鱼炖茄子的家常做法窍门(鱼顿茄子怎么做)
鱼顿茄子怎么做
瓦块鱼炖茄子非常好吃,瓦块鱼都是蒜瓣肉,而且味道鲜美,由于瓦块鱼是海鱼,炖海鱼多放些葱姜蒜,汤要多些。
当汤烧开后可加入茄子,茄子要用手撕成大块,炖20分钟看见汤剩一半时,加盐等调味品,开始收汤,这样做法出来的瓦块鱼炖茄子,鱼好吃,茄子也鲜。
鱼钝茄子
牛尾鱼炖茄子的家常做法:
主料: 牛尾鱼500克
茄子(紫皮,长)2根
调料: 色拉油适量 葱1根 姜1块
蒜6瓣 花椒20粒 野山椒适量
郫县豆瓣酱2汤匙 香菜2根
牛尾鱼炖茄子的做法:
1.将牛尾鱼去内脏,清洗干净,沥干水分
2.葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
3.锅中放油,放适量葱段,姜片,待油温到七成热,将鱼煎至两面微黄,盛出。
4.起油锅,五成热下入葱姜蒜、花椒和野山椒爆香
5.下入郫县豆瓣酱,炒出红油
6.下入鱼,沿锅边烹入适量料酒和醋
7.添加没过食材的水,加少许糖调味,大火烧开
8.茄子手撕成大块,放入锅内,同煮
9.中火煮至茄子软烂,加盐调味
10.大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可
炖鱼茄子
主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。
鱼炖茄子怎么做好吃
用料:
茄子220克
鲟鱼肉180克
辅料
油适量盐1勺酱油1勺豆瓣酱半勺姜适量蒜适量葱适量鸡精半勺
步骤1
准备好茄子,鲟鱼肉提前加盐,料酒和姜丝腌一下,再用油炸一下。
步骤2
茄子切块。
步骤3
锅热油,下姜蒜和豆瓣酱炒香。
步骤4
加入鱼块。
步骤5
接着加入茄子。
步骤6
翻炒几下。
步骤7
加点酱油和小半碗水烧制。
步骤8
烧到茄子变软,加盐和鸡精调味。
步骤9
装盘,撒上葱末。
烹饪技巧
1、鱼肉提前腌一下再炸,鱼肉更入味更好吃
鱼顿茄子怎么做好吃视频
一、处理食材
鲳鱼洗净,两面划刀后,撒少许胡椒粉、姜丝、生抽抓匀腌渍;
茄子用食盐搓洗表面,冲洗干净后,切成条儿或者滚刀块,放食盐抓匀进行腌渍;
三瓣大蒜剁成蒜米,放在小碗中备用;
用一勺料酒,一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖调一个料汁,备用。
二、煎鱼
用厨房纸吸干鱼表面的水分,并在鱼身两面拍一层面粉,放入冒烟的热油中,中火煎至两面金黄;
这里的面粉,就是家里的普通面粉,稍稍的拍一层在鱼身上,煎鱼不破。
三、炒茄子
食盐腌过的茄子变软了,用手抓起一把,攥一下水分,然后放入冒烟的热锅热油中,大火翻炒,炒至茄子表面起迷人的焦黄色后,放入前面准备好的蒜米和料汁,翻拌均匀;
这里炒茄子使用的油,不需要额外多加,就是平常炒一份菜的正常量。关键是下茄子时油要热,火要大,还有就是不要快速翻动要慢炒。
四、砂锅炖
砂锅底,铺几块姜片和蒜片,摆上煎好的鲳鱼,倒入茄子,加入开水,用中小火慢炖五分钟,香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了。
这道菜因为腌茄子时放了盐,而且蚝油、生抽和老抽都有咸味,所以不需要额外再放盐了。
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