不用油浇的清蒸鲈鱼的家常做法(清蒸鲈鱼不放油的做法)
清蒸鲈鱼不放油的做法
步骤/方式1
准备鲈鱼一条、宰杀干净
步骤/方式2
用厨房纸擦干鱼身和肚子里面的血水。
步骤/方式3
沿鱼骨两侧各划一刀,屁股一直开到尾巴那里,目的是为了能让鱼能立住。
步骤/方式4
葱姜蒜切碎放盆里用手挤出汁水、倒入食盐、料酒、拌匀
步骤/方式5
鲈鱼进盆、把葱姜蒜汁涂抹在鱼身上、腌制20分钟
步骤/方式7
把鲈鱼铺在盘子里、放上腌鱼的葱姜蒜、
步骤/方式8
蒸锅烧水、水开放入鲈鱼蒸15分钟
步骤/方式9
葱、胡萝卜、切细丝在水里泡一下、备用
步骤/方式9
鲈鱼蒸熟后,倒出盘子里蒸出的水、从盘子边上倒入蒸鱼豉油
步骤/方式10
放上泡好的、葱丝、胡萝卜丝
步骤/方式11
浇上烧热的油
步骤/方式12
清蒸鲈鱼就做好了
清蒸鲈鱼不放油可以吗
主料2人份
鲈鱼1条
辅料
葱1棵 胡萝卜1根 蒸鱼豉油1茶匙 植物油适量 姜1大块 蒜2瓣 食盐1茶匙 胡椒粉1茶匙
步骤1
内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮--彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键
步骤2
从鱼腹部剖开,保持背部连接
步骤3
正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨
步骤4
两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟
步骤5
蒸盘底部铺上大块儿葱姜
步骤6
葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片
步骤7
蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出
步骤8
蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝
步骤9
切好的丝放进冰水中略浸
步骤10
立即取出控水备用
步骤11
蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分
步骤12
均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝
步骤13
另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟
步骤14
将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到滋滋的声响,葱香四溢即可
清蒸鲈鱼不入味
材料:鲈鱼一头(600克左右)、青尖椒一根、红尖椒一根、豆豉少许、花椒少许、蒸鱼豉油两勺、食用油少许、蒜子五颗;
制作步骤:
1、挑选新鲜的鲈鱼,如果有活的鲈鱼更好,活的鲈鱼肉质弹性更好,煮熟后不容易散,活的鲈鱼不好杀,买的时候可以叫鱼贩子帮忙杀下,拿回家后只要将血水洗净就可以了。鲈鱼洗净后将鱼背上的肉起下。
2、将鱼肉切成薄片,然后加料酒和盐将鱼片腌制一会儿,鱼片腌制好后加少许的水淀粉裹匀,注意我们要用水淀粉,不能直接用淀粉,因为裹水淀粉的目的是让鱼肉中的水分在煮的过程中不会流失,但如果淀粉裹的太多太厚就影响鱼片口感了。裹完水淀粉,再加少许的油,防止鱼片黏连,等水烧开后,将鱼片倒入水中,水再次烧开了后将鱼片煮10秒钟即可出锅。
3、鱼片出锅后沥干水,放在盘子里,然后撒上切好的青尖椒,红尖椒还有蒜子。青尖椒,红尖椒都属于微辣型的辣椒,特别适合夏季吃,开胃又不上火。再放少许的豆豉、花椒增加鱼肉的香味。
4、捞好的鱼肉放置一会儿后,可能还会出一些的水,我们一定要将这些水沥干净,不然会影响口感。然后再上淋两勺的蒸鱼豉油。最后烧热油,并将其泼在鱼片上即可。
怎么清蒸鲈鱼才好吃?用不用放油?
1.收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。
3.葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
4.蒸锅水开后,再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6.将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。
7.撒葱丝。
8.最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
清蒸鲈鱼不放油的做法视频
清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食,做法也非常简单,不过做清蒸鲈鱼还是有很多的技巧的,掌握技巧,蒸出来的鲈鱼才能更加的鲜嫩美味,下面大家就跟着妙招姐一起来看看吧
首先我们将新鲜的鲈鱼处理好并且洗净,接着把鲈鱼的背部两侧切开,这样鲈鱼可以更好的入味和更快的蒸熟
然后加入少许的料酒,把鱼身上均匀的抹上料酒,这样的作用是去腥,接着我们在鱼身下摆上三根葱段,这样蒸鱼的时候可以把鱼和蒸出来的水隔离开,因为那个水是非常腥的,当然大家也可以用筷子来架空。我们再往鱼的肚子里塞一些姜片和葱段,背部也塞一点,这样可以更好的去腥,再让它腌制几分钟
腌制好后,我们在锅中把水烧开,然后把鲈鱼摆上去蒸,一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟就可以了,这里要注意的是,一定要等水完全烧开了再放鱼,这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味,鱼肉也会更嫩滑
蒸煮的过程中,我们再来切一点姜丝,葱丝和红椒丝,这个也叫三丝
我们把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下
然后捞出,这样会清爽一点
8分钟后鲈鱼就蒸熟了,我们把鲈鱼蒸出来的水倒掉,这个水是非常腥的
然后再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉
夹掉后,我们再把切好的三丝放在鱼身上
然后在锅中烧一点食用油,把油烧到7层热,7层热就是看到油开始冒烟的时候
再把热油均匀泼到三丝上面,这样可以把三丝的香味激发出来
最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替
那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了,大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸,这样会非常的入味,很想吃吧
清蒸鲈鱼不放料酒的做法
食材:
鲈鱼1条,葱一小把,将一块,白酒适量,盐适量,白糖少许,蒸鱼豉油2勺,植物油适量
制作步骤:
1、准备好所有食材。鲈鱼肉质鲜美,刺少,把鲈鱼宰杀好,洗净。
2、把鲈鱼头切下,再将背部切成小段,不要切断,也可以切薄一点,摆盘更丰满。
3、将切好的鱼均匀的涂抹上白酒,白酒的作用是能去掉鱼的腥味,鱼上面撒上少许盐,放上葱段,姜片,腌几分钟。
4、将腌好的鱼放在蒸屉上,盖上锅盖蒸8分钟,关火。
5、挑去葱段姜片扔掉,把盘子里的汤倒掉。
6、将切好的葱丝、姜丝、红椒丝码在鱼上面,不喜欢吃辣的也可以不放。
7、准备一个小碗,将蒸鱼豉油倒入碗里,加少量白糖,再加几滴清水,搅拌匀,把料汁浇在鱼上面。
8、将锅内倒入适量植物油,把烧好的热油浇在葱姜上面,滋的一声,炸出葱香味,油不要放太多,否则影响鱼的鲜美。
9、这道清蒸鲈鱼就做好了
清蒸鲈鱼不用鱼豉油最简单的做法
1
食材集合。
2
扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
3
抠去鱼腹部的黑膜或筋膜,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜,将贴骨血冲洗干净,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
4
尽管店家做了刮鳞处理,回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞,并用刀刮掉鱼身上的粘液,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。
5
将鱼冲洗干净沥水,两面各开三刀。
6
放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身,在开口处夹上姜片,鱼腹内塞上姜丝。
7
鱼身上摆上小葱白,腌制20分钟。
8
红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝,浸泡在清水中备用。
9
大葱一开二,垫在鱼盘底部,中间摆上姜丝,摆上鱼。
10
入锅前均匀地淋上广东米酒。
11
鱼锅上汽之后放入鱼盘,蒸8分钟,虚火2分钟。
12
时间到,取出鱼盘,捡出大葱、小葱和姜片姜丝,倒掉蒸鱼水,蒸鱼水很腥要倒掉,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝。
13
均匀地淋上冒烟的花生油,嗞~香气被激发出来。
14
蒸鱼的同时,另一灶头将蒸鱼豉油蒸热,最后淋在鱼盘中,美味完成。
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