咸牛肉的做法大全家常做法大全(腌制咸牛肉的做法大全)
腌制咸牛肉的做法大全
首先选择新鲜的牛腱子。入清水中冲洗去血水,盐水牛肉吃的就是牛肉的本味,用料极其简单。桂皮,香叶,八角,草果山奈花椒盐适当的多一点。小火慢炒。
把盐炒热的同时,香料的味道也全部出来,冲洗好的牛肉先给抹上一层高度白酒,再抹上炒好的香料。盐腌制最少三个小时以上。夏季可以放在保鲜冰箱里面腌制。
腌制好的牛肉需要焯水再煮制,煮的时候加清水以掩盖食材为准就可以,只需要加一点葱姜进去,大火煮开,撇去浮沫。小火炖煮一个小时,煮这样的整块牛肉一定要用小火慢煮,使劲入味。
最后关火浸泡,自然冷却,要想成型漂亮。
入口清爽,煮好的牛肉连汤入保鲜冰箱冷藏后就行,取出去薄一点的大片,浇一勺原汤一盘精品的盐水牛肉。
腌制咸牛肉的做法大全视频
王刚卤牛肉的做法
卤牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的处理:
1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。
牛肉的卤制:
1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了 。
腌咸牛肉怎么做好吃
咸牛肉的制作:
牛腱子500克,
盐250克
花椒50克
干辣椒10克
八角10克
桂皮10克
葱,姜片
花椒和盐放锅里炒香,凉冷,均匀的檫在牛腱子上,放葱姜,干辣椒,白酒腌十二个小时,
取汤锅加水,放牛腱子,葱姜,八角,桂皮,花椒,黄酒,大火烧开,小火煮45分钟即可。
腌制咸牛肉的做法大全窍门
1. 牛肉用清水浸泡半天,中间换过几次血水
2. 牛肉切滚到块,入凉水锅中焯水,锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水,并用热水冲洗掉牛肉上的血沫
3. 准备香料:花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个。因为香料盒盛不下,所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中,其他放入不锈钢料盒,其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。
4. 牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水,然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 放入红果
5. 放入白糖15g
6. 放入甜面酱60g
7. 放入生抽1大勺
8. 放入酱油1勺
9. 盐先加入一半的量盖上锅盖,上汽后转中小火18分钟后关火,自然凉后开盖再放入另一半的盐,将高压锅盖虚盖在锅上,锅重新烧开后10分钟关火即可
腌制咸牛肉的做法大全图解
步骤/方式1
牛肉切片或长条也行均可。
步骤/方式2
准备一个不露气的容器装
步骤/方式3
牛肉洗干净涂一层一层撒盐
步骤/方式4
放入密封缸中,封缸放好
步骤/方式5
腌制两天拿出来洗干净
步骤/方式6
挂起来风干即可
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