干耗儿鱼做法大全家常(耗儿鱼干烧)

耗儿鱼干烧

原料：

虾1盘

大蒜适量

细香葱适量

香菜适量

食盐适量

玫瑰酒适量

生抽适量

色拉油适量

做法：

1

鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。

2

锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净

3

热锅热油，倒入干虾煎炒一分钟，虾壳变脆盛出，重新洗锅

4

热锅加少量油，爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎

5

倒入煎过的虾，加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干，加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可

干烧耗儿鱼的家常做法

用料:

耗儿鱼 3条

面粉 适量

红苕粉 适量

老姜 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

盐 适量

香料 适量（有啥放啥，随意就好）

花椒 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

独蒜 4个

配菜:

洋葱，土豆，茶树菇，香菜

干锅耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用

步骤 2 加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时

步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉，红苕粉0.5：1的比例，调成糊状

步骤 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的

步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用

步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）

步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽

步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒

步骤 9 倒入配菜翻炒均匀

步骤 10 最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了

步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。

耗儿鱼干锅怎么做好吃

辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量

水煮耗儿鱼的做法：

1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。

2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。

4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。

5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。

6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。

7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)

8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。

耗儿鱼干烧视频

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。

5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。

6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。

7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。

8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。

干㶽耗儿鱼

用料:

耗儿鱼 3条

面粉 适量

红苕粉 适量

老姜 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

盐 适量

香料 适量（有啥放啥，随意就好）

花椒 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

独蒜 4个

配菜:

洋葱，土豆，茶树菇，香菜

干锅耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用

步骤 2 加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时

步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉，红苕粉0.5：1的比例，调成糊状

步骤 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的

步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用

步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）

步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽

步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒

步骤 9 倒入配菜翻炒均匀

步骤 10 最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了

步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。

耗儿鱼干锅的做法大全家常做法

1. 冰冻耗儿鱼自然解冻。

2. 清洗后，切大坨；

3. 放料酒、胡椒面、姜、葱、盐；

4. 拌匀，腌制十分钟；

5. 加入水发红苕粉拌匀。

6. 土豆、红苕切大片。

7. 洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。

8. 菜籽油，烧至五六成热；

9. 大土豆片炸过心；

10. 红苕片炸过心；

11. 捞出。

12. 下鱼坨；

13. 炸约两三分钟捞出；

14. 油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。

15. 倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎；

16. 煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎；

17. 大火，下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟，再放土豆片、红苕片；

18. 烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀；

19. 放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀；

20. 淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。