糖醋厥粑的做法大全家常(糖醋祘的作用与功效)

糖醋祘的作用与功效

1.

颜色 腊八蒜泡制后蒜颜色为绿色,而糖醋蒜泡制后蒜颜色呈白色。

2.

做法 泡腊八蒜一般以米醋为主,而糖蒜一般用白醋泡制,并且要加入糖。

3.

味道 腊八蒜味道微辣,炒白菜非常好吃;而糖醋蒜泡制后辣味很小,味道偏甜。

糖醋蒜和大蒜各有各的有点，大蒜的辛热功效会比较强，并且具有比较强的杀菌作用，其中的营养成分和药效成分保留更为充分，起到的功效作用也会强一些，所以在功效上大蒜会要强一些，所以也就导致了吃多了容易肝火旺盛。

而糖醋蒜虽然功效弱，但是正是因为这样，其性质更加温和，对于一些阴虚火旺的人来说也是可以食用大蒜的，糖醋蒜口感和味道也更加丰富，利于一般人接受，更加适合作为开胃小食，具有开胃、促消化、解腻的作用。

所以糖醋蒜和大蒜哪个好还是因人而异，根据每个人的喜好和需求来决定是最为合适的。

糖醋祘的营养价值

不是人人都能吃。糖醋蒜味道酸甜，很多人喜欢用糖醋蒜来开胃。但这毕竟是一种腌制品，所以一些人群最好别吃，以免引起不适。

糖醋蒜中的大蒜是一种辛热食材，具有一定的刺激性。从中医的角度来说，糖醋蒜是一种性温的食物；蒜属于发物，食用后容易诱发某些疾病。所以，对于胃肠虚弱的人、阴虚火旺的人、肝病患者、眼病患者以及对蒜不适应的人，就应当禁止食用糖醋蒜，以免对身体造成不适。

糖醋有什么功效

做【糖醋排骨】一定要放盐，不放盐的话，只有“寡酸”的味道。建议做这道菜的时候，放入所有调料，除了盐不放，尝尝味道，然后再放盐，再尝尝味道，就会得出放盐和不放盐的味道差别。

糖醋的做法 最正宗的做法

食材清单

食用油 适量 、 白糖 5g 、 番茄酱 30g 、 清水 适量 、 嘎吱 200g 、 甜面酱 20g

烹饪步骤

1/3

放入食用油，加热，放入买的嘎吱，在油里翻滚，直到变色，注意小火迅速，以免糊掉。然后盛出备用。

2/3

加热适量食用油，放入番茄酱、甜面酱、白糖（掌握好比例，番茄酱最多，甜面酱少许，白糖少许），可以加入适量清水，调成汁。

最后一步

迅速把炸好的嘎吱倒入酱汁里翻炒，让嘎吱都粘上酱汁，炒好后盛出。

小贴士

注意小火控制好；注意酱和糖的比例按照个人口味调整好。

糖醋的做法怎么做百度一下

第一步：取一个碗，放入1勺料酒、2勺酱油。

第二步：再放4勺醋。

第三步：放3勺白糖。

第四步：再放5勺水，搅匀，就是糖醋汁了，烧菜的时候调入即可，也可以加少许的水淀粉顺便勾芡上色。

第五步：如果你想做糖醋汁拌的菜，比如醋泡双生，那就把料汁倒入锅内。

第六步：烧开，料汁晾凉，就可以用了。

糖醋祘怎么做

大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 盐：50克 白开水：适量 盐：适量

1:买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入瓶中

2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。

3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。

3.用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但最好每个4～5小时换一次水。

5:找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干

6.浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分，不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质。

7:找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐：50克大火烧开糖汁，并白糖完全融化放凉备用。

7:把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太阳底下晒干里头表面水分备用。

8.腌制糖醋蒜的罐子一定要干净无油无水，并且在腌制糖醋蒜之前用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干。

7:把晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入放凉的酱汁后倒入少量的白酒盖上盖子放在阴凉透风处腌制半个月就可以吃了

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一、用料

肋排 一斤半，葱 1根，姜 5片，蒜 4瓣，八角 1个，香叶 4片，桂皮 半块，黄冰糖 6大块，蜂蜜 2勺，米醋 100毫升，料酒 3勺，生抽 3勺，老抽 1勺，耗油 2勺，白芝麻 1小撮

二、糖醋肋排的做法步骤

步骤 1

冷水放入小排、姜片和葱叶，开火煮沸至肉表面变色关火，蒜切末

步骤 2

撇去上边一层浮沫后，把排骨捞出来

步骤 3

捞出后用厨房纸把表面水分吸干，这一步一定要做，不然后边下锅会爆油容易烫伤

步骤 4

炒糖色：小火冷油放入黄冰糖，一边搅拌一边敲碎，油热后冰糖很容易化开敲碎

步骤 5

开始冒小泡沫时即可，也可以等变成大泡再化成小泡时放入排骨，全凭个人火候，我家灶火比较大时间久了糖会变苦

步骤 6

倒入排骨大力翻炒，加入另一部分葱段、料酒和生抽，让所有排骨裹上糖色

步骤 7

排骨上色后倒入可以没过排骨的水，加入蜂蜜、米醋、老抽、耗油、香叶、八角和桂皮，改中火

步骤 8

水面开始密集冒泡时再加入一勺醋，因为醋在加热中会挥发一部分，然后改大火开始收汁

步骤 9

酱汁收底时加入蒜末直接烫熟，继续搅拌将底下的酱汁浇在排骨上，防止糊锅底

步骤 10

酱汁完全粘稠状态时撒一点点盐提味，搅拌到每块排骨都裹上一层酱汁，关火盛出

步骤 11

撒上一点白芝麻即可食用。

糖醋祘制作方法

漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。