鲅鱼小白菜做法大全家常(鲅鱼炖小白菜怎么做好吃)
鲅鱼炖小白菜怎么做好吃
用到的食材:
燕鲅鱼,卤水豆腐,干辣椒,葱,蒜,姜,大料。
具体的做法:
1:取新鲜的燕鲅鱼500g. 用清水冲洗干净,斜刀片成厚片备用。
2:取卤水豆腐500g,切成厚片备用。
3大葱少许切成段,姜切片,蒜切片,香菜切段。大料两个备用。
4:起火烧油,把锅用油㸆一下。然后再加入少许盐和油,放入鲅鱼块,小火煎至鲅鱼外表坚硬,然后再倒出来控油。
5:起火烧油,葱段姜片,蒜片,干辣椒段,大料爆香。然后放入煎好的燕鲅鱼,加入料酒10g,翻炒几下。加入高汤适量。加入盐5g,一品鲜酱油5g,白糖3g,胡椒粉1g. 蚝油5g. 鸡粉2g。大火烧开,小火慢炖两分钟。然后用入切好的豆腐,继续慢炖。当炖至鲅鱼和豆腐完全入味后,淋入少许的香油和椒油,放入香菜段,既可出锅装盘。
鲜香可口
鲅鱼炖小白菜怎么做好吃窍门
食材准备:
鲅鱼1条
白菜20克
面粉10克 葱5克 姜5克 食盐5克 色拉油2汤匙 花椒5克 料酒5克 蚝油5克
小白菜炖鲅鱼的做法
1
鲅鱼洗净清理干净,切成块,控干水分,小白菜洗净用开水焯一下,捞出,控干水分备用
2
盘子放入适量的干面粉,把鱼块用干面粉裹上,锅内倒入色拉油,加热至6成热,放入鱼,把鱼煎至2面金黄盛出
3
重新准备干净锅,倒入色拉油,油热以后加入葱姜、大料、花椒爆锅,在加入料酒、盐、白糖、蚝油,加入适量的水,不要放生抽,用盐调味,否则颜色不好看
4
白菜切成段,锅内的汤热了以后,加入煎好滴鲅鱼,中火炖10分钟左右,白菜加入小炖10分钟以后的鱼锅中,在中小火炖15-20分钟左右成熟即可.
鲅鱼炖小白菜的做法
鲅鱼除了韭 菜还可以搭配白菜,包菜,芹菜,豆腐等食材,
鲅鱼是很常见的鱼,可以搭配很多种青菜的,一起来看看相关知识。 食材准备:鲅鱼,九菜(或是白菜,芹菜等)
鲅鱼炖小白菜怎么做好吃视频
做为居住在沿海城市的人,鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种。因为鲅鱼产量高、刺少,所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种。
炖鲅鱼里边放什么
鲅鱼因为比较常见,也经常吃。普通家庭的做法一般都是以炖为主,而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多,吃起来味道也特别的鲜美。常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:
粉条,粉皮
豆腐
韭菜
饼子
萝卜
小白菜
这几种食材和鲅鱼一起炖制,都是非常美味的。尤其是【鲅鱼烩饼子】,这道菜属于渔家风味的菜,做法有很多种。其中就有把玉米饼子油炸后,跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的。让饼子去吸收鲅鱼那鲜美的汤汁,变得你中有我,我中有你。但是我觉得题主问:“炖鲅鱼放什么?”的意思,应该是问炖鲅鱼放什么调料,怎么炖、和什么食材搭配比较好的意思!因为炖鲅鱼搭配其它食材,首先你要把鲅鱼炖好!
分享一道【鲅鱼炖粉条】
【主料】鲅鱼,粉条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱,料酒,一品鲜酱油,白糖,八角一瓣,盐,白醋
【做法】
鲅鱼洗净直接切成厚一些的大片,入清水中浸泡,去除鲅鱼的内脏和鱼鳃。在清水中多漂洗几遍,直至水变得清澈,捞出鲅鱼控净水分。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角,下黄豆酱小火炒出酱香味,烹入料酒、加白糖综合一下酱香味,淋入一品鲜酱油炒出味道后添汤。
把控净水分的鲅鱼入锅,把鲅鱼在锅中的汤汁中两面略煎,然后大火烧开转小火盖盖慢炖。
锅中汤汁剩一半时,加入泡发好的粉条,炖制汤汁浓稠后,加盐调味,沿锅边淋少许白醋即可出锅。
【制作要点】鲅鱼无需破肚取内脏,因为那样会导致鲅鱼块的鱼型不完整,而且炖制时鱼容易碎,影响美观。直接切块后,入清水中轻轻一捅就会去除鲅鱼的内脏,这样炖出来的鲅鱼呈环形,特别的漂亮。
鲅鱼的血液不处理干净,会感觉有些腥。所以改刀去内脏后,可以多在水中浸泡一会。用手把鲅鱼腹内的黑色部分挤一挤,直到清洗鲅鱼的水变得清澈为好。
炖制鲅鱼一般都是要炒香小料,以及酱料添汤后再下鱼,这个时候要开盖用大火,使鲅鱼入锅后可以定型,并且蒸汽可以带走一部分鱼鱼腥味。
【美味小贴士】炖鲅鱼可以添加的食材不少,但要按照不同食材的成熟时间,来适时添加。比如豆腐、粉条比较耐炖,可以早加,韭菜、小白菜这些就要在鲅鱼已经炖好后再添加了!
炖鲅鱼的鱼也是这道菜的关键,自然是新鲜的、颜色铮亮有光泽、鱼鳃鲜红、鱼肉指压有弹性的新鲜鲅鱼为好。
鲅鱼因为属于海鱼,所以炖制的时候注意一下调味,给我的感觉应该是宁淡勿咸,这样才能吃出海鱼的鲜味来。
总结一下:
炖鲅鱼要想美味,鲅鱼的新鲜度是第一要素
炖鲅鱼里面所加的食材,要有提味、增香、去腥的功效,所以葱姜蒜、八角、干辣椒这些可以酌情添加
炖鲅鱼的火候要掌握好,“千滚豆腐万滚鱼”用在炖鲅鱼上是非常适用的。也就是大火烧开转小火,锅中汤汁始终处于微沸状态
关于炖鲅鱼放什么?这个问题就跟大家分享到这里,希望我的回答,能对大家有所帮助。
鲅鱼小白菜汤
食材清单
鲅鱼
、 粉条 、 葱 、 姜 、 蒜 、 八角 、 五花肉 、 料酒 、 糖 、 白米醋 、 盐 、 花生油
烹饪步骤
步骤1/12
为了能切出美观的鱼肉,我将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下,取出去掉头尾,切成一厘米厚的薄片
步骤2/12
待鱼肉化冻,轻轻扣除内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净。
步骤3/12
葱姜蒜及八角备好
步骤4/12
五花肉切片,只需四五片即可。
步骤5/12
铁锅烧热,加入花生油,油热后放入五花肉煸炒至焦黄
步骤6/12
加葱姜蒜八角及酱油爆香,酱油可多放一些,让酱香浓郁些。
步骤7/12
将鲅鱼片两面煎一下,烹入糖、醋、料酒,整齐地码入锅中
步骤8/12
加清水没过鲅鱼,大火煮开后转小火慢炖,期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。
步骤9/12
粉条剪断清洗干净,控净水。
步骤10/12
鲅鱼片大约炖20分钟后加入粉条,放入适量盐
步骤11/12
炖至汤汁粘稠,加入小米椒和葱段。
最后一步
端起炒锅,将鱼片和粉条缓缓滑如盘中
鲅鱼炖白菜怎么炖
1.准备食材:鲅鱼一条,猪油馅,葱姜蒜末,白菜。
2.鲅鱼去头去尾去内脏并清洗干净,鲅鱼肉中粗刺拨出,将中间的鱼骨拆除。
3.将鱼皮踢除,剁成鱼肉馅。
4.白菜一叶一叶地洗净并切成段,放入蔬菜料理好帮手内搅成白菜末,并将白菜的水份挤出来。
5.取一个大盆放入鲅鱼肉馅、猪肉馅和白菜馅 ,加入葱姜蒜末,加盐、加十三香和味精,加入酱油和蚝油,加入烧热的食用油(很对不起,我没有将这些配料照出来)。所有食材搅拌均匀待用。
6.调制面团:我用懒人版的面包机揉面。先揉出白面团 。其次,将一把菠菜去根洗净后用榨汁机炸出菠菜绿汁,用于揉制绿色的面团。
7.白色和绿色面团各分成两半。一半的绿面团擀成长方形的薄片其长度与白面团的长度一般长短。
8.绿面片将白面团包裹并捏紧接缝处再擀长。
9.9.切成绿包白的剂子
鲅鱼顿小白菜
鲅鱼饺子要用新鲜的鲅鱼肉为主料,加以韭菜提鲜做成的,很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美,却不会调馅,今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法:
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒,最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上,最好盖上一个盘子,既可以防止水凉的太快,又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃,肚子里的黑膜尤其腥,也要一并处理干净,然后去掉鱼头,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来,再用勺子将鱼肉和鱼皮分离,鱼皮很腥,而且不易剁碎,所以要去除不要,剔好的鱼肉剁成肉泥。鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁,一边倒一边顺着一个方向搅打,一直搅打成为浓浓的浆状才可以,鱼肉馅的搅打是调馅的关键,只有搅打充分的馅才够鲜。
3.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀,猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂,少了一样都不够味,加猪大油可以增香去腥,加韭菜可以提鲜,一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑!最后放入适量的盐搅拌均匀,鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了,油就不用放了,因为我们已经加了猪大油。跟我这样做保证味道鲜美。大家可以试试。
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