四川兔肚正宗家常做法视频(兔肚的做法视频)

兔肚的做法视频

1.一定要选用新鲜的兔肚。兔肚必须提前涨发好。在此过程中，小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。

2.用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的热水去激发提升，那样成菜口感才脆；最后还必须用流动水冲洗除去碱味。

3.兔肚不宜在锅里久煮，因为涨发过的兔肚受热即加剧收缩，这样也就影响脆度了。兔肚入锅后，盐的底味宜重，否则浇油后，兔肚会失去部分盐分而使味道变淡。用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。

兔肚怎么弄好吃

兔肚吃火锅要煮15秒左右即可，这个时间的是最脆最爽口的。

兔肚子的做法

用料 兔肚10个  泡野山椒20个  老姜20克  大蒜20克  韭黄150克  红条椒50克  青条椒50克  八角、山奈、花椒适量  料酒、老抽、白醋、盐适量  仔姜50克  木耳50克

步骤 1

将每个兔肚切成5小段、韭黄切成段、条椒切成丝、仔姜切成丝、老姜大蒜切成末、木耳用开水泡开后在倒入盛热水的锅里炒一下捞起备用、泡野山椒切成段，将所有材料都准备好备用。

步骤 2

将泡野山椒、姜末、蒜末、老抽、白醋、料酒、盐放入兔肚中码味十分钟。

步骤 3

锅里热油，放入八角、山奈、花椒，小火慢慢煎这些调料，直到山奈变色后，捞出八角、山奈、花椒这些调料。

步骤 4

调至大火，将码好味的兔肚倒入锅中炒制，兔肚变色倒入木耳、仔姜、条椒丝、韭黄一起翻炒，炒制条椒稍微变色，调味起锅。

兔肚怎么做出特色

原料：

鲜兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黄豆芽100克，干辣椒30克，干红花椒2克，刀口椒50克，姜末25克，蒜末25克，泡姜末50克，白芝麻10克，小葱葱花10克。

调料：

火锅底料100克，高汤300毫升，小苏打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，复制香料油100毫升，湿生粉、川盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。

制法：

1、将鲜兔肚撕去油膜并洗净黏液，全部一剖为二，待入盆用小苏打腌渍3小时后，再用80℃的热水冲入腌过的兔肚，用勺子再去搅动兔肚使其受热均匀，察看兔肚完全涨发后，再用清水冲尽碱味，备用。

2、把芹菜和蒜苗都切成寸节，干辣椒切成1厘米长的节备用。

3、往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。

4、换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节和黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。

5、将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅后盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。

6、净锅上火，倒入复制香料油、香油、花椒油，烧至五成热时即放入白芝麻、干红花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔肚上，撒些葱花便成菜。

兔肚的吃法

莴笋用刨子刮成薄薄的长条，这样吃很脆嫩还很漂亮，也适合烫火锅，莴笋一定要嫩，姜蒜炒红椒拍碎切碎，大概半碗（小碗），小葱大半碗，干辣椒半碗，不敢吃太辣的酌情减少，兔肚洗净，要洗的非常干净不然容易有味道，我是用小苏打，白酒，盐和醋一起洗的，里面外面都洗了三遍，洗净之后不要放太久，尽快下锅，不然兔肚在空气中容易变得粘粘的，又得再洗，锅里加油，把姜蒜小红椒加进去爆炒，家里有泡姜和泡椒的可以加一些进去。

然后加入豆瓣，兔肚爆炒一分钟，加入盐、酱油和白酒，适量水，盖上锅盖煮大概25分钟，将汤汁收到只剩小半碗水的样子，起锅。

锅里烧开水，把莴笋下进去烫一分钟，不要太久，把煮好的兔肚倒在莴笋上面，铺上干辣椒粉（喜欢吃麻的可以加入花椒粉），铺上小葱，小红辣椒，锅里加油烧热，泼在调料上，就可以吃啦

兔肚怎么炒才脆

主料 兔肚5个 大葱150g 老姜5g 蒜10g 大料八角少许 胡椒10颗左右剁碎，有胡椒面更好 郫县豆瓣10g左右 盐根据口味3到5克 味精5g 鸡精5g 料酒1盖子 明矾粉一撮 白醋1盖子 花椒10颗 干辣椒段10个 水豆粉少许 菜籽油100g 爆炒兔肚的做法步骤 1. 兔肚先用明矾粉搓洗，然后用白醋中和，再清洗，再切成一厘米左右，加料酒，少许盐，一半老姜拍碎，大葱叶子拍碎，和水豆粉，鸡精，胡椒面码味 2. 炒锅置旺火上，油至七成温时放入姜蒜末泡椒，炒出香味后加郫县豆瓣，炒香后下兔肚和大葱，味精，翻炒至兔肚变色起锅（旺火下一般20秒左右）装盘。 小贴士 速战速决，调料都放在顺手的位置

兔肚的做法窍门

 主料: 兔肚350克。

辅料： 青笋尖100克、蒜苗50克、芹菜50克。调料： 豆瓣酱15克、姜末10克、蒜末10克、鸡精6克、味精3克、菜油100克、色拉油50克、料酒6克、胡椒面2克、海椒面20克、高汤150克。制作方法： 1、将兔肚做初步加工，去尾巴，头子待用。2、炒锅至旺火下油下调料炒香。3、加入半成品的兔肚头过油起锅装盘即可。特点： 浓香麻辣，口感爽脆。