米凉粉的做法家常做法视频(米凉粉怎么做好吃)

米凉粉怎么做好吃

凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。

客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：

锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。

开心凉粉味汁：

生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克

米凉粉怎么做才有劲道

主料：豌豆粉50g、豌豆淀粉50g；辅料水500g、水250g、盐少许、辣酱适量。步骤如下：

1、将500g水放锅里烧开。

2、100g豌豆粉和豌豆淀粉的混合粉，加250g水混合，搅匀，用滤网过滤一下。

3、锅里水烧开，倒入混合好的粉，要勤搅拌避免糊锅，变色，或者闻一下没有生味即可停火。

4、倒入容器冷却成型，即可凉拌。

5、压蒜泥少许。

6、蒜泥、自制川味川味辣油、盐、鸡精、生抽、醋、花椒油，搅拌均匀。

7、淋到切好的豌豆凉粉上面即可。

米凉粉的做法视频教程

原材料很简单——摘嫩桑叶500克，用水洗净，切细，加入1000克水，用豆浆机或破壁机在常温下打成浆糊。用一块干净的过滤布把桑叶渣过滤掉，把桑叶汁水装进干净脸盆里备用。

取新鲜干稻草一把，约200克左右，烧成灰。把稻草灰放入另一个脸盆里，加500克左右的水，让其融化。再用干净的过滤布把灰渣过滤掉。

把桑叶汁水和稻草灰水一起倒进锅内，加热烧煮，边煮边用勺子搅拌，同时撇去水面上的浮沬。等水烧开后用盆装好，冷却6～12个小时，一盆弹性十足、色如琥珀的桑叶凉粉就做成了。

这中间隐藏着哪些秘密呢？经检测，桑叶汁水中含有丰富的植物蛋白，稻草灰水中含有一定的植物碱。植物碱能够让植物蛋白凝固，这与卤水点豆腐的原理是一样的。加热烧煮，则主要是为了高温消毒和蒸发掉多余的水分。

因为加水太多、火候不到或植物碱过少等原因，导致桑叶汁水不能凝固成桑叶凉粉，也有补救办法，就是按汁与粉四比一的比例，加入藕粉或食用淀粉，在常温下搅拌均匀，然后在微波炉中加热3～5分钟，冷却后也会凝固成色香味同样完美的桑叶凉粉。

五一休假期间，成功制作出桑叶凉粉这道时令美食，全家人一起高兴享用时，我猛然意识到自己错怪莫言老师了。在他还未成年的三年自然灾害时期，还没有抖音和视频，他不会知道桑叶凉粉的制作方法；也不知道，能够根据不同的喜好，把凉粉加工成不同的形状；更不可能知道，可以根据各人不同的口味，加糖加盐加牛奶加蜂蜜。当时也没有冰箱，更不会把桑叶凉粉放到冰箱中冷冻或冷藏，以备随时取用。

米凉粉怎样做

1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同 要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。

盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。

米凉粉怎么做好吃又简单

步骤 1

这种米凉粉紧实细嫩

步骤 2

米凉粉冲洗切小方块，上面放小米辣，豆瓣酱+老干妈混合，生抽+香醋+糖=料汁，姜蒜末，芹菜碎

步骤 3

热锅倒油，中小火放入姜蒜末炒香

步骤 4

放入豆瓣酱和老干妈豆豉炒出红油

步骤 5

倒入一碗水，再倒入料汁，煮开

步骤 6

倒入凉粉中小火煮3分钟，锅中汤汁稍微收浓（不可收干），放少许鸡精、放芹菜碎推匀出锅