香菇炖鹅肉的做法大全家常菜(香菇炖鹅的做法大全集)

香菇炖鹅的做法大全集

原料：

嫩鹅半只净重约1干克，香菇、豆腐皮、海带、青笋各适量，红曲米30克。

调料：

老油100克，香辣酱30克，鲜汤600克，味精、白糖各5克，花椒、辣椒段各10克，盐10克。

香料包：

10千克鹅块对应的料包：八角100克、白蔻40克、良姜20克、草果50克、肉蔻5个、茴香10克、山奈10克、香叶10克．

老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

用料：

熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。

制作：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。

制作方法：

（１）嫩鹅杀洗干净，将肉剁成小块，入沸水汆去血水，然后入五成热的油锅内过油1分钟后捞出。

（２） 取高压锅，下鹅块、红曲米、清水、盐10克，香料包大火压15分钟至鹅肉成熟上色。

（３）锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鹅块、盐、味精、白糖调味，入盆。

（４）另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。

香菇炖鹅的做法大全集图片

食材

主料

鹅肉半只

香菇300g

辅料

油适量

盐适量

干山楂适量

料酒适量

红辣椒适量

花椒适量

大料适量

蒜适量

葱白适量

步骤

1、去皮的鹅肉切块洗净

2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水

3、备好调料

4、坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香

5、下鹅肉倒点料酒炒香

6、加一大碗清水

7、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂

8、备好香菇

9、鹅肉快熟的时候下入香菇

10、再煮十五分钟，放盐

11、可以盛出享用啦

香菇炖鹅好吃吗

1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。；

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。；

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。；

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。；

5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。；

6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

香菇炖鹅肉

主料：鹅肉半只、香菇300g

辅料：油适量、盐适量、干山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量

1、去皮的鹅肉切块洗净；

2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；

3、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香；

4、下鹅肉倒点料酒炒香；

5、加一大碗清水；

6、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂；

7、鹅肉快熟的时候下入香菇；

8、再煮十五分钟，放盐即可。

山楂鹅肉汤

原料：鹅肉250克，山楂30克，鸡内金10克，陈皮6克

做法：

1、将鹅肉洗净，切除油脂；山楂、鸡内金、陈皮洗净。

2、把全部用料一齐放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。随量饮汤食肉。

香菇炖鹅肉的做法窍门

用料:

鹅 后甲一腿

洋葱 半个（小个一个）

芹菜 2根（只要芹菜骨）

辣椒 半个（切圈）

干辣椒 2个

香菇 适量（香菇水保留）

蒜头 5瓣

葱 2根

姜 4小片（切丝）

盐 适量

料酒 适量

酱油 适量

砂锅炖菌鹅的做法步骤:

步骤 1 把鹅肉放入盆中加入姜丝、料酒进行去腥味十分钟。

步骤 2 鹅肉去腥味的时间我们切佐菜，香菇用热水泡软（香菇水要留下来静置），洋葱切小，蒜头拍开就行，芹菜取芹菜骨，（干）辣椒切小。

步骤 3 鹅肉去腥味后要用沥水篮子沥干，因为炒的过程鹅肉里面的水分也会炒出来，避免太多水，影响口感。

步骤 4 起锅热油加入蒜头煸香，金黄色后就可以下去鹅肉炒香。

步骤 5 鹅肉炒香过程中加入沙茶包，这是根据个人口味，在我家很喜欢，这个口味是很香的，而且一次一小包，很方便。超市可以买到。

步骤 6 准备砂锅，倒入一点油，加入葱头，香菇，干辣椒煸香，煸香程度葱头焦黄就可以加入洋葱。

步骤 7 加入洋葱后翻炒软就行了，平铺好在锅底后就可以加入炒好的半生鹅肉。

步骤 8 把鹅肉平铺在洋葱上面，加入刚刚静置好的香菇水，下面的一点点就不要了，怕有小沙子哦～，加入香菇水后盖上盖子大火焖十五分钟。这个时候可以去下米煮饭啦，饭好了这个煲也就刚好可以吃啦！

步骤 9 十五分钟后打开盖子加入适量的酱油，适量盐，继续加盖焖20分钟，转中火。

步骤 10 二十分钟后加入芹菜骨，增加香味。这时候转大火五分钟收汁，不用盖盖子。

步骤 11 加入红椒圈，关火，撒上葱花，盖住盖子焖上三分钟再打开，就可以上桌啦。香喷喷的鹅肉煲就好啦，鹅肉不柴也不会很难嚼，口感刚刚好。

香菇炖大鹅怎么做好吃窍门

用竹荪做汤时，应与对的食材搭配，例如鸡肉、排骨、鸭肉、鹅肉、虾、银耳、冬瓜、山药、海参、鱼翅、蛤蜊、香菇、姬松茸、猴头菇、芦笋等，这些都是与竹荪做汤的绝佳食材。