烤黄鳝做法大全家常做法大全(秘制烤鳝鱼)

秘制烤鳝鱼

鳝鱼的营养价值: 1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 菜系及功效：川菜 鳝鱼鸡蛋卷的制作材料：

主料：烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋1个,鱼汤1大匙。料酒1/2小匙盐,酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌,油适量。（用料按照1人份） 鳝鱼鸡蛋卷的特色： 滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。 教您鳝鱼鸡蛋卷怎么做，如何做鳝鱼鸡蛋卷才好吃 1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

? 2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。

同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

? 3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。

烤鳝鱼的图片大全

姜片15克 精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、红油、高度白酒各适量

鳝鱼烤肉做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点： 鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

原料：鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克

制法：

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。

2、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。

烤鳝鱼的制作方法

外焦里嫩！很好吃，值得尝试的美食

烤黄鳝怎么做好吃

经过调料的烤鱼有酸味的原因是:

1.如果温度过高,食物是会发霉变质的,所以发酸也是正常的

2.如果处在没有通风的情况下,也是很容易变质的.

3.保存的时候,如果鱼并非是鱼干,而是新鲜的鱼,那么变质的速度会很快.

4.可能是由于盐或者酸等杀菌的物质加入过少导致.

烤鳝鱼片的做法

蜜汁烤蟮片

主料

黄蟮

200克

辅料

姜汁

适量

白芝麻

适量

细砂糖

适量

米酒

适量

酱油

适量

蜂蜜

适量

步骤

1.黄蟮让商家代为杀好，然后去骨去头尾；

2.把黄蟮肉片切成四大块；

3.准备料汁，碗里入米酒，姜汁，酱油，细砂糖等；

4.然后加入蟮片腌20分钟左右 ；

5.烤盘铺锡纸，放处鳝鱼片；

6.入预热的烤箱用200度烤约10-15分钟；腌蟮片的汁烧开，烤的时候每隔5分钟就取出，刷上酱汁；

7.烤熟后取出，刷上少许蜂蜜，撒上白芝麻即可！

小贴士

这是比较偏甜口的，不喜欢的话可以减少糖量。