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。 刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。在全国非常有名,是山西美食最具代表性之一。

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