大蒜炒鳝鱼的家常做法(大蒜炒鳝鱼的家常做法视频)
大蒜炒鳝鱼的家常做法视频
准备材料:黄鳝1条,葱、姜、蒜、山药、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、香油、料酒。
1、黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段,锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
2、炒锅倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒,加入料酒炒香,把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟,然后加入山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟,加入盐,胡椒粉调味,加入香醋,鸡精,淋入香油关火,鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
鳝鱼汤做法,先将鳝鱼切段放入锅中爆炒,然后加入调料炒香,最后加入山药胡萝卜等配料煮10分钟左右即可出锅食用。
大蒜炒黄鳝的做法
前言 材料 主料:黄鳝800g、蒜头50g; 辅料:盐适量、油适量、姜一块、葱一根、老抽适量 蒜香黄鳝
1 黄鳝杀好洗净切断备用
2 自家的小蒜头剥好洗净姜辣椒切好备用
3 锅烧热倒适量油,待油冒烟放入黄鳝翻炒
4 黄鳝炒变色倒入姜蒜辣椒炒香
5 姜蒜炒出香味加入盐老抽调味
6 加入适量水盖上盖子焖一会
7 带汤汁还有一些时大火收汁撒入葱花即可
鳝鱼炒蒜台
主料:
鳝鱼250克
辅料:
芹菜15克
洋葱(白皮)15克
玉兰片15克
调料:
酱油2克
黄酒4克
白砂糖2克
味精1克
淀粉(豌豆)5克
香菜6克
猪油(炼制)30克
花生油30克
胡椒粉1克
盐2克
做法:
1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝
2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油
3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿
家常大蒜烧鳝鱼
主料:
黄鳝6条,
蒜苗1小把
辅料
食用油适量,淀粉适量,面粉适量,小米辣2个,料酒2勺,生抽1勺,老抽半勺,香醋少许,白糖半勺,食盐1小勺适量。
步骤1
备好食材
步骤2
用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
步骤3
撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。
步骤4
小米辣切圈,香葱切段、切末备用。
步骤5
蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
步骤6
锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。
步骤7
接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。
步骤8
待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。
步骤9
锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
步骤10
放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
步骤11
加入生抽、老抽,温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟,再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐,均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。
大蒜炒鳝鱼的家常做法视频教程
做法:
1、材料。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
蒜苗炒鳝鱼
1、鳝苗500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。
3、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。
大蒜炒鳝鱼的家常做法视频窍门
主料: 蒜适量 黄鳝一条
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到盆中,往里面加入适量的食盐和面粉,用手轻轻的揉搓黄鳝表面,接着用水冲洗干净,如果感觉黄鳝的粘液比较多的话,可以重新用食盐和面粉清洗一遍,
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段,黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用;准备适量大蒜头;准备青椒或者黄瓜段
步骤3 热锅热油,油七成热,倒入鳝段略炒30秒,翻炒至表面微微发白 ,下大蒜煸香,加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味(把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味)
步骤4 加一勺豆瓣酱,适量花椒姜末,一勺生抽半勺老抽,一勺耗油,一茶勺白糖煸炒一分半钟
步骤5 加水或者鲜汤一碗,醋少许,转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软
步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘
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