干糖醋鱼的做法大全家常做法视频教程(糖醋干鱼怎么做好吃)
糖醋干鱼怎么做好吃
主料:鲤鱼750克,葱8克,姜5克,蒜6克
辅料:白糖125克,米醋100克,绍酒10克,生抽2克,盐适量,胡椒粉2克,湿淀粉适量,番茄沙司适量,鸡蛋1个
做法:
1.鲤鱼处理干净。
2.准备好葱段、姜片,葱、姜、蒜末。
3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。
4.抹上盐和胡椒粉。
5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。
6.淀粉打入鸡蛋。
7.加入适量水,调成较稠一些的蛋糊。
8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。
9.搅匀成糖醋芡汁。
10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。
11.鱼挂上蛋糊。
12.入六七成热的油锅炸制,先炸一侧。
13.再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟。
14.捞出。
15.待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。
16.入盘。
17.原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁。
18.用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米。
19.浇在鱼上,迅速上桌即可。
干鱼糖醋鱼怎么做好吃
糖醋鱼(京菜)
特点:色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.
原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
做法:(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名:糖醋鱼(沪菜)原料:鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克,花生油2OOO克。
做法:①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊;
②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内;
③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可
糖醋鱼块(不带骨)做法:
1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.
2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出..
3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出..
4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下..碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤
糖醋干鱼块的做法大全窍门
湖南省麻辣干鱼块的做法
鲤鱼1条。
辅材:
姜、蒜、辣椒干、干麻椒、蛋清、生抽、盐、糖、醋、味精、米酒。
作法:
1、鲤鱼采用中区,切割成手指甲尺寸厚为的一小块,用生姜沫、盐、米酒翻拌沾汁,大概30分钟,時间稍长更进味;
2、锅内加点油烧至5成热,将油炸小鱼拌入一个蛋清和匀,滑进锅中炸至金黄色捞起来预留;
3、锅内留少量油,放进葱姜末、辣椒干、麻椒曝出香气,下油炸小鱼煸炒;
4、将生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖调配而成的味汁倒进锅中,让油炸小鱼在锅中进味,收湿料汁出锅摆盘就可以。
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第二、作法二
主要材料
鲶鱼:800克
辅材
姜蒜:适当
小辣椒:4个
麻椒:3克
豆瓣酱:30克
酱油:10ml
海鲜酱油:20ml
纯粮酒:3ml
白砂糖:5克
芡粉:适当
蒜黄:适当
香莱:适当
作法流程
1.鲶鱼身清洗剁一小块。
2.把油炸小鱼裹上鸡蛋液。
3.锅中油烧开放进油炸小鱼煎至淡黄捞起来。
4.准备好调味品。
5.进行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。
6.添加豆瓣酱。
7.把豆瓣酱炒成辣椒油。
8.添加适量的冷水。
9.添加纯粮酒。
10.添加酱油。
11.添加海鲜酱油。
12.添加糖。
13.料汁火灾煮上5分鐘出香气。
14.把煎过的油炸小鱼放进锅中。
15.盖上大火烧开,中小型火烤煮20分钟。
16.油炸小鱼烧造20分钟后,大火收汁,淋入适当的水淀粉勾芡。
17.把烧好的油炸小鱼倒进麻辣干锅,撒上蒜黄和香莱,能够 随酒精炉一起上菜,沒有也可无需。
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第三、作法三
调味品
葱蒜,野山椒3个,辣椒干2个,泡姜2个,郫县豆瓣酱一大勺,米酒2勺,酱油一勺,生抽酱油2勺,糖2勺,味精,麻椒一小把,香莱,蒜黄,白胡椒粉,花椒面,盐,各少量。
作法
1、鱼清洗切片,添加米酒、盐、糖、白胡椒粉、花椒面、生抽酱油腌拌30分钟预留。
2、生鸡蛋一个打撒添加一勺水淀粉拌匀称。
3、把腌好的油炸小鱼放进裹入鸡蛋液。
4、炒菜锅下油烧开,放进油炸小鱼煎至双面金黄色沥油预留。
5、炒菜锅下油,放进麻椒文火炸香,再放进葱、姜、蒜、朝天椒、野山椒炒出香味。
6、添加一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油出味。
7、添加米酒出味,倒进冷水。
8、添加2勺白砂糖,2勺生抽酱油。
9、一勺酱油,大蜡烛料汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的油炸小鱼添加,盖上外盖煮上15分鐘,稍炒糖色添加味精调料。
11、随后倒进麻辣干锅中,上边放上香莱和蒜黄,酒精炉和锅端上菜即好。
糖醋干鱼怎么做好吃又简单
步骤 1
鱼洗净,两面片几刀,片的时候不要片断。
步骤 2
然后把片好的鱼身上均匀拍上干淀粉。
步骤 3
锅里油烧制油温,用手拎这鱼尾先把鱼头炸一会在放入整条鱼炸,油温不要过高。炸熟捞出凉一会,油温七成热把鱼第二次炸焦。
步骤 4
锅里放少许清油把葱姜蒜沫爆香,放番茄沙司,翻一下放白醋2勺,白糖3勺,煮一分钟,倒入水淀粉。
步骤 5
把汤汁浇在炸好的鱼上
糖醋干鱼怎么做好吃法
晒干的咸草鱼块,用水泡一夜。第二天洗净,控干水分待用。
步骤 2
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平底锅均匀的放少量油,将干鱼块放入锅内进行煎制。
步骤 3
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过几分钟,上下翻面。要让整个鱼块煎成金黄色。
步骤 4
s步骤 5
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准备生姜,大蒜瓣,葱白待切。
步骤 6
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将生姜,蒜瓣切成末,葱白也切碎。放入碗中。
步骤 7
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然后倒入半瓶香醋。
步骤 8
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加入白糖。
步骤 9
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用筷子搅拌均匀调料汁。
步骤 10
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炒锅烧油,加入花椒,加入煎好的鱼块,倒入调好的汁。 切记:不要加水,一滴都不可以啊!
步骤 11
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然后鱼块焖八到十分钟,中途翻炒几下,以免粘锅。
步骤 12
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汁快干的时候,起锅。不要把汁都烧干了。 装盘,表面撒点葱花和香菜,白芝麻。
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