焦溜丸子的家常做法窍门(焦溜丸子的做法百度经验)
焦溜丸子的做法百度经验
一:猪肉:300克(肥瘦3:7),鸡蛋:1个,葱姜:适量,淀粉:30克,甜面酱:20克,花椒粉:适量,香油:一小勺
二:料酒:适量,酱油:适量,醋白糖料酒:1勺,清水:半碗,淀粉:1/2勺盐:适量
方法步骤:
1、猪肉剁碎后加入葱姜甜面酱香油淀粉鸡蛋花椒粉料酒,顺一个方向搅打上劲
2、将肉馅团成一个个小丸子,放入冰箱冷藏1小时
3、盘子里放些淀粉,将丸子放进去滚一圈
4、锅中放油,油热后倒入丸子炸熟后捞出,油温再次升上来以后,复炸一遍
5、将二中的调料(除了清水)放进一个小碗搅拌均匀
6、炒锅中放油,放入葱姜蒜爆香后倒入水和调料,烧开后放入丸子,收汁至稍微浓稠就可以了
焦溜丸子怎样做
1.配料:豆腐、肉馅、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、糖、葱花、姜末和香油。
2.调汁:在碗中加入适量的酱油、醋、糖、淀粉,加入适量的水拌匀。准备一些葱花。
3.将豆腐放入盆中,用勺子碾碎,加入适量肉馅。
4.加入适量葱姜末、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、香油、淀粉,搅拌均匀。
5.将准备好的馅料卷成小球,在6成油温下炸,捞出,等油温升起来,再炸。取出控油备用。
6.锅里留点油,放入葱花,炒香,然后倒入调好的汁,煮至粘稠。
7.加入炸好的丸子,翻炒几下,炒匀,然后做好了。
焦溜丸子怎么做好吃窍门
材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。 材料
主材:鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜调料:料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等
做法
1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用;
2、豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块;
3、肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油,打入两个鹌鹑蛋,加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲;
4、豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀;
5、挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状;
6、取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁;
7、锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子,炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍;
8、锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒;
9、将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子;
10、炒匀出锅即可。
焦溜丸子怎么做好吃
1、材料:适量肉馅,放葱姜,料酒,耗油,盐,鸡精,胡椒粉,十三香,少许花椒粉,一个鸡蛋,适量玉米淀粉。
2、顺时针搅拌均匀。
3、然后放入莲藕丁,翻拌均匀。
4、油温五成热,把调好的肉馅挤成丸子下入锅内。炸至金黄飘起捞出。
5、起锅烧油,放入葱花蒜末,小火炒香,加少许生抽,少许料酒,加一碗水。
6、再放入炸好的丸子。
7、加适量老抽调色,放点白糖提鲜,汤汁浓稠出锅。
8、油菜焯水摆盘。
9、放上丸子,撒上小葱花,焦溜丸子做好了。
焦溜丸子的做法大全
焦溜丸子是传统的鲁菜,是我们山东老家的口味,也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子,然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子,现在不再是过年才炸丸子,平常的日子里也可以随时大快朵颐的,那么怎样才能做出外焦里嫩,汁鲜色亮的焦溜丸子呢?我就将我的一点经验和大家分享一下~~
用料1
猪肉 300克(肥瘦3:7或者4:6)
鸡蛋 1个
葱 30克
生姜 1小块
淀粉 30克
甜面酱 20克(老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以)
花椒粉 少许,或十三香
香油 1小勺
清水 2勺
料酒 少许
用料2
酱油 2勺(平时喝汤的勺子,酱油就是普通的黄豆酱油,如果用生抽,最好在放点老抽,这样溜出来的丸子颜色漂亮)
醋 1勺(陈醋香醋都可以)
白糖 1勺
料酒 1勺
清水 半碗
淀粉 1/2勺
盐 2克
焦溜丸子是什么口味
1.将猪肉300克(肥瘦3:7或者4:6)剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
2.将甜面酱20克(老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以)、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中
3.将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水2勺(我们平时喝汤的勺子),还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
4.用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑
5.取一盘子,倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下
6.滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉
7.将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了
8.将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的
9.另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味
10.将调料汁原料:酱油2勺(平时喝汤的勺子,酱油就是普通的黄豆酱油,如果用生抽,最好在放点老抽,这样溜出来的丸子颜色漂亮)、醋(陈醋香醋都可以)1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀,备用,这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开(调料汁可以调的多一些,我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃)
11.将炸好的丸子马上倒入
12.将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干
焦溜丸子怎么做法
桐城炸圆子的做法
1、提前准备肉
将一整块的块状生猪肉清洗,备好。肉的量看自身要做是多少,自身控制。
2、提前准备馍馍碎渣
提前准备2个(肉厚得话可视性状况加量)买的馍馍,晾一个夜里晾晒,搓揉成相近面包渣的样子预留。
3、剁肉馅
刚开始剁肉馅,新年由于要剁饺子馅,能够 多剁一些,一部分用于做饺子,一部分用于炸素丸子。建议将一整块的大肉切成片后再剁,能够 更省力一些。或是能够 挑选取得农贸市场上专业的搅肉货摊用设备绞碎。
4、刚开始和馅
提前准备一个和馅的小盆,将剁好的饺子馅和搓揉好的馍馍碎渣放到盆中,剁点葱段、蒜头末、生姜沫调成汁液倒入,再添加适量木薯淀粉,加一个鸡蛋,及其别的食物,如荸荠、连藕等(打碎)。让饺子馅和馍馍、荸荠等食物彻底结合。能用手摔反复辗压,让饺子馅中的馍馍和荸荠快速匀称地融进肉丸子之中,炸的情况下不容易裂开。
做丸子可放进木薯淀粉,实际上也并不放,用白面粉替代。放进是多少适合,看自身爱好,喜爱肉厚,白面粉少一点。喜爱面多,就多加一点。没有固定不动数据,可是搅起来务必结团。
用吐司面包碎渣加到调好的肉丸子馅里,提升黏合度,不易散,那样炸出去的肉丸子很脆香,里衬非常绵软,软而不泄,不论是炸好立即吃,还是蒸着吃,烩着吃,口味都好许多 。要不然立即炸素丸子很疏松。自然,如果有标准得话,用鱼的实际效果比馍馍更强。
5、加调味品再和馅
边拌和,边添加适量的盐,糖,米酒,白胡椒粉,香油等调味品,推动口味。实际调味品可依据自身的喜爱来加上。谨记不用生抽,要不然便是水饺馅了。
6、制做肉丸子
手清洗,着手适当合好的肉丸子馅,在手上搓揉成形,肉丸子的尺寸随自身。可炸点大丸子,用于做四喜丸子,红烧狮子头。别的尺寸精巧适度用于清炖或清蒸的都可以,如用于做炸素丸子,焦溜丸子,糖醋丸子,肉丸子熬白菜 肉丸汤等。仅仅块头尺寸,炸制全过程熟度不一样罢了。搓揉时,肉丸子表层要光洁,入锅中不容易散。稀砂浆稠度应以用力能轻轻松松揉成肉丸子为标准。假如感觉太干可再添加少量鸡蛋液,水分太多可添加少量小麦面粉。
7、刚开始煎炸
锅中开火灾,待水温较热,表层可见到热流时说明温度做到。放入锅中刚开始炸。煎炸的情况下,最好用锅子,那样能够 少用一些油,油要是能未过肉丸子的高宽比就可以。先用7成热的油,把肉丸子定形,随后文火水温控制在6成热,把肉丸子炸透。反复实际操作,绕着锅中一个一个的放入搓揉成形的肉丸子。但期内留意拿长木筷搅拌防止糊底。
8、炸至金黄色
待肉丸子炸至橙黄色时要捞勺捞起来置放减温就可以。焦黄内嫩、色调金黄色确实是撩人胃口。
9、放凉放电冰箱
室内温度放凉后,能够 放冰箱冷冻,随时随地吃随时随地拿。吃的情况下再开展生产加工。清炖,清蒸的随你。
焦溜丸子的做法窍门
这是最简单的方法:
肉皮冻
·配料:
猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。
·操作:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
拌肉皮丝
主料猪肉皮500克。辅料辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。
做法
1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,切成极细的丝;葱白切成细丝。2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用。
辣味肉皮冻
【原料】
材料肉皮冻250克葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
【制作过程】
1、葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可。
焦溜丸子的做法家常菜
材料
胡萝卜2根,粉条50g,香菜50g,面粉400g,馒头1个,鸡蛋2枚,清水200ml,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉2汤匙(30ml),干淀粉50g,酱油1汤匙(15ml),蒜碎1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml)
做法
1、胡萝卜洗净削去外皮,用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎。馒头掰碎,加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水,混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制3分钟,待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎放入爆香,随后调入水淀粉、酱油和料酒,待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中,最后兜匀芡汁即可。
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