清蒸头鱼的做法大全家常做法大全集(清蒸鱼头的做法窍门)

清蒸鱼头的做法窍门

食材：鱼头、醋、盐、姜、葱。

清蒸咸水鱼头的做法：

1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净

2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段

3、开水上锅，蒸10分钟

4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽

6、热锅烧油，放少花椒粒爆香

7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可，清蒸咸水鱼头就做好了。

清蒸鱼头的做法窍门是什么

提前准备必须的食物：新鮮花鲢鱼、食用油适当、盐适量、姜10克、小葱一根、生抽酱油10克、米酒10克、辣酱一大勺（大概20克）、花椒面2克（可选）。

流程一：把新鮮花鲢鱼清洗，除掉內脏和腹部里边的黑色粘膜，这个是做鱼去腥的基本，切片。清蒸鱼吃的是新鮮，因此上蹿下跳的新鮮鱼最好是。

流程二：把姜蒜清洗切成片，再洗一些小香葱和香莱，香莱和鱼是绝搭，调料更优异。把油炸小鱼，加蒜、生抽酱油、花椒面、姜蒜一起拌匀称，腌渍十分钟。

流程三：腌渍好啦，再加一大勺辣酱在上面，辣酱很咸，一般不用不用放盐了。蒸的情况下把姜蒜挑出丢掉，再再加新鮮的姜蒜就可以。那样鱼的腥味儿降低许多。

流程四：把腌渍好的油炸小鱼，最好是装在深菜盘里或是深碗里，由于蒸的情况下水蒸气比较多，锅中添加冷水，把碗装进去。盖上电饭锅的外盖。

流程五：蒸上三十分钟，时间到了，将电饭锅开关电源拔出，取下来油炸小鱼，清蒸鱼用筷子轻轻地扎进来，不沾木筷就是说熟透。把油炸小鱼撒上事前切完的小香葱末。

热锅凉油，把油烧到起烟，倒在油炸小鱼上边的小香葱末上边，那样浇在小香葱末，能够 激出香气更为浓厚，能够 撒上香莱段。

那样鲜美美味可口的蒸鱼块就制作好了，味儿非常棒呢，吃着味儿并不大，味道正好呢，喜爱的盆友赶快试试吧。

提前准备必须的食物：鱼头一个、萝卜3-五个、小香葱少量、姜片少量、大蒜瓣少量、绿线椒3-5根、生姜片小半碗，老干妈辣椒酱酱2勺、食用油少量、动物油少量、香油1勺、米酒2勺、小葱少量。

流程一：碗中放进少量的姜片和小香葱结，放进2勺的米酒，用力将碗中的姜片和小香葱捏出少量的汁液。找一个大的器皿将鱼头铺平在锅内，将小香葱和姜片的汁液，擦抹在鱼头全部的部位，腌渍三十分钟。

流程二：绿线椒切割成小段、将独头蒜切割成大蒜瓣放进碗中、将萝卜切割成片状，放进碗中备用、将小葱的葱根切割成葱段。多切一点生姜片，摆在石锅中。

流程三：锅中放进小量的食用油和动物油，略微加温后，放进腌渍好的鱼头，中文火慢煎。将鱼头双面煎至颜色金黄色，盛出后放进石锅当中。炒菜锅清理整洁后，放进少量的食用油和动物油，略微加温后放进大蒜瓣和葱段，火灾炒成大蒜瓣的香气。

流程四：放进人们切完的小辣椒，煸炒匀称后，放进2勺的食用盐、2勺的老干妈辣椒酱酱，炒成辣椒油。炒好的调味品，所有都淋在鱼头的上边，添加适量的冷水。

流程五：最终刚开始调料，放进小小勺老借调色，1勺香油提味，火灾烧开后，盖上大锅盖，转文火焖煮十分钟。

石锅中的鱼头焖煮进味，放进的箩卜火灾煮3-五分钟，将箩卜煮至断生后就可以服用。讨厌吃白萝卜，能够 换掉喜爱的马铃薯或是是鸭胗哦。那样一道石锅鱼头就制作好了，是否十分的简易呢，上边的鱼身用于做清蒸鱼，鱼头就用于做烧过鱼头，味儿非常棒呢。

清蒸鱼头的家常做法大全窍门窍门

做法：

1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净。

2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。

3、开水上锅，蒸10分钟。

4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。

5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽。

6、热锅烧油，放少花椒粒爆香。

7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。

二，家常剁椒蒸鱼头

材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴以及糖少许；鸡精少许、料酒还有盐。

做法：

1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎，油锅爆香。

3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。

4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。

三，湖南剁椒蒸鱼头

1、将鱼头洗净备用。

2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒，加入水待锅中水开了放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上把汤汁收浓，最后出锅装盘。

3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

四，小米椒蒸鱼头

材料：鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。

做法：

1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀。

2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀。

3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟。

4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。其他调料一概不用，以突出鱼味。

清蒸鱼鱼头的做法大全

鱼头背面朝上面，也就是鱼的眼睛的那一面，放上面。

家常清蒸鱼头

食材：

一到两斤左右的鱼头一个，剁椒酱，豆瓣酱。

佐料：

生姜少量,料酒少量,醋少量,生姜少量,大蒜少量,红辣椒少量,干尖椒少量,醋一大锅铲,鸡精少量,葱花少量,盐适量。

剁椒酱的做法：

锅内放入适当的花生油，待锅油烧至七成热时，再放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香。接着再加入辣妹子酱，用小火炒红。然后在加入浏阳豆豉、蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油，小火煸炒1分钟。入剁椒，小火炒1分钟至出香，盛入容器内。接着将刚刚的油仔细一点点慢慢地淋在剁椒上，再放入其余的佐料，倒出剁椒酱，放凉，随用随取。

剁椒鱼头制作方法：

1、两斤左右的新鲜鱼头一个，现场杀干净，清洗好。洗干净的鱼头，把盐仔细地涂抹在鱼头的两面，然后用一个大的碗，倒入料酒，醋，生姜，腌制鱼头五到十分钟。

2、将腌好的鱼头剖面朝下，摆入一个大圆盘中。蒸水烧热，上汽后，将鱼放入你的锅中。蒸煮八到十分钟，时间视鱼头大小而定。

3、鱼差不多要熟的时候，另外拿炒锅。锅中倒入底油，烧热，之后倒入其余的配料，再加入干尖椒，红椒炒香。加入三到六勺剁椒酱，一到两勺豆瓣酱，再倒入适量的醋，炒匀。

4、鱼眼睛凸起，就是熟了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的佐料酱汁均匀的倾倒在鱼头上，喜欢吃葱的朋友干嘛还可以加上葱花，香菜也可以。最后烧一锅滚油，烧在

清蒸鱼头的做法窍门视频

一、材料

鱼头、料酒、盐、酱油、十三香、糖、葱、姜、油、辣椒。

二、做法

步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的，或者买一整条鱼，将鱼头清蒸来吃，其他部位可以另做他用，清理鱼头之前，先把鱼头清洗干净。

步骤二、洗好的鱼头要处理一下，可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉，用菜刀把鱼鳞刮干净，这样基本上一个鱼头就处理好了。

步骤三、鱼头整体处理好之后，用菜刀加上厨房剪，把鱼头劈成两半，注意不要把手弄伤。鱼头切开后，将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。

步骤四、先来两勺料酒，再加上一点盐来腌制一下鱼头，让鱼肉更加入味。

步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀，正面和侧面都要抹上酱油。

步骤六、最后撒上一些十三香，可以在鱼头上撒一点糖，和料酒一样糖能够去腥，而且加糖之后会让鱼头更鲜。

步骤七、切一些葱段和姜末，同样的把葱姜都均匀的洒在鱼头上。所有的调料都加好之后，要保证调料都抹均匀，然后用保鲜膜给鱼头封起来，腌制半小时。

步骤八、鱼头腌好之后，将保鲜膜拿到，然后把装着鱼头的盘子放进蒸箱，蒸10分钟就可以。

步骤九、蒸鱼头会出很多汤汁，正好之后将盘子中的汤汁倒掉，在鱼头上放上葱姜丝以及以下辣椒，锅中烧一些油，等到油冒烟后将热油泼在鱼头上，再加点酱油就可以开吃了。