羊排怎么炒好吃家常做法大全集(羊排怎么炒好吃家常做法大全集视频)

羊排怎么炒好吃家常做法大全集视频

孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜

【制作方法】

1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。

羊排怎样炒才容易烂

羊肉纤维比较粗导致炒不烂，解决方法如下：

1、准备羊肉、花椒粉、萝卜，生抽、淀粉、大蒜等材料；

2、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬；

3、将羊肉逆纹切成薄片。大葱去根，剥去外皮，切成五厘米长的斜丝。

4、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后浸入开水中10分钟，待晾干即可轻易烹煮。

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食材：羊排、孜然、生姜、香葱、辣椒粉、生抽、酱油、料酒、食用盐、姜味沙拉汁。

做法：

1、羊排清洗干净后，用刀切下一些肥羊肉，留着炒菜。

2、羊排冷水下锅，开锅后转中火煮30分钟，撇去表面的浮沫，这样是为了让汤味更加的浓郁。

3、将煮好的羊排捞出，奶白色的羊汤盛出放在碗中。

4、将炒锅烧热，放入切下的肥羊肉，超出羊油后，油渣捞出不用。

5、放入切好的葱姜沫，小伙翻炒香后放入辣椒粉，快速翻炒出红油，注意，一定要小伙炒至。

6、倒入小半碗的羊肉汤，转中火，再加入生抽、酱油、料酒、食用盐、姜味沙拉汁煮至料汁粘稠。

7、将羊排放入锅中，翻炒均匀，让料汁均匀的铺在羊排上，烧煮一分钟，将汤汁焅干，锅内只剩红油，最后撒上孜然粉即可出锅。

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羊排洗净焯水，配上土豆粉条洋葱和生姜等放入调料，搅拌均匀放入少许油的炕锅，半小时中火10分钟小火，出锅香喷喷。

羊排怎么烧好吃又嫩小炒肉

食材：羊肉

调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤：

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。

羊排怎么烧好吃又简单

1、 买回来的新鲜羊肉切块备用。建议切3厘米左右的大块，这样吃起来会很香，还有一点，建议选择带适量肥肉的羊肉 ，这样做出来的汤会超级香！如果不喜欢吃太香口味的朋友，买纯瘦的就好啦！

2、 烧开水，将切好的羊肉焯一下逼出血水。

3、 白萝卜洗干净切块备用 (萝卜的大小选择，大家不用纠结，喜欢吃萝卜就多放一些，不喜欢吃就少放点

4、 将葱姜，枸杞，花椒，八角准备好待用

5、 锅中放入少量油，放入葱姜爆香。(因为我选择的羊肉有点肥，在炒的过程中和后期炖的过程中也会出很多油，所以油不用放多，一点点就够了)

6、 葱姜爆香后，将事先焯好的羊肉倒入锅中翻炒均匀

7、 炒大概2、3分钟左右的样子，然后向锅中加水，水稍微多一点，因为羊肉需要炖一个多小时，如果中途因为水少再添水的话，会很影响汤的味道和肉的口感。

8、 汤添好后，放入枸杞、八角、花椒，然后把汤和肉块搅均匀开小火炖40分钟

9、 40分钟后加入准备好的萝卜块，倒入锅中再炖二十分钟左右直至熟烂。出锅前加入盐和味精。

10、 做好啦！嘿嘿，再撒一些香菜末，很好吃的一道菜，还大补呢

小贴士

1、羊肉要选择有一些肥肉的，做之前葱姜爆锅，这样吃起来会很香。

2、如果不喜欢吃油腻的 选羊肉的时候选瘦的哦，而且不需要爆锅，清炖就可以。