鱼肉香肠的做法大全家常(鱼肉香肠怎么做好吃)

鱼肉香肠怎么做好吃

鱼肠葱花饼干的做法：主料

无盐黄油100克

低粉220克

糖粉50克

鸡蛋1个

辅料

鱼肠1根

葱适量

鱼肠葱花饼干的做法步骤

1.备好所用食材。

2.将白糖用料理器打成糖粉备用

3.将软化的黄油先打至膨松，再将糖粉加入。

4.继续打至黄油糊顺滑，再加入室温的鸡蛋。

5.打至糊状就可以了。

6.这个时候将低粉过筛加入。

7.再将鱼肠末及葱花加入，记得葱白不要哦。

8.拌至面糊成团。

9.在U型的模具里铺上一层油纸，将拌好的面团加至在里面定型。

10.再入冰箱冷冻一个小时左右再拿出来切片备用。

11.拿出面团的时候就可以预热烤箱了。

12.将切好的饼干摆放在带油纸的托盘里。

13.入预热好的烤箱170度烤17-20分钟左右。

14.烤好后焖一下不要着急出烤箱，这样子饼干上色更为均匀口感也会更加好。

15.这样子一份美美下茶点心就有了。

鱼肉香肠配方和做法窍门

做鱼肠用淀粉。鱼肠选用鳕鱼，然后切成薄片，做香肠选择鱼肉，这种鱼最合适的没有鱼刺，切好之后再切成小块，最后一步用刀剁碎，也可以用料理机打碎。剁碎后放在碗中备用。

下面准备一点辅料，红萝卜先对半切开，切成薄片，再接成细丝，最后再切成小碎丁。

鱼肉香肠做法

1、准备鱼肉。选一条5斤左右的鲩鱼，活杀后清洗干净，剥皮剔骨，将鱼肉清洗、沥干水分后放入冰箱冷冻2小时左右。表哥说之所以要放冰箱冷冻，是防止剁鱼肉时“反砧”，若“反砧”，制成的鲩丸口感就会柴涩，不软滑。

　　2、制作鱼胶。将冷冻后的鱼肉切成小块，剁成肉蓉，肉蓉越细碎越好。然后，按500克鱼蓉、60克木薯粉的比例加鸡蛋、适量的盐、味精兑水，倒入肉蓉中，并用手使劲边搅拌边捶打，直至肉蓉呈现胶质状。表哥说要货真价实的话，木薯粉不能多，而加鸡蛋和味精可提鱼肉鲜味。

　　3、捏成丸子。准备一锅清水，一手将鱼胶捏起置掌心，握拳，鱼胶便从虎口处轻轻挤出，另一手拿一把瓷汤匙，把虎口处挤出的鱼胶舀成小丸子状，放进清水锅里定形。待鱼胶全部捏成丸子后，用大火加热至水开始沸腾转小火，待鱼丸全部浮出水面，便可舀起来，或清蒸或煮汤。刚出锅的鲩（鱼）丸汤热气腾腾，冒着鲜美的鱼香味，撒上芹菜花或葱花、胡椒粉、猪油即可食用。这种传统手工制作的鲩丸，质量上乘，吃起来比机打的更爽口味鲜。

鱼肉香肠怎么做好吃家常做法

一、四川麻辣香肠:

麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。

原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:

原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。

产品特点:粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。

二、武汉香肠原料配方:

瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）

制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。

三、特制武汉腊肠的配方和灌制：

1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。

2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。

3、腌制和拌料：瘦肉加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。

4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。

四、广式腊肠

广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害。品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻。其味爽脆、鲜美，具有特殊风味。

附上广式腊肠配方及制法。原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。加工方法：

1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。

2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。

3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。

4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。

5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。

6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。

鱼肉香肠怎么做好吃又简单

1.

小肠一根冼干净待用,鱼肉适量。

2.

将备好的鱼肉切碎。

3.

放进搅拌机里磨成鱼泥。

4.

磨好的鱼泥装碗中,加入所有的调料合匀。

5.将小肠的一头用线扎紧。6.取漏斗一个将鱼泥用快子灌进小肠里，

7.将小肠灌满鱼泥再用线扎紧另一端，

8.灌好的鱼肉肠，晾在通风处。9.晾干，一周左右即可。

鱼肉香肠怎么做好吃视频

晒七天到十五天

1、晾晒时间

灌好的香肠要晾晒一周到半月的时间，而且晾晒香肠要选择天气晴朗、湿度较低、风大的天气，可以缩短香肠的晾晒时间，但如果是多云天气、湿度较高，则晾晒时间有所延长。

2、烟熏处理

如果香肠灌好后，遇到雨天，为了避免香肠腐烂，可以以桔皮、柚子皮、木屑、新鲜的松树枝或者柏树枝作为燃料，烟熏香肠，但烟灰会弄脏房间的墙面，最好在搭建大棚作为烟熏场所。

3、保存方法

晾晒完成的腊肠可以放在常温状态下存放，如果室外温度较低，也可以将腊肠挂在室外，但是需要时刻观察，以免鸟类、猫等动物啃食，如果想让腊肠的保质期延长，要将其放入冰箱冷冻。