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清炖鲳鱼汤的家常做法大全家常做法视频(清炖鲳鱼怎么做好吃)

2023-03-29 04:20:42家乡菜系2

清炖鲳鱼怎么做好吃

 一、红烧鱼的做法  配料:  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  做法:  1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;  2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。  3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。  4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。  提示:  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。  二、红烧鱼的做法  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。  如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。  3、红烧鱼程序通常如下:  A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;  B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。  C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。  D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。  三、红烧鱼的做法  原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:  1.将鱼洗净、切块;  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。  四、红烧鱼的做法  原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。  制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。  (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。  (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火  烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。  特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

清炖鲳鱼多长时间

1.材料 :平鱼1条,豆瓣酱适量、料酒、酱油、白糖老抽味精少许、蒜葱姜切碎成末、香菇冬笋胡萝卜切成丁

2.做法:

(1)把平鱼先挖出内脏,清洗干净,一般超市买的都是处理好的,然后在平鱼的两面各划几刀成棋子的形状。

(2)用1条干净的厨房卫生纸吸干平鱼的水分,然后给平鱼拍上面粉,注意不用太多。

(3)在锅中放多一些花生油,把有面粉的平鱼放进去油炸,两面翻炸,炸至金黄,不要炸胡了。

(4)平鱼炸好后捞出来放进盘子里,再从锅中放一些油,把油热至七八成,放入蒜葱姜爆香。

(5)放入一小勺豆瓣酱,转为小火,然后一边炒一边放入猪肉丁,慢慢翻炒。

(6)在锅中淋上料酒、酱油各1勺。

(7)在锅中捞出姜葱蒜,加入少许白糖、老抽,然后把蔬菜丁都放入锅中翻炒。

(8)炖一小会后,加入炸好了的平鱼,一边把锅中的汁不断的淋在平鱼上面。

(9)等到平鱼收汁收的差不多的时候加入一些味精,晃匀之后,然后上盘,把锅中的汁也浇到鱼上面,特别入味。

清汤鲳鱼

食材明细

平鱼、五花肉、料酒、老抽、葱姜蒜、八角、白糖、食盐。

1、平鱼

2、所需调料:料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐

3、葱切段、姜切片、大蒜拍松备用

4、五花肉切片备用。

5、平鱼去腮去内脏清洗干净,控干水分,在鱼身两面切上斜刀,直至鱼骨。

6、放入锅中煎透盛出。

7、炒锅放油,烧至六成热,放入八角稍炸

8、放入葱姜蒜爆香

9、放入五花肉煸炒吐油。

10、放入清汤

11、放入老抽调色。

12、放入料酒去腥。

13、加入白糖

14、加入醋

15、大火烧沸,放入煎好的平鱼。

16、用小火煨靠15分钟左右,把汤汁收尽即可。

17、做法简单,滋味浓郁,又不掩平鱼的鲜美。

清炖鲳鱼汤

1.材料 :平鱼1条,豆瓣酱适量、料酒、酱油、白糖老抽味精少许、蒜葱姜切碎成末、香菇冬笋胡萝卜切成丁

2.做法:

(1)把平鱼先挖出内脏,清洗干净,一般超市买的都是处理好的,然后在平鱼的两面各划几刀成棋子的形状。

(2)用1条干净的厨房卫生纸吸干平鱼的水分,然后给平鱼拍上面粉,注意不用太多。

(3)在锅中放多一些花生油,把有面粉的平鱼放进去油炸,两面翻炸,炸至金黄,不要炸胡了。

(4)平鱼炸好后捞出来放进盘子里,再从锅中放一些油,把油热至七八成,放入蒜葱姜爆香。

(5)放入一小勺豆瓣酱,转为小火,然后一边炒一边放入猪肉丁,慢慢翻炒。

(6)在锅中淋上料酒、酱油各1勺。

(7)在锅中捞出姜葱蒜,加入少许白糖、老抽,然后把蔬菜丁都放入锅中翻炒。

(8)炖一小会后,加入炸好了的平鱼,一边把锅中的汁不断的淋在平鱼上面。

(9)等到平鱼收汁收的差不多的时候加入一些味精,晃匀之后,然后上盘,把锅中的汁也浇到鱼上面,特别入味。

清炖鲳鱼的做法

— 食材清单 —

主料:

白鲳鱼

1条

辅料:

花椒

适量

大葱

1根

姜片

多些

生抽

适量

冰糖

两小块

冷水

没过鱼身一半

酱油

两勺

大蒜

半头

料酒

适量

适量

白糖

适量

八角

适量

— 烹饪步骤 —

1· 用盐和料酒腌制十分钟

2· 辅料

3· 调料

4· 先放油,然后姜片花椒大料,最后放葱

5· 油凉一会放鱼,省得皮都破了

6· 正反煎一下,后放所有调料醋,生抽,料酒,冰糖,一起煎最后放点大酱,少煎一会再放水。煎的时间看里边调料多少,别粘锅就行

7· 放水

8· 大火炖开五分钟转小火十分钟,反复直到汤变成粘汤

9· 放蒜稍微炖一会,出锅!

怎样清炖鲳鱼好吃

首先准备材料

主料:金鲳鱼1条8两。辅料:油3ml、葱1小段、姜2片、蒜2瓣、花椒粒5、6粒、料酒2ml、白胡椒粉少量、盐1.5g、清水适量。

1、金鲳鱼清洗干净,撒0.5g盐、少许白胡椒粉、1ml料酒,抹匀腌制10分钟。

2、热锅,倒3ml油。

3、加入葱、姜、蒜煸香。

4、加入清水、鱼、花椒粒、1ml料酒、1g盐。中火煮开,改小火炖。

5、小火炖5分钟后出锅装盘。

小贴士

1、金鲳鱼提前5~10分钟用少量盐、白胡椒粉、料酒腌一下,可以去腥增香。

2、金鲳鱼肉质很嫩,开锅后小火5~10分钟足够了,时间太长肉老了。

3、金鲳鱼属海鱼,本身有一定的咸味,腌的时候和汤里都要少放盐啊。咸了肉就不嫩不鲜了。

4、挑选新鲜的,白亮的,腮红的,眼白的。

清煮鲳鱼做法窍门

1、食材:武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。

6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。

7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。

9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候,就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

清鲳鱼的做法

方法:

材料:鲳鱼600克 姜4片 葱3支 八角1个 白芝麻2大匙

调味料:糖3大匙 酒1大匙 味霖2大匙 酱油5大匙

作法 : 先将姜切片备用再将鲳鱼修剪掉鱼鳍後,打斜切成厚片,再放入大碗中,加入3大匙酱油略腌後,将鱼片放入油锅中二次炸到熟透酥脆後,起锅沥油备用,锅中倒入1大匙油,先炒香姜片、八角和葱段,再加入2大匙酱油和糖後,将爆香料捞除,加入味霖煮滚後,改成中火,再将炸好的鱼片排入锅中,让鱼片浸到蜜汁里,再翻面继续浸一下,让蜜汁收乾变浓稠後,夹出鱼片摆入盘中,再撒下白芝麻,放凉後食用就完成了!

清炖鲳鱼怎么做好吃又简单

用料

鲳鱼 2条 姜 2片 料酒 适量 盐 适量

大蒜 4瓣 葱 1/4根 小干辣椒 1个

生抽 4勺 老抽 1勺 糖 1勺 面粉 一小碗

食用油 在锅中能没过半面鱼的量多一点

红烧鲳鱼(平鱼)的做法步骤

步骤 1

井字刀划鱼,姜,料酒,盐腌制15分钟,盐和料酒可以确保均匀涂抹在鱼身两面即可,我的顺序是放姜,撒盐,到料酒摸匀

步骤 2

腌制的过程中,准备好葱蒜,一小盆常温水,生抽老抽糖调好炖鱼汁,面粉。勺子用的就是平时喝汤吃米饭用的勺子的大小。

步骤 3

腌制完毕,拍面(很多人都用淀粉,我家做鱼传统都是用面_(:з」∠)_,而且我觉得用淀粉太浪费了,毕竟一带淀粉很少,拍不了几次就得买新的,一袋面就很多,不用反复出去买),开火锅中倒油,插筷子有小气泡围着的时候下鱼中小火,一面3分钟左右,炸至金黄色捞出。

步骤 4

锅中留少许底油,炒香葱姜蒜辣椒,姜用腌鱼的姜就行,下鱼,倒炖鱼汁,加水没过鱼,大火水开后10分钟左右将鱼乘出,低汤多就收收汁,少就直接浇鱼上。收工

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游客
游客
2023-10-13 15:00:03

让人久久难以忘怀。

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