家常清汤面的做法步骤8(清汤面咋做)

清汤面咋做

口蘑 3个 木耳5朵 葱1根 姜片2片 挂面1把 豆浆适量 盐2克 油5克 黑胡椒粉1勺

做法 1 开水煮挂面5分钟，面条熟后过凉水。煮面，方便面都可以，口感都会不错。

        2 木耳 姜 葱 口蘑切片。

        3 锅内少许油，放葱姜炒香，炒至葱有一点点糊，产生焦香。然后放口蘑继续翻炒。

        4 口蘑炒一分钟，至缩水变黄，产生香气。然后在下木耳翻炒半分钟，加盐。在放豆浆。（使汤汁浓稠，也可以用牛奶替代）

        5 煮两分钟，使汤汁变浓一些，下入提前煮好的面条。撒上些黑胡椒，葱花，可以吃啦！

清汤面怎么做的

清汤面放点盐猪油、葱花、味精、鸡精就可以了、红汤面放生抽酱油、葱花味精、鸡精、红油辣椒就好了

清汤面 做法

1· 小葱去皮，冲洗干净，鸡蛋3个，一人一个，面条根据自己饭量的大小来下，我用的是冷冻后的新鲜湿面条约200克（三人的量），换成干的挂面要减量。

2· 小葱洗净后切成葱花。

3· 起锅将油烧热，小火将葱花炒出香味，大火葱花易糊。

4· 加入3碗清水，几人加几碗，再加入2克盐调味，烧开后关火即可，葱花清汤就完成了。

5· 另起锅加入适量的清水，水开调小火，将鸡蛋倒入水里，不要动它，等稍微凝固些。

6· 再将面条加入里面，然后转中火继续煮开，将面条用筷子搅拌散开，搅拌的时候尽量别碰到里面的荷包蛋，再加入小半碗凉水，再次煮开（这样煮出的面条更筋道），煮至面条无白心熟透为止。

7· 面条和荷包蛋盛入碗中，将步骤2的葱花清汤浇在上面即可，葱花清汤面就完成了。

8· 汤清澈见底，面条根根分明，连面带汤一碗下肚，怎么吃都觉得特舒坦。

清汤面怎么做比较好吃

做拉面时,水、盐、面的比例各是多少？

大家好，我是东升，我的回答是：如果您是做兰州拉面，其实还需要一种配料，那就是蓬灰，也叫兰州碱。

如果您用的是普通面粉想要手工做出拉面，蓬灰是必不可少的，要是谁跟你说不用蓬灰也能做出来，您千万别试，因为肯定会失败！

本人从事面食行业8年，负责任的告诉您，拉面是一个绝活，所以要想把拉面做好，面的比例是一方面，流程和方法同样重要，下面就把拉面绝活的详细做法毫无保留的告诉给您：

兰州拉面的详细做法:

拉面的制作过程包括选面、和面、遛面、拉面、煮面 五个步骤。下面先介绍选面：

一、选面

拉面所用的面粉要含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，放久的面粉就没有了筋道，自然也就不能用来做拉面，以陕西地区为例，陕西面馆用的面粉要选用“五得利”6星以上的，这样才能保证拉面所用面粉的质量和面筋含量。

二、和面

一斤面粉用0.45~0.5斤的水（包含化开蓬灰的水17克），食盐10克，蓬灰2.5~3.3克。水温30度左右最好，冬天的水温稍微高点。

放适量面粉到盆中，按比例将盐放入面粉中搅拌均匀，将化开蓬灰的水分三次倒入盆中，第一次倒入79%的蓬灰水，边倒水边用筷子搅拌面粉，再第二次倒入20%的蓬灰水，继续搅拌，剩下10%的水是用来调节面团软硬的，如果感觉面的软硬可以了，剩下的水就不用倒了，但基本上这个比例的水都能用完。

和好的面要用手揉至“三光”，即面光、盆光、手光，把和好的面放在案板上用手掌朝着一个方向向前推，这样，从左到右，从前到后推一遍后，将面坯翻过来，背面朝上，折叠两次，用同前的方法推一遍。以上是横向推两遍的方法，再将面坯旋转 90度，再竖向推两遍。这样推四、五次后，将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿，防止面团脱水。饧15-30分钟，冬季要长一 些。

三、溜面（重点）

遛面 是通过揉、抻、甩、顺筋等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列，为拉出粗细均匀的面条打下基础。遛面可以理解为是压缩面分子间的空隙并使筋顺，与蒸馒头、炸油条的用面相反，后者要求面空隙大、膨胀，这样成品才膨松。

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▶ 揉面：饧好的面要拿出来再次揉一遍，具体操作见和面最后一步；

抻面：将揉好的面搓成30厘米左右的长条，两手掌心向上抓住面的两头，把面抬离案板两臂向两侧作短距离的拉几次，使面条达1米多长，后将右手面头交给左手，使面条折叠起来，右手接住另一头，做再抻再叠的动作。

▶ 摔面：重复几次以上操作后还是两手将面条两端抓住，两手腕同时上下用力，甩动数下将面条甩长2M左右，亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上，后即迅速提起。

▶ 上劲：操作接前两手就势用劲向内用力，左手在内，右手在外，在紧靠两手下方将两股面条靠拢，以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手，后右手接住下方一头的环扣头，再按上述抻面、甩面、上劲动作做7-10次。

遛好了面的标准是：面条顺当，中间和两头粗细相等即可。如过度遛面，反而粗细不均，这时只有再从头来遛几次达到上述要求。

四、拉面

▶ 拉1根： 以 两手的姆食中三指捏住雏形面条的两头，将面条抬离案板，两手移至胸前正中处，快速用力均匀的将面条在0.5秒钟内向两侧拉到1米多长（当面较硬时，切不可 硬拉，可用一拉一收的动作，以2-3次将面拉到位。拉开的动作下同）。拉开后要看一下是否拉的粗细均匀，如不匀则要重做。

▶ 拉1扣2根： 操作接前 两手向中间靠拢（面条中段可着案板，下同），左手以姆指向内搓动面头，将面头搓移至中指外侧手丫处，右手将面头送到左手中指内侧的手丫处，此时左手轻握；接着，右手以姆指勾住面条另一端的环扣，将面条抬离案板，快速用力均匀的将面条向两侧拉开。

▶ 拉2扣4根： 操作接前 两 手向中间靠拢，左手伸出中指，右手将环扣套在左手中指上并以左中指勾住，此时抬起左手，右手以中食指（亦可四指）插入左中指下两股面中间的环扣内，将右手 指移至扣底后，与左手协力，快速均匀用力的将面条向两侧拉开。后视情摆动拉面中段部分，蘸案板上干面粉少许。接着，右手将环扣面套在左手中指上，套扣后， 右手摘去左手多余的面头。

▶ 拉多扣多根方法同拉2扣4根。

五、煮面

煮面条时要锅等面，因时间长了面条会粘连。煮面的水要多，煮开了在下面条。下面条时尽量将面条均匀撒开，一头先下锅，后将面条转圏撒均，若将面条堆在一起，煮出的面条会成团。刚下面条后不要搅动，一搅动就会碎条，待面条漂起时，再轻轻拨开。

中火煮面，从面条下锅起40--50秒钟内一碗面条即熟，用筷子捞起，装在碗内（如当时不用，可过凉水捞起，再要用时用开水过一下）。再加入牛肉汤或鸡汤，上面撒上香菜和青蒜叶末等调味品即可。

东升总结

拉面最重要的是和面和溜面，这两步的正确操作决定了后面的拉面能否成功。首先是面、水、盐、蓬灰的比例要正确，其次溜面的过程比较麻烦，但一定要做，不能省略；最后要提醒大家的是，煮面的方法不能忽视，开水下面，等面条都飘起来再搅动，搅动时要轻轻拨开，要不然面会断。

好了，以上就是制作兰州拉面的详细流程，希望按照上面的教程，大家都能成功做出美味的拉面来。

（本文由“黎明后的东升”原创制作，未经授权禁止搬运转载！）

清汤面怎么做啊

　　制作方法：　　【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。　　【制作过程】：　　1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。　　2．将碱面用水100克化开成碱水。　　3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

清汤面怎样做

第一步：把锅烧热，加猪油烧化，放入切好的洋葱丝，小火炸3-4分钟。直至洋葱丝变成金黄色，这时香味已扑鼻而来。关火倒出葱油在碗里。有了这碗葱油，这清汤鲜美上升不止一个档次。

第二步：取碗，加入葱花、盐、胡椒粉、1勺葱油，冲入煮开的高汤（骨头汤或者鸡汤最好）。如果没有，倒入开水也行。

第三步：另起锅加水烧开，下入挂面或手工面，煮直断生（中间可以加2-3次凉水），下入青菜煮熟，全部捞出放入料汁碗中即可。

清汤面如何做

主料：小面250克、熟花生米50克、小白菜1棵、榨菜适量

调料：大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、白芝麻1勺

做法步骤：

【步骤一】：把面条准备好的小白菜清洗干净、把生米炒熟、同时把香菜和香菜切成末、榨菜切成小颗粒，分别装盘备用。

【步骤二】：锅中添水开大火把水烧开，烧水的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末，然后一起放入面碗中，再放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面，锅中放油烧热至冒烟，然后浇到面碗的调料上，把调料香味激发出来。

【步骤三】：等调料油稍微变凉后，依次放入盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺，放入香菜搅拌均匀备用。

【步骤四】：锅中水烧开后，把准备好的湿面下锅中，同时放入小白菜，搅拌一下把面条煮熟，面一般开锅后煮1分钟就可以。

【步骤五】：面条煮熟后，放入两大勺面汤把调料冲一下，经过热汤冲完的调料会更加的浓香。

【步骤六】：然后把面条盛入汤碗中和汤汁搅拌均匀，倒入熟花生米，再撒上香菜和榨菜粒，上桌开吃啦！