酸辣鸡杂家常做法(酸辣鸡杂最简单做法)

酸辣鸡杂最简单做法

酸辣萝卜

萝卜1根；盐适量；小米椒10个；花椒适量；糖150-180克；白醋1瓶

做法

准备一个白萝卜，十个小米辣，（大个的8个）花椒一小把、白糖约180克、白醋1瓶

洗干净，去皮.

分成四份，切条.

两平勺盐，搅拌均匀.

腌制40分钟！（20分钟时搅拌一次哦）

小米辣洗干净切碎备用.

这个量杯是150克，再加了些糖，约180克左右！（做饭用的量米杯）

倒掉腌制过的水分，倒进干净的容器里！（有玻璃器皿做好哈）

放入白糖、小米辣、花椒、白醋（看萝卜大小，莫过萝卜即可，我用一瓶）

花椒大约20-30粒

盖上盖子放入冰箱冷藏2天

泡完的萝卜条，刚吃到嘴里是酸甜的，过一会是很辣的感觉油腻的食物吃多了，可以偶尔吃一些开胃的食物.（放入冰箱冷藏哦）

西葫芦炒羊肉（酸辣）

用料

西葫芦1个（不用太大）；羊肉卷250克；朝天椒3-5个；蒜3瓣；姜2片；生抽适量；料酒适量；醋适量；盐适量；鸡精少许；耗油少许

做法

食材备齐。西葫芦不用太大，不然一盘装不下，太多也影响最后口感。如果买大了可以只用半个。

1、腌制羊肉。不要加盐！在羊肉中倒入生抽、醋、料酒、鸡精，放姜丝，搅拌均匀，倒入的调料总量要让羊肉都沾上又不多出太多。静置十分钟即可。（比较精致的同学可以给羊肉切一刀，我忘了切了，差别不大。）

2、西葫芦的处理。敲黑板！关键来了！决定西葫芦的最终口感！西葫芦切薄片后撒一层盐，用手拌均匀后放置2-3分钟再挤出汁水。注意力道，要出水但别挤烂了。

挤水后西葫芦片稍变软，出水到上面这个状态即可。（小心机：汁水可以先不倒掉，后面炒的时候觉得不够咸可以直接加这个汁。）

3、先炒西葫芦。不用放盐，炒至断生即可，出锅备用。（此处可少油）

4、爆香。热锅冷油，油温五成下蒜和朝天椒，爆出香味辣味。（油可以稍微多一点，菜籽油就最好了，看个人口味。油不能太热，辣椒、蒜会糊，影响口感和色泽。）

5、炒羊肉。下锅快速翻炒至羊肉变色，期间再加适量料酒和耗油，正确的状态应该是带少许汤汁的。（防止炒干了和不用加盐的作用）

6、加入备用的西葫芦。羊肉基本都变色后加入前面的西葫芦接着翻炒，让两个食材的味道融合，并且带着汤汁一起小小的咕嘟一下。

7、尝尝咸淡和酸度，适口的话撒少许鸡精出锅即可。撒花完成～

酸辣鸡杂

用料

鸡胗；酸豆角；泡山椒；红线椒青线椒；淀粉；生抽；盐；葱；姜；料酒；醋

做法

买回来的鸡杂洗

酸辣鸡杂的制作方法

准备食材如下：鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，青蒜1根，尖椒1个，色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精少许，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1汤匙，朝天椒2个

具体做法如下：鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右，锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，加入青红椒，加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅！

酸辣鸡杂的做法湘菜窍门

酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南、贵州一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

酸辣鸡杂怎么做好吃又简单

第一步处理鸡肠，这是最关键的一步，处理好的鸡肠一点也不会腥，鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了，如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买！鸡肠用水冲洗几遍以后，沥干水分放在碗中，撒上3勺面粉，带上一次性手套抓揉一会，然后用水冲洗干净，可以洗掉鸡肠上大部分粘液。

第二步鸡肠焯水，锅内加适量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮开以后，将鸡肠放入煮沸5分钟。

第三步准备食材，鸡肠煮熟后捞出切成段，青椒切丝，蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段，姜切丝，蒜切片，其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制。

第四步锅内加适量的油，烧至六成热，放入姜丝和蒜片爆香，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第五步，开大火，放入煮熟的鸡肠快速翻炒1分钟，然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒1分钟。

第六步转中火，加入蒜苔翻炒片刻后，加入两勺生抽、两勺料酒继续翻炒一分钟。

第七步，最后加入切好的青椒丝，转大火，颠锅翻炒1分钟，加入适量的盐，淋上一些香油，翻炒均匀后即可出锅装盘

酸辣鸡杂如何做

酸辣鸡三角骨的做法

1. 鸡软骨加入水里

2. 加入料酒

3. 煮五分钟

4. 清洗干净加入干净水里

5. 加入葱片及姜片煮30分钟

6. 生抽 香醋 香油加入碗里

7. 加入鸡精

8. 加入蒜泥

9. 加入油辣子

10. 搅拌均匀

11. 煮好的三角骨

12. 加入盘里

13. 泼上一层汁，也可以沾着吃

酸辣鸡杂怎么做

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

酸辣鸡杂的家常做法

用料:鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝） 300克蒜苔 3根姜丝 适量蒜 适量泡椒 6个红辣椒 3个盐 适量料酒 适量生抽 适量老抽 适量胡椒 适量蚝油 适量食用油 适量

酸辣蒜苔鸡杂的做法步骤

步骤1:材料:1、鸡杂清洗干净，切好备用。2、辣椒、蒜苔切颗粒状，蒜成末、姜成丝。

步骤 2:腌制鸡杂。用盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒、食用油腌制20分钟以上。

步骤 3:油锅热后，依次加入蒜末、姜丝、辣椒、蒜苔炒香。

步骤 4:配料炒香后，将腌制好的鸡杂加入锅中，翻炒熟后起锅。（期间不要加水，腌制鸡杂会剩一些酱料，下锅时间先别加入，炒至7成熟的时候再倒入）

步骤 5:起锅即可

酸辣鸡杂最简单做法大全

米粉泡发捞出沥干水分

步骤2

鸡杂处理干净，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段

步骤3

准备好剁椒，把泡椒顶刀切碎

步骤4

面碗中加盐、面条鲜酱油、骨汤把粉汤调好

步骤5

汤锅烧水，把米粉煮软

步骤6

煮好的米粉捞出倒入面碗中

步骤7

炒锅热水，把鸡杂焯一下水，去除血污

步骤8

炒锅置火上，把鸡油放入煎出油来，捞出油渣不用

步骤9

放入鸡杂大火快炒至断生，加盐、味精、酱油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒匀

步骤10

撒葱花略炒即可

步骤11

将鸡杂盖在粉上就可以开吃了