家常滋补烩面的做法(滋补烩面汤料配方八种料)

滋补烩面汤料配方八种料

合记烩面汤料油料粉配方大全：

1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉，分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两，盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米）

滋补烩面底料配方

      郑州传统的烩面是羊肉烩面，其精髓就是那一锅熬制很久的羊汤，用羊骨头和新鲜羊肉一起炮制的高汤，喝一口口感醇厚，让人回味无穷，驱走一身寒意。

      郑州合记烩面是真正的老字号，这里招牌的就是滋补老汤烩面，这个老汤就是羊肉汤，31元一碗，价格不便宜，但是味道是真的好。

      郑州烩面只要不是离奇的价格，按大众消费来说，质价合一的话，31元比较贵，也比较合理。

滋补烩面都有什么配菜

烩面做法很多，一般放肉片、西红柿、鸡蛋、青菜等。烩面片做法很多，有西红柿烩面片、羊肉烩面片、三鲜烩面片等。烩面片煮制时间不宜过长，5分钟左右即可出锅，若时间过长，会导致面片软烂，口感不佳。若是面片做的比较宽比较厚，可以适量延长煮制时间。吃剩的烩面片需要放入冰箱进行保存。

烩面的汤怎么调制

1、主料：面粉500克。

2、辅料：猪肉100克、豆腐干2块、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1小段、葱花1把、西红柿1个、蒜末适量。

3、配料：黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、鸡精半茶匙。

4、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

5、把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。

6、饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。

7、洋葱切成丁，切好蒜末。

8、西红柿和青椒切丁，切好葱花。

9、豆腐干和猪肉切丁。

10、锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

11、肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。

12、将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。

13、先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。

14、碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。

15、将煮熟的面片捞出倒入碗里。

16、舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。

烩面汤的配料

熬汤：

1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。