大盘鸡拌面的家常做法视频(大盘鸡拌面的家常做法视频教程)

大盘鸡拌面的家常做法视频教程

一份大盘鸡拌面多150克。大盘鸡拌面是一款家常菜品，制作原料主要有一只大鸡腿、三个土豆、三个青椒、半个洋葱等。

鸡块飞水去除血腥，用盐、料酒、少许生抽腌上，锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三勺剁椒，一勺白砂糖；冰糖炒的起泡泡了，放鸡块进去，加入蒜头、姜、花椒、红辣椒、香叶，根据自己口味放酱油；炒到鸡块有香味儿了，扔土豆，加一点盐，炒均匀了就加水至没过鸡块，中火开始煮；土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的青椒了洋葱块儿，加盐，稍微煮一下就可以出锅；煮好面条，过凉水即可。

大盘鸡伴面

大盘鸡拌面一般用的都是手工扯的扯面

家庭版大盘鸡拌面简单做法

食材清单：宽面条200g，蒜5g，姜 5g，葱5g，鸡翅中500g，土豆300g，青红椒120g，洋葱200g，孜然1g，干辣椒3g，料酒1汤匙，八角2个，花椒2g，郫县豆瓣酱50g，香油0.5汤匙，糖2茶匙，生抽0.5汤匙，老抽0.5汤匙，盐1茶匙。

烹饪步骤 ：

1.葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。青红尖椒去头，一开二切段，备用。

2.将鸡翅一开二，逢中切两块，放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。

3.同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。

4.重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。

5.再倒入鸡翅，大火迅速翻炒。炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下，倒入适量清水焖煮10分钟左右。再加入土豆焖煮5分钟。

6.再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块，大火翻炒至断生。装盘，即可食用。

大盘鸡面的家常做法大全家常

是烩面

1、首先将买好的鸡腿切块，洗去血水，焊一下水，冷水放入鸡块，煮开后两三分钟关火。2、将焊过水的鸡块洗净，待用，注意清洗的时候用冷水，这样肉质精致，好吃很多。

3、将土豆切块，辅料等材料。

4、准备青椒，花椒，等。

5、接下来锅里放油，然后放入适量白砂糖炒至糖浆状放入鸡块，也可以选择冰糖，冰糖更好。

6、放入鸡块下锅开炒。

7、等鸡块表面炒黄后，放入豆瓣酱可以放两小勺，再放入一勺新疆大盘鸡料，炒至红油出来。大概炒三四分钟。

8、然后添水，水量大致淹没几块，然后大火煮。

9、等水剩一半的时候放入切好的土豆，先不要翻，盖上盖子，过一会再翻炒。

10、尝一下土豆块，当土豆差不多熟了的时候放入青椒和红椒。

11、等鸡块还在煮的时候，把烩面块拉一下，备用

12、把烩面煮一下。

13、将煮好的烩面捞出放一个干净的锅做锅底！然后把煮好的土豆鸡块放面上，然后撒上切好的香菜，可以出锅啦。

大盘鸡拌宽面图片

制作步骤 1

开小火，开始炒糖色，看到所有的糖全部溶化，变成焦糖色的时候，就把鸡块倒进去，翻炒均匀。

制作步骤 2

翻炒到鸡块出水，呈现焦黄色的时候，倒入大蒜、花椒、大料、郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

制作步骤 3

倒入水，要没过鸡块，放入面条。自己会和面，也可以自己做面条，但是我们懒，就买的现成的宽面了。

制作步骤 4

中火焖煮15分钟，面条就可以成熟了。

制作步骤 5

15分钟后，在面条上撒上老抽、螺丝椒，用筷子把鸡块和面条翻拌均匀。就可以吃了。如果是第一次做的话，可以在中途检查一下汤，千万别焖糊了。

怎样做大盘鸡拌面

新疆大盘鸡由来：

话说二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。

可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

大盘鸡面制作方法和配料

食材明细

童子鸡1只、土豆2个、面粉250g 、花生油适量、盐适量、白糖适量、西红柿200g、料酒3g、八角1个、白芷1g、花椒2g、胡椒粒2g、桂皮2g、辣皮子5g、青辣椒2个、大葱1根、姜3g、草果1个

大盘鸡面的做法

1、面粉、花生油、盐、水和成面团，压成宽条，切成小长条，把盘子里刷花生油，再把小长条，刷上一层花生油，放进去盖上保鲜膜，醒2小时以上，用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段

2、把大葱切段，姜洗净切片，西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块，土豆去皮洗净切块

3、鸡剁成小块，不要鸡爪和鸡头，清洗干净血水和杂质之后，沥干水分备用，鸡块冷水下锅焯水，时间大约是10分钟左右就可以了，捞出之后还是冲洗一遍

4、热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡块翻炒均匀，加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会，炒到鸡块出香味， 加盐、加水，土豆一起大火烧开

5、转中火煮到土豆、鸡块快熟了，加西红柿，加大葱、青辣椒，翻炒一会即可

6、醒好的面团先擀薄，然后用刀切成宽度适中的长条，再用擀面杖擀薄就可以了

7、锅中烧开水，加入准备好的面条，等锅中的面条浮上来之后加入适量的凉水，再烧开，就可以了

8、过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在手擀面上，吃的时候拌均匀即可

大盘鸡面的做法窍门

新疆大盘鸡】

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

阿飞有话说：

1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。

2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。

好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。