排骨豆角焖卷子的家常做法大全(排骨豆角焖卷子是发面还是死面)

排骨豆角焖卷子是发面还是死面

1、用料：排骨300克、土豆1个、江豆200克、食用油3勺、食盐半勺、生抽2勺、老抽1勺、黄冰糖3克、八角桂皮适量、卷子面团面粉200克、酵母4克、椒盐3克 。

2、排骨斩段后清洗干净厚下锅烧水焯烫。

3、撇去浮沫后倒入漏筐清洗干净。

4、锅中烧油下入黄冰糖炒出糖色。

5、下入排骨翻炒裹上糖色。

6、加水没过食材，加入食盐、生抽、老抽，下入八角和桂皮，锅烧开后煮1小时。

7、准备土豆块和江豆段。

8、200克面粉加4克酵母和清水和成光滑面团，并发酵至两倍大。

9、排骨将要煮1小时之时，将面团擀成长方形。

10、在面皮上刷上食用油均匀撒入椒盐。

11、面皮上下折三折并切段。

12、将每个剂子的两端九像柠麻花一般拧成卷子。

13、将土豆、江豆下入锅中再铺上卷子，盖锅盖闷20分钟出锅。

14、卷子吸收汤汁之后迅速长胖，汤汁渐渐变得浓稠 。

15、将煮好排骨、土豆、江豆装入汤盆中，再放上煮好的卷子开吃，排骨卷子一锅出就做好了。

排骨豆角焖卷子的卷子

1

1.切好葱姜蒜，准备好五角大料、花椒、桂皮、桔皮。

2

2.将洗好的排骨用热水炤去油沫。

3

3.将排骨盛出，沥去水备用。

4

4.热锅放油，待油热放入白糖，糖融化后，油面上开始起泡时候，立刻将排骨下锅，翻炒均匀。

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5.待排骨上粘上糖色以后，放入酱油、料翻炒，再依次放入准备好的大料、盐等，放入少量醋。

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6..将排骨翻炒均匀，然后翻入热水，水量没过排骨即可，待开锅后转入小火炖半个小时。

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7.将土豆切成滚刀块。

8

8.豆角掰成两半。

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9.将面和好备用（不要太硬）。

10

将面擀开（薄一点）平铺在面板上。

11

11.放适量五香粉，食用盐和油。

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12.从宽面一侧开始卷起，大约十厘左右宽。

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从宽面卷是为了卷子做出来以后层多，最好卷三层以上。

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将边缘捏在一起，以免漏油以及方便拉长。

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将卷好面卷从切成三厘米宽的小条。

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将切好的小条拉长。

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然后将小条卷三至四下，与卷好的小条捏到一起。（此步骤可以与上步骤一起，拉长以后就立刻卷起）

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卷子卷好以后备用。

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此时排骨已经六七分熟。

20

将切好的土豆放入锅中。

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再将豆角放入锅中。

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将卷好的卷子放入豆角上，盖上锅盖，等待十五分钟，再转入大火收汤。

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关火即可盛出。

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香喷喷的卷子好诱人啊

排骨豆角焖卷子是哪里的菜

材料

切面500g，排骨500g，干豆角100G

做法

1.排骨焯水，洗净血沫。

2.炒锅内放入色拉油（油稍多一点，排骨比较瘦，油少了面干，不好吃）、姜片、八角、桂皮炒香后入排骨翻炒，随后放入料酒、生抽、老抽、少量醋（据说醋能帮助人体吸收骨头内的钙质），翻炒至排骨上色后放入干豆角同炒，放盐（稍微多放一些，面条上就不另外放盐了）。

3.锅内加水，没过排骨和干豆角，盖上锅盖、大火烧开后改小火炖10分钟（牙口不好的可以稍微多炖一会儿）。

4.切面散开，平铺在炖排骨的汤面上（今天面有点多了，我又加了半碗高汤），让底下一层面刚好泡在汤里。盖上锅盖，焖10——15分钟。注意：过几分钟就打开锅盖看看，别焖糊了。

5.面熟了，汤也收干了，放入蒜末和葱花，翻炒匀，出锅！

东北排骨炖豆角卷子的做法

需要食材：猪骨1000克、干豆角300克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油20克、十三香1克、老抽5克、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、干辣椒5个、大豆油适量

制作过程：

1、猪骨用清水浸泡半小时去除血水，然后洗净后切段沥干水分装入碗中。

2、大葱切成葱段，姜洗净切成薄片。干豆角用清水浸泡4个小时以上，浸泡至完全涨发。用清水洗净两遍，过长的干豆角可剪短使用。

3、炒锅上火放入大豆油烧热再稍微放凉一些后，放入花椒、大料、桂皮炸香，再放入葱姜和十三香爆香。也可加一点猪油增香，干菜一般比较“喜油”。

4、接着放入猪骨大火煸炒至表面变色，烹入少许料酒翻炒去腥。

5、放入适量的酱油炒出香味，再煸炒一分钟左右，让酱油的味道成分与排骨混合。因为没有焯水，所以要炒得狠一些，这样才好吃。

6、接着放入少许老抽炒上颜色，再加入适量清水没过猪骨，汤汁要略多一些。再放入几个干辣椒去味。然后再根据自己口味加入适量食盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。盐味可略重一些。

7、开大火把猪骨煮至沸腾后转小火继续炖煮40-50分钟。

8、待时间到后加入泡好的干豆角继续炖煮15分钟，最后开大火收汁干豆角入味后即可出锅装盘完成啦！

排骨豆角焖卷子一锅出

【原料】：排骨、土豆、豆角、胡萝卜、八角、冰糖、生抽酱油、蚝油、食用油、面粉、清水、酵母粉；

【食谱制作过程】：

1、排骨用清水洗净，排骨块最好小一点儿，因为家里的锅一般都不会太大，买排骨的时候可以让师傅帮忙剁成小块；

2、排骨冷水下锅，煮开后表面会有些血沫浮出，撇去血沫，趁着水沸腾把排骨捞出备用；

3、炒锅上火烧热，放少许食用油，把八角放进油里翻炒片刻，然后把焯过水的排骨放进锅里翻炒；友情提示一下，炖排骨用铁锅比较好哦。

4、翻炒一小会儿后，在锅里放上生抽酱油和耗油翻炒，让排骨上色。

5、给锅里注入开水，大火烧开，表面的浮沫撇去，盖上锅上后转中小火煮约30分钟；

6、准备好的土豆、胡萝卜去皮切块，白不老豆角洗净后去豆筋掰成两段或三段备用；

7、排骨已经煮熟，如果是大人吃的话，煮30分钟基本就可以食用了，但我家里有孩子，还是要煮的时间久一点比较好；

8、把切好的土豆块、胡萝卜块、豆角段放进锅里；

9、转大火，翻炒均匀，稍微煮一下，让食材入味，因为我之前炒排骨的时候已经放了生抽酱油和蚝油，都是咸味的，所以后面就没有再放盐，如果口味较重的，可以这个时候再放点盐进去；盖上锅盖，焖煮几分钟，时间长短跟食材的大小有关系；

10、再来介绍一下长形花卷的制作方法，花卷是发面的，可以是直接法的也可以是二次发酵的，我这里是二次发酵的方法。先用清水混合酵母粉，再放进面粉，揉成一个光滑的面团，放在一个大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，上图是发酵好的样子；

11、发酵好的面团取出来，揉面垫上撒点干面粉，把面团放上去排气揉匀，檊成长方形的饼状；

12、饼上抹上油防粘，切成两指宽的长条形；

13、五个一组，摞在一起；

14、双手捏住面饼的两端，反方向拧一圈，花卷就做好了，是不是很简单！

15、锅里土豆、豆角也焖的半熟了，汤汁还有一些，丢几颗冰糖进锅里，翻炒融化，这个时候就可以把做好的发卷摆在锅里了；

16、花卷可以贴着边上摆，也可以摆在正中间，因为是发面的，还会继续发酵，所以要留点空间让花卷长大；

17、花卷摆好以后，盖上锅盖，一直保持中火，焖10分钟，我是用计时器计着时间的，太长了锅里的汤汁会干掉，时间短了花卷不熟。一定要注意在中途的时候不要掀锅盖啊，发酵中的花卷中途遇冷会影响发酵效果，就发不起来了，所以一定要注意。

18、现在的炒锅锅盖一般都是透明的或者半透明的，可以通过锅盖观察锅里花卷的发酵程度；10分钟后关火，先不要打开锅盖，继续2分钟再打开，就可以了；

19、一锅热气腾腾、香味扑鼻的排骨土豆焖花卷就做好了，是不是很赞呢。白白胖胖的发面花卷浸着排骨的香气，表面有些油，底部会粘有汤汁，好吃极了。

20、花卷取出，锅里的排骨也香极了，看着就好吃呢！这样一锅硬菜，足够一家大小好几口人吃的了。如果以后家里来客人吃饭，我也可以考虑把这道菜列到菜单里了呢，一锅有菜有主食，好做又好吃，肯定受欢迎！

装盘上桌，可以开吃了

排骨豆角焖卷子的做法视频

第一步：准备食材。面条500克（新鲜面条）、排骨400克、豆角300克、姜适量、蒜适量。

第二步：锅中倒入适量的清水，然后冷水下锅，把排骨放入锅中焯水，接下来沥干水分捞出备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后把焯好水的排骨放入锅中，小火煸炒至排骨表面微黄。

第四步：把姜片和蒜瓣放入锅中煸炒出香味，再放入2勺老抽、几粒冰糖煸炒至上色，接下来，放入2个八角，煸炒均匀。

第五步：往锅里倒入一大碗清水，大火烧后转小火炖30分钟。（水的量可以稍大一点，因为炖煮的时间有点长。）

第六步：在炖排骨的时候，咱们把面条蒸熟。先往鲜面条里倒入一勺食用油，然后用手拌均。（往面条里加一点油，是为了防止面条在蒸的时候粘连在一起。这一步一定是用手来拌哈，因为鲜面条比较软，如果用筷子的话很容易扯断，也不容易拌匀。）

第七步：开水上锅，把拌好油的面条放入笼屉上，蒸10分钟。（蒸的时间可以根据面条的量来增减。）

第八步：面条蒸好后取出，这时用筷子很容易的就可以挑开。

第九步：将豆角去筋，然后掰成3－5厘米长的段，蒜切末备用。

第十步：这时排骨炖的也差不多了，把豆角放入锅中，再放入3勺盐调味，然后煮5分。

第十一步：把蒸好的面条均匀的摊放入锅中，然后盖好锅盖，加热3分钟。

第十二步：揭盖，把面条与排骨和豆角翻拌均匀，然后趁热把蒜末放入锅中，再盖好锅盖，焖2分钟。（把蒜末放入锅中焖两分钟，蒜香味会特别浓。）

第十三步：揭盖，淋上少许香油翻拌均匀，装盘上桌

排骨豆角焖卷子的卷子怎么做窍门

用料

豆角 500g

土豆 1个

贝贝瓜 多半个

肥瘦相间的肉 150克

葱姜切片 适量

花椒八角桂皮 适量

老抽 3勺

农家一锅鲜贴卷子-一锅炖，饭菜一体的做法步骤

步骤 1

烫手的水，将一米饭碗面粉和成稍软一些的烫面，盖盖子醒面20分钟

步骤 2

500g豆角择净，掰成段，洗净备用

步骤 3

多半个贝贝瓜（或者老南瓜、也可以不放）、一个土豆洗净切块

步骤 4

香料、葱姜备用；100-150g肥瘦相间的肉，洗净切片或切块（也可以用排骨，排骨剁块，凉水下锅焯水沥干）

步骤 5

热锅加油，放少许冰糖，炒色

步骤 6

加入肉翻炒、加香料、葱姜、2-3勺老抽，翻炒均匀

步骤 7

加入豆角翻炒

步骤 8

加多半锅热水，盖盖子大火炖10分钟

步骤 9

醒好的面擀成薄片

步骤 10

抹油

步骤 11

将面皮从不同方向对折打开几次，使油均匀布满面皮，从一头卷起

步骤 12

刀切好面剂

步骤 13

大火炖10分钟后可以加入南瓜、土豆（此时看水如果不足，可以再加一碗水，水要保持多半锅），盖盖继续炖

步骤 14

面剂从中间切成两半，切面朝上摆好

步骤 15

左右手分别捏住两侧，使其固定。然后稍用力抻长即可，卷子做好了

步骤 16

加入土豆南瓜后5、6分钟，卷子也做好了。这时锅内加盐，翻炒均匀，因水多菜多，宜多放一些盐，汤汁略咸就可以了（尽量一次加好，下卷子后不太好放盐了）水量保持在半锅，水多一些不怕，可以多炖一会哈哈，水少容易糊锅，影响味道

步骤 17

把卷子沿着锅边依次摆放，多余的就放在中间，盖盖子再炖8-10分钟，直到汤汁收尽