新疆面片的家常做法(新疆面条的做法视频)
新疆面条的做法视频
新疆碎肉拌面面粉、羊肉、食用油、西红柿或西红柿酱、葱、 蒜、 青辣、 红辣、干辣椒适量、花椒粉、盐、酱油、鸡精、凉开水或纯净水 (以上蔬菜可按个人口味调换)制作方法:
1.首先和面,在和面的水中加入适量的盐(少许便可)逐步倒入面粉中(面不宜太硬),面和好后要多揉(可参考一下牛肉面师傅揉面)。将揉搓好的面揪成剂子,搓成拇指粗的长条上面刷上油依次码放整齐,用潮毛巾或保鲜膜盖严醒半小时左右(时间长一点更好)。
2.用醒面的时间就可以准备炒菜了。羊肉切碎、西红柿切碎、葱切碎、蒜切末、青椒切丁、红椒切丁、干辣椒切碎(用开水泡透)3.起锅倒油,油热后将羊肉倒入锅中翻炒,加入少许花椒粉,葱、干辣椒,待炒出香味加入少许酱油,将西红柿倒入锅中翻炒至部分熔化,将青红辣椒丁倒入锅中,加入适量的盐和蒜末直至炒熟, 出锅前加入适量的鸡精装盘。(如果菜的汤汁比较少,在炒制过程中可以加点高汤或水) 4.在煮面的锅内加入适量的水烧开。将醒好的面剂子由拇指粗抻至小指粗细,按前面的步骤醒至煮面的水烧开(这样做是为了拉面时容易一些,也会相对的细一点)。5.水开了就可以下面了。将醒好的面剂子拉至理想的粗细下入锅中,用筷子将其挑散以免粘连。面煮好后将其捞入盛有凉开水或纯净水的容器中过一下水(过了凉水的面会更加筋道),捞出沥干水就可以盛盘了。6.将适量的菜倒在拉面上,拌匀就可以享用了。
新疆的面条叫啥
新疆拉条子,就是我们常说的拌面,品种多种多样。这个就是菜的多种多样,可以说有多少种炒菜,就可以多少种拉条子,因此。新疆人吃拉条子,一次可以搭配多种炒菜,尤其是现在又自助拌面,可以任意搭配菜的品种。
面条是小麦面,通过加工成细细长长的面条而成
新彊面条
一碗拉条子面大概200克左右,也就是四两面条,如果加上配菜的重量,一碗拉条子大概是250克到300克之间,拉条子是西北群众喜欢吃的一种面食,特别是新疆的拉条子,更有名气,它是一碗拉条子面,再加上一小碗用羊肉或者是鸡肉做的卤汁,拌到一块儿,大块的肉和粗粗的拉条子面拌到一起吃,完美的体现了粗旷豪爽的西北风情。
新疆面片的做法
主料:干辣椒、面粉
辅料:羊肉、蒜苔、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、生抽、酱油。
1、开始揉面,面粉里加一小勺盐,和面第一次后醒面10分钟,再用力揉,再醒5分钟,直到面光滑,面案上抹油,开始做剂子。
2、把揉好的面团,揪成手心大小的面团,表面刷一层食用油,面剂子会马上变软。
3、面剂子揉成香肠大小,板子油不能太多,否则没有摩擦力了啦。
4、继续搓长,搓成大约两柞长的条子型,抹上食用油,抹好油后放置在盆里盘成蚊香状,盖上盖子,放置大概10分钟备用。
5、干辣椒剪成段备用、羊肉切成丁备用,蒜苔切段、西红柿切成小块备用。
6、下面咱们开始炒制,锅中添油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒进行爆香,放入切好的羊肉丁煸炒,再依次放入准备好的蒜苔、西红柿进行翻炒,锅中加入少许水,放入调料,以羊肉熟为止,盛出备用。
7、把蚊香状的面拿出来,搓细圆长条后,拉长,放在案板上醒1分钟,同时烧一锅水。
8、再拉第二遍,拉到更细,然后将面挂到拇指上,用力甩几次,甩的同时向两侧拉长,面条光滑劲道,然后入锅下水,煮开以后点水一次,再待开锅就可以出锅了。根据自己口味添加酱料即可。
新疆面食大全
其实做法和其他烤制的发面食品差不多,主要区别在于需要特制的囊坑。将蒸发面馒头的面做成囊的形状,放入囊坑中,待烤至上色就成了香喷喷的囊。烤制不同口味的囊可在发面中加入其他配料,例如:牛奶、鸡蛋、清油等。
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