肉末大豆腐的做法大全家常做法(大厨肉末豆腐的正宗做法)

大厨肉末豆腐的正宗做法

主料：豆腐

辅料:香菇、猪肉馅、葱、干辣椒、姜

调料:酱油、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油、食盐做法:

1准备好原材料;

2.豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;

3准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料:

4烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒;

5煸炒出香味后加入肉末一起翻炒;

6肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒:

7.再加入点盐和酱油调味;

8锅中加入适量的水煮开;

9.水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟;

10.再加入准备好的水淀粉勾芡:

11.大火，待芡汁收到浓稠时关火;

12盛入碗中，表面上撒些小葱。

小贴士:

1.豆腐泡在加入盐的开水中,有利于豆腐定型和去腥:也可以放入水中焯一下:

2.油使用的是辣椒油和普通油二合一,这样味道更香也可以直接用普通油:

3.先煸香姜葱和辣椒末，下入肉末煸炒，肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒，再加入盐，酱油等调味;

4.加入适量的开水，煮上一两分钟，再加入切成小块的豆腐一起煮上两分钟，最后加入水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。

肉末豆腐的做法 最正宗的做法窍门

用料：

肉末 100克，豆腐 1块，葱花 适量，料酒 1勺，盐 适量，生抽 3勺，老抽 1勺，玉米淀粉 1勺

做法步骤：

步骤 1、豆腐切成块状，葱切末备用

步骤 2、水热放入豆腐块煮熟，可以多煮一会儿（豆腐不怕煮，越煮一会儿炒制的时候越入味）

步骤 3、热锅凉油放入葱花

步骤 4、葱爆香，放入肉末

步骤 5、倒入少许料酒去腥

步骤 6、待肉末变色，放入煮好的豆腐

步骤 7、中小火，加入生抽

步骤 8、加入老抽，尽量不要用铲子翻炒，可以双手握住锅把儿轻轻晃动锅子

步骤 9、如果味道不够可以加入适量的盐

步骤 10、干净的碗中放入适量的玉米淀粉

步骤 11、根据豆腐的多少加入适量的水，变成水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

步骤 12、肉沫豆腐完成

肉末豆腐的做法大全家常菜窍门

做法一：

      1、将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用；

      2、将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成；

做法二：

      1、南豆腐切小块，香菇洗净切小丁，葱姜洗净切末；

      2、牛肉末用酱油、姜末、橄榄油拌匀腌制片刻；

      3、锅中入油，烧至七成热，放入葱末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至变色，加香菇丁翻炒，调入生抽、盐、糖，加入适量高汤煮开；

      4、加入内酯豆腐煮开，收干汤汁后即可出锅。

做法三：

      1、材料备好；

       2、豆腐冲洗干净，切成薄片方块，肉剁成肉末待用；

      3、青蒜斜着切成片，朝天椒切斜片待用；

      4、锅下油至五成热，小心地放入豆腐，撒入1茶匙盐；

      5、一面煎至金黄，微微硬挺后翻面将另一面也煎黄，铲出备用；

      6、另锅下油大火加热至五成热，煸炒肉末和朝天椒；

大厨肉末豆腐的正宗做法视频

用料

老豆腐 1块

肉末 150克

调味见详情步骤 

做法步骤

步骤 1

锅中水烧开放入老豆腐焯水30秒或一分钟捞出 我买的老豆腐偏硬，焯水后软软的口感更好，所以才有焯水这一步，并不是为了去除豆腥味，如果直接用嫩豆腐就不用焯水了

步骤 2

锅中热油加入肉末翻炒 用的新鲜的肉末，没有提前腌制，也没有用料酒 我用的肉末偏瘦居多，但如果肥瘦相间的话会更香

步骤 3

肉末快变色时加入蒜末和小米椒炒香，不喜欢辣的不放小米椒

步骤 4

再加入豆腐翻炒

步骤 5

接着加一勺生抽、半勺蚝油、一勺老抽调味上色 具体的调味请根据自己食材的多少相应增加或删减

步骤 6

再淋入一勺稀淀粉水持续翻炒至浓稠关火，关火后加少许鸡精和胡椒粉翻炒均匀盛出 收汁的时候不要收太干，留点汤汁拌饭

步骤 7

盛出撒葱花点缀。

肉末豆腐的做法最正宗的做法

十分钟

主料

南豆腐400g、猪里脊肉1块

辅料

油1大勺、生抽1大勺、料酒1勺、盐1勺、淀粉1小勺、小葱1颗、生姜1块、芝麻油1勺

1. 准备好所有的食材。

2. 将猪里脊肉清洗干净，然后剁成细小的肉末。

3. 将肉末放入碗中，加入1大勺生抽、1勺料酒和少许盐，搅拌均匀，然后放入1小勺淀粉，拌匀腌制十分钟左右。

4. 将豆腐切成大小均匀的块状，平铺在碗底，生姜切成细丝，小葱切成葱花。

5. 炒锅烧热， 放入一勺食用油，油烧至六成热的时候，放入姜丝和葱花，小火煸炒出香味。

6. 将肉末倒入锅中，快速煸炒，将肉末煸炒至散。

7. 加入适量生抽，翻炒均匀，就可以盛出来了。

8. 将炒好的肉末盛入装有豆腐的碗里面，铺平。

9. 电饭煲的三角釜中放入适量清水，水量到最低水位线的位置。

10. 将豆腐肉末放入甄锅里面，然后将甄锅放回三角釜中。

11. 盖上盖子，巧釜电饭煲接通电源，选择“营养蒸”程序。

12. 蒸好之后，打开盖子，可以看见豆腐已经蒸出了很多孔，充分吸收了肉末的鲜香味道。

13. 出锅，撒上一些葱花，淋一勺芝麻油，就可以上桌享用啦。

家常肉末豆腐简单做法

主料：嫩豆腐500g、瘦肉150g。

辅料：油适量、盐适量、小葱50g、姜一块、蒜3瓣、料酒适量、小红椒适量、生抽一汤匙、豉油一汤匙、老抽少许、胡椒粉一小匙、白糖一小匙、味精少许、淀粉少许。

做法：1、瘦肉切成薄片，放入少许的盐、生抽、水淀粉抓匀后腌制一会。

2、豆腐切成豆腐片备用。

3、洗好的小葱切成小段，姜蒜切片，小红椒切小圈备用。

4、准备一小碗，放入一匙生抽、一匙豉油，少许的老抽、盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅匀后调成味汁备用。

5、炒锅倒油烧热，下一半的姜蒜炝锅，然后放入肉片滑炒熟，再放少量的料酒翻炒几下后盛出备用。

6、另起锅，锅底放少量烧热，下豆腐块两面煎黄。