家常清蒸桂花鱼(家常清蒸桂花鱼视频)

家常清蒸桂花鱼视频

步骤1/20

首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。淋干水份。

步骤2/20

将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。

步骤3/20

桂鱼的两面背上全部划上刀痕。

步骤4/20

姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。

步骤5/20

葱去皮，切葱段。

步骤6/20

将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。

步骤7/20

再鱼背划痕处摆放上葱段

步骤8/20

加入一勺料酒。

步骤9/20

再加入一勺生抽。

步骤10/20

加入食用盐

步骤11/20

加入一勺白砂糖。

步骤12/20

最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。

步骤13/20

腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。关火后闷5分钟。

步骤14/20

蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。

步骤15/20

冷锅热油，倒入花椒粒炒香。

步骤16/20

炒香后将花椒捞出，趁热油 淋在鱼身上。

步骤17/20

淋上蒸鱼豉油。

步骤18/20

葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来

步骤19/20

最后将撕好葱花撒上鱼身上即可，几颗枸杞来装饰。

最后一步

撒上一点熟热芝麻点缀。

家常清蒸桂花鱼视频教学

备用食材：桂鱼1条，蒸鱼豉油2匙半，料酒1匙，生姜5-6片，食盐少许，大葱1颗，小红椒、青椒1个，油2匙；

制作过程：

第一步，大葱先择洗好后，切成段，再用切葱丝的工具切好，红椒也可用工具切好成丝，葱丝和红椒丝放在清水中浸泡，待用；

第二步，桂鱼（也就是鳜鱼）一条，我事先让小贩给处理好了，回家后再仔细清洗干净，在鱼背上先划一刀，在鱼身上涂抹料酒，均匀撒上食盐；

第三步，鱼肚子里也抹上点，同时再放上新切的生姜片，鱼肚子也放上，蒸锅中添上水，先烧开，隔水放入盛放鱼的盘子，尽量用深一点的盘子；

第四步，桂鱼放入锅中，大火蒸8分钟，将鱼蒸熟，同时将泡好水的葱丝和尖椒丝捞出，控干，蒸好的鱼盛出，倒掉盘子中多余的水分；

第五步，鱼身上淋上蒸鱼豉油，码放葱丝和尖椒丝，小锅中倒入少许的油，烧至微微冒烟，淋入桂鱼身上，就可以吃了。

家常清蒸桂花鱼视频教程

清蒸桂花鱼主料：桂花鱼一条

辅料：葱姜适量

调料：蒸鱼豉油4汤匙

制作方法:1.桂花鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净

2.鱼背两侧各深划一刀

3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上蒸桂鱼要多长时间

4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟

5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要

6.葱姜切成细丝备用

7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上

8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可

家常清蒸桂花鱼视频大全

材料：鱼、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

　　做法：

　　1、鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　2、将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　4、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　5、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　6、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

清蒸桂花鱼要蒸几分钟窍门

桂鱼 700g、葱 2段、姜 3片、豉油 3勺、食用油 适量、白糖 2勺、蚝油 2勺、料酒 适量、盐 1勺

1、首先将桂花鱼清洗干净，改刀，葱切条，姜切片备用即可；

2、然后将鱼身上抹上一把盐，然后倒入料酒 ，撒上葱姜，腌制20分钟；

3、接着将锅中水烧开，放入桂花鱼，在锅中蒸，上气了以后蒸10分钟即可；

4、然后将葱姜切丝备用；

5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉，然后撒上葱姜丝即可；

6、油勺中倒入少量食用油，热到7成热；

7、然后将热油泼在蒸好，撒上葱姜丝的桂花鱼上；

8、小锅中加入蒸鱼豉油，蚝油，少量白糖和一点水后烧开；

9、最后将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上就可以出锅啦！

清蒸桂花鱼的视频

原料:桂花鱼一尾（600克）

调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克　　

具体做法　　

1、桂花鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟

2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

3、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。　　

小贴士:

1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。