熏肉怎样坐的家常做法(熏肉的做法怎么做啊)
熏肉的做法怎么做啊
公开了一种传统风味熏肉及其制作方法,该熏肉以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料,通过选料1、切割2、浸泡3、煮肉4、熏肉5、装盘6等步骤完成。本发明制作出的熏肉成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香等优点。 一种传统风味熏肉,其特征在于:以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料加工制成。
药料和调料由丁香、桂子、砂仁、肉蔻、紫蔻、肉桂、花椒、大料、大葱、鲜姜组成,其配比的比份为1-3份∶0.5-3份∶0.1-2份∶1-3份∶0.1-2份∶0.5-2份∶0.5-2份∶1-3份∶2-10份∶5-15份。
熏肉的简单做法
用料
五花肉 500克
冰糖或白糖(我喜欢白糖) 适量
八角 4-5个
三奈 4个
香叶 2片
生姜 4-5片
花椒 20-30粒
桂皮 1小块
熏肉的做法
1.准备新鲜带皮五花肉(一定要带皮的肉哟),泡洗20-30分钟(去血水,降低嘌呤含量),然后切成小坨坨。
2.准备配料:糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒。
3.锅里放适量油,加糖(注意糖的融化速度),加剩余的香料,全部翻炒。
4.将五花肉放入锅中,翻炒。
5.翻炒的五花肉2-3分钟。
6.加入适量生抽,给五花肉上色,然后小火翻炒。(翻炒10分钟,此步骤可以加入开水,刚好莫过肉,待水干了,继续翻炒)
7.水干了,炒至肥肉部分油熬出一些,颜色佳的时候,尝一下(如果觉得甜味儿不够再加点糖,咸味不够适量加一点点盐或者酱油都可以,此步骤根据个人喜好)。另外,味精我没加,我觉得味精多吃有害无益,当然喜欢重口味的小伙儿可自行适量添加。
8.完成(装盘)。
熏肉的做法怎么做啊窍门
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖,生姜、蒜、八角、花椒、干红椒
1、做酱肉之前,案板上,刀具、盆子都不能有生水,有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存,做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉,做好的酱油肉,吃起来特别香。这次买了15斤的五花肉,23元一斤,这几天肉价又涨价了要25一斤。
2、先用刀把猪皮多刮几遍,可以去除猪皮上的污垢,吃起来就不会有臭腥味,也可以在买肉的时候,让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条,切的太宽不容易入味,肉条太长的话,可以切成两段,方便晾晒。
3、把处理好的肉装入无水无油的盆中,倒入50克左右的高度白酒,先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒,用白酒是为了去腥骚味,在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的,表面涂抹一层高度白酒,可以起到消毒杀菌的作用。
4、下来准备拍碎的生姜,再把蒜拍扁,加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用,还能让做好酱油肉会更香,准备三个八角,捏碎方便入味,再加入20克花椒,再把干红椒折成小段,500克酱油,2勺白糖,800克生抽,搅拌均匀。盐就千万别放了,因为老抽、生抽都有盐分。
5、然后把肉放入盆中,均匀抹上酱汁,再放入瓷盆中,腌制肉片时也尽可能使用木桶或陶瓷盆,因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用,使肉品更鲜香,然后把料汁全部倒入瓷盆中,再用手按摩肉片5分钟左右,可以让肉更入味,抓拌好后再腌制15个小时。喜欢吃淡一点口味,腌制5个小时就可以
6、5个小时左右要翻动肉片,使肉的颜色和盐分更加的均匀。最后再倒入60克左右的白酒,腌制酱油肉时其它的香料可以不放,但是白酒必须要放,它不仅可以提香,还可以起到消毒杀菌的作用。拌匀后再腌制10个小时,总共腌制15个小时后,酱油肉就腌制好了。
7、用小刀在肉一端穿个小洞,这样更方便晾晒,再用绳子把肉穿起来,有挂钩直接挂起来就可以,全部穿好后,就可以晾了。然后把肉挂在晾架上,晾晒酱油肉的小窍门是其实酱油肉不是晒出来,而是晾出来的,五花肉在阳光下暴晒后,肉组织中的水分会被蒸干,吃起来又干又硬,因此,避免太阳长时间直射,我在阳台开窗通风晾晒了一个星期。
8、一个星期后,咱们的酱油肉就晾晒好了。这样做的酱油肉有着酱油和调料的鲜香,这是传统的老做法,味道特别好,做好香浓入味,超好吃,把做好的酱油肉用保鲜膜包起来,放进冰箱冷冻保存,一年都不怕坏。想吃的时候随吃随取,比较方便,可以炒着吃,蒸着吃。
9、吃的时候,加入热水用刀刮洗净表面的灰尘,再切片,切开以后此时的肉还是生肉。然后装入盘中,锅中水烧开后,上蒸屉蒸20分钟。
酱油肉蒸好后撒上葱花,就可以吃了。这样做的酱油肉颜色晶莹剔透,嚼劲十足,皮呈深红色,肥肉有透明感。咸淡适口,香味浓郁,怎么吃都不会腻,特别的下饭好吃,也可以夹馍吃,特别的香,比烟熏腊肉还香,做法还更简单一些。喜欢的朋友可以收藏起来,在家也试试吧。
熏肉的做法最正宗的做法
猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根
做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油:
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可
熏肉的做法怎样做好吃
食材 猪腿肉 500克 葱段 适量 姜片 适量 茶叶 2大勺 锡纸 1张 花椒 30粒左右 大料 3颗 桂皮 1块 红曲粉 1茶勺 料酒 2大勺 甜面酱 1大勺 红腐乳 1块 步骤/方法 1、猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。 2、锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂 3、捞出备用。 4、取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。 四川熏肉怎么烧好吃呢
5、将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。 6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。 7、将煮好的猪肉放在筷子上 8、盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。
熏肉 做法
1.白菜切条,熏腊肉切片,番茄切条;2.把高汤下锅,同时放进熏腊肉、白菜条大火烧开煮沸,改中火炖制半小时,再改小火慢慢炖制一个半小时;3.加入番茄条、鸡精、盐调味,最后撒上一把葱花即可。
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