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鱼炖茄子的家常做法窍门(鱼顿茄子怎么做)

2023-03-29 05:50:06家乡菜系1

鱼顿茄子怎么做

瓦块鱼炖茄子非常好吃,瓦块鱼都是蒜瓣肉,而且味道鲜美,由于瓦块鱼是海鱼,炖海鱼多放些葱姜蒜,汤要多些。

当汤烧开后可加入茄子,茄子要用手撕成大块,炖20分钟看见汤剩一半时,加盐等调味品,开始收汤,这样做法出来的瓦块鱼炖茄子,鱼好吃,茄子也鲜。

鱼钝茄子

牛尾鱼炖茄子的家常做法:

主料: 牛尾鱼500克

茄子(紫皮,长)2根

调料: 色拉油适量 葱1根 姜1块

蒜6瓣 花椒20粒 野山椒适量

郫县豆瓣酱2汤匙 香菜2根

牛尾鱼炖茄子的做法:

1.将牛尾鱼去内脏,清洗干净,沥干水分

2.葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

3.锅中放油,放适量葱段,姜片,待油温到七成热,将鱼煎至两面微黄,盛出。

4.起油锅,五成热下入葱姜蒜、花椒和野山椒爆香

5.下入郫县豆瓣酱,炒出红油

6.下入鱼,沿锅边烹入适量料酒和醋

7.添加没过食材的水,加少许糖调味,大火烧开

8.茄子手撕成大块,放入锅内,同煮

9.中火煮至茄子软烂,加盐调味

10.大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可

炖鱼茄子

主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。

步骤:

1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。

鱼炖茄子怎么做好吃

用料:

茄子220克

鲟鱼肉180克

辅料

油适量盐1勺酱油1勺豆瓣酱半勺姜适量蒜适量葱适量鸡精半勺

步骤1

准备好茄子,鲟鱼肉提前加盐,料酒和姜丝腌一下,再用油炸一下。

步骤2

茄子切块。

步骤3

锅热油,下姜蒜和豆瓣酱炒香。

步骤4

加入鱼块。

步骤5

接着加入茄子。

步骤6

翻炒几下。

步骤7

加点酱油和小半碗水烧制。

步骤8

烧到茄子变软,加盐和鸡精调味。

步骤9

装盘,撒上葱末。

烹饪技巧

1、鱼肉提前腌一下再炸,鱼肉更入味更好吃

鱼顿茄子怎么做好吃视频

一、处理食材

鲳鱼洗净,两面划刀后,撒少许胡椒粉、姜丝、生抽抓匀腌渍;

茄子用食盐搓洗表面,冲洗干净后,切成条儿或者滚刀块,放食盐抓匀进行腌渍;

三瓣大蒜剁成蒜米,放在小碗中备用;

用一勺料酒,一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖调一个料汁,备用。

二、煎鱼

用厨房纸吸干鱼表面的水分,并在鱼身两面拍一层面粉,放入冒烟的热油中,中火煎至两面金黄;

这里的面粉,就是家里的普通面粉,稍稍的拍一层在鱼身上,煎鱼不破。

三、炒茄子

食盐腌过的茄子变软了,用手抓起一把,攥一下水分,然后放入冒烟的热锅热油中,大火翻炒,炒至茄子表面起迷人的焦黄色后,放入前面准备好的蒜米和料汁,翻拌均匀;

这里炒茄子使用的油,不需要额外多加,就是平常炒一份菜的正常量。关键是下茄子时油要热,火要大,还有就是不要快速翻动要慢炒。

四、砂锅炖

砂锅底,铺几块姜片和蒜片,摆上煎好的鲳鱼,倒入茄子,加入开水,用中小火慢炖五分钟,香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了。

这道菜因为腌茄子时放了盐,而且蚝油、生抽和老抽都有咸味,所以不需要额外再放盐了。

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