卤海参做法大全家常(卤海参做法大全家常菜)

卤海参做法大全家常菜

原料：大土豆一个、五花肉一块、海参适量、老抽适量、生抽、甜面酱适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、白砂糖适量、葱适量、姜适量。

做法步骤：

第1步、五花肉切小丁，肉皮可以去掉。

第2步、海参也切成小丁。

第3步、姜切末，葱切丝。

第4步、土豆去皮切小丁，泡在清水中去淀粉。

第5步、油热后加入五花肉，肉变色加入葱姜。

第6步、把五花肉炒出油加入海参丁。

第7步、最后加入土豆丁。

第8步、加入三勺生抽，两勺老抽，一勺番茄酱，一勺豆瓣酱，两勺甜面酱，少许白砂糖，少许盐，适量的清水，大火烧开转小火慢煮。

第9步、差不多熬制20分钟左右即可。

第10步、煮好的手擀面过水，加入适量黄瓜丝，再放上土豆海参卤，一碗营养丰富又简单易做的打卤面就完成了。

卤味海参做法

食材

羊肚菌适量

方法/步骤

1、新鲜羊肚菌的清洗：用清水反复冲洗菌伞和菌脚，将泥沙彻底清理干净，反复泡反复换水，大概四次就可以

2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等

3、红烧、焖、炒、煮时最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃

4、采摘后的羊肚菌并不清洗，而是带着泥土一起用泡沫盒箱+冰袋打包，客户拿到后放冰箱0~4度保存，如果要想保存得更长久，就把羊肚菌放进冰箱冷冻。

5、羊肚菌蒸蛋

1.鸡蛋打散

2.羊肚菌清洗干净，对半切开

3.隔水蒸蛋五分钟

4.放入羊肚菌继续蒸八分钟

5.最后加点生抽和葱花调味

6.🔻烹饪羊肚菌的常用方法：（1）每天早晨用适量浸泡洗好的羊肚菌切碎成小颗粒或小羊肚菌蒸鸡蛋。（2）将菌体内填充肉沫清蒸或焖煮（3）炖土鸡、炖乳鸽、炖鸭、炖海参（4）红烧排骨、红烧猪肉、红烧牛肉、红烧豆腐、红烧时蔬羊肚菌可釆用其它各种炖、炒、烧、煮、烤、蒸、拌等烹饪方法，特别提示：任何菌类在烹饪时均需加热10分钟以上。

7.🔻汤品推荐🌝

小黄花胶➕鲍鱼➕干贝➕羊肚菌

一款适合补虚，增强抵抗力的汤包，全家老小都适合可以喝的哦～💐 直接清洗一下就可以炖汤了，小孩子食用更佳～为所有妈妈省心💪

8.🔻羊肚菌排骨：锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片等佐料炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁即可出锅。

9.🔻沙参玉竹虫草花炖羊肚菌# 原料： 沙参、玉竹、虫草花、羊肚菌。制作：干羊肚菌浸泡，清洗干净。把冬瓜块、平菇、玉米棒、大白菜、黄豆放入不锈钢锅中，加水(加足水，熬汤中间是不能加生水的)蒸1.5小时成素高汤。把 沙参、玉竹、虫草花、羊肚菌放入炖盅中，加入素高汤调味盐，上笼蒸2小时即可。

海参卤肉饭

用料

猪肉 1000克

鸡蛋 2个

盐 18克

红薯淀粉 150克

姜末 30克

葱末 60克

米酒 2勺

酱油 3勺

花椒水 50克

烧汤用煮丸子用 

姜片4片，葱段几段 

八角一个，香叶2片 

潍坊大头丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成肉糜，我用的猪前腿 葱姜越细越好

步骤 2

加入花椒水，酱油，米酒（料酒味重我用的台湾米酒做卤肉饭用的），葱末姜末，鸡蛋

步骤 3

顺时针充分搅拌

步骤 4

加入淀粉，搅拌均匀

步骤 5

将肉馅倒在菜板上，再剁的细一点，还有个作用就是上劲，丸子更加劲道Q弹

步骤 6

分成100克一个，每个丸子在手内摔打20来下揉成圆球（有个小尾巴匀到各个丸子了）一共15个

步骤 7

锅内热油烧至略微冒烟

步骤 8

饭勺抹点油，把丸子放上，轻轻放入油内 饭勺要凉要不然沾丸子，这样放不溅油烫手，丸子更圆点

步骤 9

油锅内炸制金黄色

步骤 10

外复炸一遍，颜色革命深一些

步骤 11

控油捞出，准备清水加入葱姜（刚才切剩下的下脚料）煮花椒水的花椒，八角，香叶烧开

步骤 12

把丸子加入开水，煮15分钟

步骤 13

捞出控水放凉，一次多做些，冷冻保存！

大头丸子也是必备年菜，其用途广泛，麻汁杂拌要用，冻豆腐丸子要用，肉丸子面条也要用。制作时选用肥瘦比例为3:7的猪肉，剁成肉馅后加入香油、酱油和适量盐，加鸡蛋、淀粉拌匀，取肉馅双手摔打成结实的肉丸。大头丸子要好吃，关键还是要炸，肉丸下入油锅促皮定型后，再入锅蒸熟或者是煮熟即可。

我们家乡潍坊好吃的很多，我再给大家介绍几道潍坊美食：

1：芥末鸡

想必很多人听到“芥末”两个字，是不是想到了曾经的一把鼻涕一把泪呢？

其实芥末本身的质感非常适合做菜，只需调配得当，就能让菜肴的美味程度瞬间拉升。

就好比这款芥末鸡来说，它就是以芥末为调配辅料，

只需经过简单的香菜，葱丝，熟鸡肉和调味料的搭配，就能让这款风味凉菜绽放光彩。

这款美食是当地四大凉菜之一，在老潍坊人的心中极富盛名。

如果你真的想品尝一下潍坊的古色古香，这款芥末鸡一定要试一试。

2：潍县炸五香肉

到了潍坊，你会发现，这里的人好像非常爱吃油炸的东西。

但凡你能看到的食材，在潍坊都可以进行油炸烹饪。

而且经过一代又一代厨师的钻研，让潍坊的油炸美味享誉全国。

就好比这道为潍县炸五香肉，它在当地不仅是喜宴、寿宴必点的菜肴，

而且因为这款肉食选用的是猪身上少有的梅花肉，所以在口感上面更显风味醇香。

3：寿光虎头鸡

虎头鸡是寿光非常有特色的一道美食，因为“虎头鸡”和“糊涂鸡”谐音相仿，

所以很多人总喜欢称这款美食叫“糊涂鸡”——不仅方便记忆，而且十分风趣。

作为鲁菜之中的精品，肥厚的肉质，醇香的口感，让人吃过之后回味无穷。

而且相对于这款美食来说，它在当地婚丧嫁娶的宴席中是必点的菜肴，

正所谓“一鸡二鱼三凉菜”的基础宴席配备，其中的鸡就是指这款虎头鸡了。

4：黄焖甲鱼

甲鱼非常的滋补，相信这个大家都应该非常了解。

潍坊的黄焖甲鱼，尤其在滋补和味道方面研究颇深。

此菜以甲鱼为主料，添加口蘑，鱼皮，鱼蛋，海参等多味食材，

经过小火慢焖，把食材的鲜味融合一体，

正是因为这种极致的“鲜”，才让这款美食有了“出头”之日。

在乾隆年间，“扬州八怪”之一的郑板桥来此任职，

正是称赞这款黄焖甲鱼的鲜美，才让它成为了当地的招牌菜。

5：潍坊朝天锅

它是一款诞生于乾隆早年的民间早点。

那时候的老百姓因为赶集的缘故，早上早早出门，就是为了趁赶集挣些钱养家。

但每当天气寒冷的时候，老百姓总是吃不上一口热饭；当时的人们在集市边上架起了大铁锅，直接在集市的附近煮米做饭，时间一长就成为了当地特色。

因这种美食锅口朝天，之后就有了“朝天锅”的称谓。

而在现今的潍坊，朝天锅已然与时俱进，锅内的豆干，肉丸，猪下货等食材品种繁多；锅边的薄饼煎烫至熟，包着锅中的食材一起吃，别有一番风味。

6：景芝小炒肉

景芝的小炒肉别具特色。

它以韭菜，贡菜，香菜，猪肉烩炒一锅，

简单的菜式搭配，造就了这款美食的鲜香味美。

来潍坊，去酒楼点上几份家常小炒再合适不过了。

而且这款小炒肉不仅下饭，而且香味异常，

作为必点菜肴的“其中之一”，它不仅价格实惠，而且会让店员误认你是当地老乡，没准给你打折也说不定哦。

如果你对潍坊的美食也是着实的青睐，不妨有空到这里走一走，看一看

海参卤子怎么做好吃

高筋面粉500克、鸡蛋2个、菠菜500克、水50克、猪油100克、海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。

做法：

1．将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁，备用。

2．把鸡蛋磕入盆内搅开，加入精盐，放入面粉，用手搅起后，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加入50克冷水把面和成面团揉好揉光，覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，放案板上擀成1毫米厚的薄片，切成0．5厘米宽的细条。

3.下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成。

4.食时瓢内放油，上火加热后，将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒，最后将面条放入，用筷子拌匀即成。

盐卤海参的泡发方法窍门

上个世纪八十年代，随着外出务工潮的兴起，勤劳的四川人民走向了全国各地，同时也将四川的饮食带到了每一个城市。

“忽如一夜春风来”，那个时期，城市大街小巷，到处都竖起了川菜馆子的招牌。

麻辣、鱼香、怪味，对于已近习惯本地菜口味的人们来说，产生了巨大的冲击。同时亲民的价格，又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以，很多人在吃饭的时候，多选择川菜馆，味道好、价格实惠。

湘菜的特点也是辣，但哪种辣是一种纯辣，只要菜本身的味道再加上辣味，很单一。川菜的辣不同于湘菜，是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴，辣与辣都是不同的。

如果以日常最常见的菜肴举例，那以下十道菜应该可以堪称川菜中的经典：

1、鱼香肉丝：

如果要选择“鱼香味”的代表菜，那么“鱼香肉丝”肯定是当仁不让的首选。

鱼香肉丝主要食材是：猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道，但是菜中并没有鱼，主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。

鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣，咸，而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上，特别适合搭配米饭食用，非常下饭。

2、回锅肉：

回锅肉对于四川人民而言，是一道特别有情怀的菜。在四川地区，祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品，祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜，这就是“回锅肉”的起源。

回锅肉的做法也很简单，将带皮的猪肉煮熟后切片，然后回锅爆香，再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。

炒好的回锅肉，色泽红亮。肉片肥瘦相间，香而不腻，口味咸鲜微辣，勾起无尽的食欲。

3、宫保鸡丁：

宫保鸡丁虽在川菜、鲁菜、贵州菜中皆有收录，但以川菜做法最为得名。

选用鸡胸肉切块，佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配，一软一硬，形成独特的口感。口味干香、甜辣，深受广大食客的喜爱。

4、辣子鸡：

辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点，成为一道经典的川菜。

以整鸡或鸡腿为主料，切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香，加入鸡丁翻炒入味即可。

上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明，形成鲜明的对比，鸡肉酥香，辣椒脆辣，对于爱吃辣的人，是一道不可多得的下酒菜。

5、麻婆豆腐：

麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的，因为阿婆脸上有麻子，故称为“麻婆豆腐”。

肉末入锅炒熟，加入豆腐、花椒、麻椒，突出川菜麻辣的特性，配合川菜独特的烹饪技术，成为了色香味俱全的典范。

6、水煮肉片：

虽然成菜上面浮着一层红油，但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟，未经过油，故此得名“水煮肉片”。

水煮肉片中的肉质软嫩不柴，香辣不燥；白菜、豆芽在包裹红油后，味道浓郁，十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点，特别适宜冬季食用，久食不凉。

7、水煮鱼：

水煮鱼前身为重庆的火锅鱼，主要是为方便司机朋友而推行的菜品，直到现在都长久不衰。

水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼，配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美，豆芽爽滑入味，油多而不腻，麻辣适中不燥不苦，也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。

8、糖醋里脊：

川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时，此菜也是川菜中，少有不麻不辣的经典菜。

里脊肉挂面糊后炸制酥脆，然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口，里脊外表酥脆、肉质软嫩，令人食欲大开。

9、夫妻肺片：

此菜为四川成都一对夫妇所创，因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片，但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，唯独没有牛肺。

作为一道凉菜，卤制的味道以及味汁的勾调，成为这道菜的关键。所以，虽然同称为“夫妻肺片”，但各家的口味却各不相同。

10、四川火锅：

现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属，但在四川以外的人看来，两种火锅是傻傻分不清楚。

其实两种火锅有两个最大的区别：“底料”、“蘸料”和“食材”。

四川火锅选用的底料是植物油，重庆火锅选用的底料是牛油。

四川火锅蘸料丰富，麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥，相对单一些。

四川火锅配菜多样，除了正常的肉类之外，还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等，一般菜类比较少。

知道了以上三点，以后再去吃火锅，你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗？

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