泡菜鲜竹笋的做法大全家常(泡菜竹笋怎么做好吃)

泡菜竹笋怎么做好吃

1.容器选择 常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。 坛子里层不要有动物油的痕迹。

2.原料选备 选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15～20厘米，洗净晾干表面水分。泡制型状自定，不要切得太薄太细；不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味，同时降低浮面。

3.配料选备 配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共占原料的0.5～ 1％，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。

4.盐水配备 选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4％的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。

5.装坛存放 装坛前将容器洗净晾于，将备好的笋料依次装进坛内，再放入配料，每坛放大蒜3～5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3～5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或15％的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在20～25℃的温度下一般10～ 15天就可食用。

6.装袋贮存 泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250～500克的小袋，再将小袋装入大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的话可以将小袋放进冰箱或冰柜内，保存时间更为长久

泡菜鲜竹笋的做法大全家常窍门

用竹笋腌四川泡菜的方法有泡椒竹笋。

具体做法如下： 原料：冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。春笋去皮洗干净，切片； 锅中水烧开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用； 春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒； 倒入1杯水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可。

竹笋 泡菜

可以。

可以的，生的竹笋可以直接放在泡菜坛子里。而且生的竹笋放在坛子里不会生花，要泡酸笋的话，就直接是开水里加盐，放凉后，放入新鲜，洗净，晾干水分的竹笋。进行浸泡，要吃的时候直接拿出来煮，在用凉水浸泡一下，就没有太咸和太酸，炒腊肉，五花肉，瘦肉，和炖鸡，炖鸭都很好吃！

四川泡菜竹笋的做法

新鲜竹笋20斤左右，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。

辅料：

生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖。

第一步、处理泡菜坛子及工具

　　泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。

第二步、处理新鲜竹笋

各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净（笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些），然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。

　　烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。

　　如果喜欢搭配其它蔬菜同泡，就按各种蔬菜的特性提前处理好，待用。

第三步、制作泡酸笋

　　1、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了（本例大约需要12升清水）。也有些网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水，但个人感觉还是凉开水的效果更好，成功率高，不容易坏掉。

　　2、往烧好的开水中加入适量食盐（本例大约需要700到800克食盐），将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。如果单独只泡一样竹笋的话，也可以不用放盐，但其实放点盐不容易坏掉，而且滋味更好。食盐的用量也可以不用称量，而是边加盐边尝咸度，感觉比平常炒菜的咸度稍微过点头就刚刚好。

　　2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后，如果家里有老泡菜水，此时可以加入适量老泡菜水当作引子，发酵效果更好，泡菜的滋味也会更好，没有老泡菜水的就不加。

3、按个人喜好将各种辅料放入泡菜坛子里（白酒除外），往泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全淹没笋片和蔬菜，然后再用干净的竹条或石块压在上面，防止笋片和蔬菜漂浮上来。

　　4、如果喜欢添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在室内避光处发酵就行了。

泡菜笋的做法甜酸脆

用料

笋干 适量

红辣椒 半只

青辣椒 半只

干辣椒 三只

蒜 三瓣

葱段 适量

川味笋干的做法步骤

步骤 1

把笋干简单洗一下，放进锅子里，煮开。之后直接用煮笋干的水泡笋干，我煮开之后大约泡了5小时左右。

步骤 2

泡好之后捞起来，撕成细丝，把青红辣椒切细丝，葱切段。干辣椒切丝，拍蒜，随意切两刀。

步骤 3

锅烧热，不放油，把笋干丝，青红辣椒丝放进锅里煸炒，把水分炒出来。架锅热油，煸炒干辣椒丝和蒜，下笋干丝。翻炒之后加适量糖，味精，盐。出锅。

泡菜鲜竹笋的做法大全家常视频

1.提前一天买来春菜洗好，在盆里或锅里用开水稍微烫一下（别烫太熟），然后马上拿出来晾凉，待烫过春菜的水凉了以后放入春菜继续泡，两天以后就成酸菜了，比外面卖的酸菜好吃又卫生。 2.小笋剥壳后过水煮几分钟，煮笋的水别倒掉，放凉后把笋放进去泡几个小时，去掉笋的涩味。

3.小笋撕开切成一节手指长的样子，辣椒干切碎。

4.锅内放入比平常炒菜多一点的油（因为酸菜吸油），油热后放入辣椒干和酸菜，翻炒一会儿加入小笋继续翻炒，入味以后加入食盐翻炒均匀出锅装盘。