番茄大盘鸡做法大全家常做法(番茄酱大盘鸡的家常做法大全)

番茄酱大盘鸡的家常做法大全

步骤 1

先将鸡剁块，飞水待用，洋葱切丝，番茄、土豆去皮切块，青椒/甜椒切块，朝天椒切圈，蒜头拍破，姜切片，葱切葱花

步骤 2

油锅小火炸花椒，出香味后弃花椒不用，炒洋葱丝，丢一个八角进去同炒

步骤 3

待洋葱变透明后放鸡块，蒜头，姜片，干辣椒，朝天椒一起炒，火不用太大，炒到鸡皮微微变黄，油量增多即可（也就是鸡油被炒出来）

步骤 4

放番茄和土豆进去略拌炒，加大量啤酒，或者是少量料酒加水，加老抽，生抽煮开，总水量要半没过材料

步骤 5

中火闷煮约20分钟到土豆变软

步骤 6

加入青椒/甜椒拌炒，加番茄酱，盐，糖调味

步骤 7

大火收干汁，撒葱花就好了

大盘鸡 番茄

1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个

2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段

3.三黄鸡洗净切成大块备用

4.准备好各种配料，准备起锅

5.把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分

6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香

7.把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟

8.取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味

9.加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右

10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中

11.翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右

12.再加入西红柿、洋葱

13.最后把尖椒放入锅中

14.小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火

15.炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右

16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片

17.用刀切成皮带宽窄的面条备用。（技术过硬的话，可以抻面不用刀切）

18.锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开

19.捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部

20.把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀

番茄酱版大盘鸡

步骤1

鸡一只。

步骤2

2个土豆洗净切滚刀块，备15克红朝天椒、15克克线椒、12克青椒。

步骤3

10克葱切段，15克姜蒜切片、备5枚八角、5克花椒、1个草果、4克小茴香、2克桂皮、2片香叶。

步骤4

鸡剁成块。

步骤5

清洗干净。

步骤6

锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。

步骤7

捞出鸡块。

步骤8

净锅烧热，入油烧至7成热，下入8克白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。

步骤9

鸡块均匀裹上糖色。

步骤10

倒入1勺料酒。

步骤11

倒入葱姜蒜。

步骤12

倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。

步骤13

倒入土豆，翻炒均匀。

步骤14

倒入2勺酱油。

步骤15

倒入温水，以将要没过鸡块为宜。

步骤16

放入2勺剁碎的郫县豆瓣。

步骤17

放入1勺番茄酱。

步骤18

放入1勺辣椒酱。

步骤19

调入2克十三香。

步骤20

放入适量盐。

步骤21

翻炒均匀。

步骤22

倒入切好的朝天椒、线辣子。

步骤23

大火烧开转小火。

步骤24

加盖，保持小火炖制15分钟。

步骤25

加青椒块翻炒一下

步骤26

出锅装盘。

番茄味大盘鸡的做法

制作食材

鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)

制作流程

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

第四步盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

番茄酱鸡的制作方法

用料

生抽 1勺

蜂蜜 1勺

盐 1勺

酱油 1勺

料酒 1勺

鸡全腿 1只

蕃茄酱 1勺

水 6勺

黑胡椒粉 半勺

五香粉 半勺

步骤 1

鸡腿剔骨，鸡肉切块，轻轻拍打后再腌制，腌制30分钟

步骤 2

锅中刷一点点油，小火煎至两面金黄（剔下来的骨头我没丢掉）

步骤 3

加入调好的汁，继续煎

步骤 4

翻面煎，慢慢收汁入味

步骤 5

可以撒一点芝麻～完成啦！