酥炸鱼的家常做法大全(酥炸鱼的家常做法大全窍门)

酥炸鱼的家常做法大全窍门

炸焦鱼的做法

主料小鱼400克 辅料油适量盐适量辣椒面适量花椒面适量孜然粉适量味精适量

步骤

油炸焦鱼的做法步骤11.把小鱼洗净

油炸焦鱼的做法步骤22.放入适量的料酒避腥味（没料酒，白酒也行）

油炸焦鱼的做法步骤33.放入一个鲜鸡蛋，撒下适量的盐和豆粉，拌均匀进行腌制一会

油炸焦鱼的做法步骤44.准备些花椒面、辣椒面待用

油炸焦鱼的做法步骤55.把腌制好的小鱼放入熟油锅里进行第一次油炸，炸几分钟

油炸焦鱼的做法步骤66.捞起小鱼等待冷却

油炸焦鱼的做法步骤77.把冷却的小鱼再次倒入油锅里进行第二次熟炸，炸焦后洒下适量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌调均匀，装入盘可食

酥炸鱼的家常做法大全窍门图片

炸鱼的时候炸两次，这样可以使鱼刺变酥脆，方法如下：

准备材料：鱼 一条、盐 少许、料酒 少许、老抽 少许、茴香 少许、生抽 少许、糖 少许、生姜 少许、辣椒 少许。

1、首先把鱼宰杀处理好，然后加上调料拌匀，静置8小时。

2、8小时后把鱼切成小片，放阴凉通风的地方把鱼风干。

3、风干之后，往锅里加入适量的油，使用大火烧热.

4、加热之后，放入准备好的鱼片，开始炸，炸一会把鱼片捞出。

5、等待油温继续升高，继续放入鱼炸。

6、炸金黄后捞出，完成了。

如何炸酥鱼窍门

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

炸酥鱼怎么炸才酥脆

酥鱼是一种传统的中国小吃，以淡水鱼为原料，加入调味料和油炸而成。酥鱼外表酥脆弹牙，内里松软香甜，口感独特，是大家非常喜爱的小吃。酥鱼有利于消化，并能补充营养，适合各种人群食用。酥鱼的做法也十分简单，用料节省又可以保证食物的新鲜度和口感。多年来，酥鱼一直受到中国人民的喜爱，在不同的节日或重要场合，都成为中国传统佳肴的一部分。

酥炸鱼的家常做法大全窍门图解

准备材料：鲤鱼或草鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好

做法：

1，两斤以上的鱼，我用了六必居湿黄酱一袋，就是软软的那种，注意不是干黄酱，口味清淡的黄酱要减量，用水，一点生抽解好，程度就是比水的质感稍微稠一点点，备用

2，锅内倒油，油热后爆香葱姜，倒入解好的黄酱，翻炒出香味，冒小泡泡后，倒入切好的鱼块

3，翻炒鱼块，使每一块都占满酱汁，加入足量的水，将将与鱼肉持平就好

4，加入自己喜欢的调料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒（因为家人不喜欢桂皮的味道，所以我没放），混合均匀后盖盖

5，开锅后转中小火，炖大约25分钟左右即可，注意不要用最小火，鱼炖久了就不香了，中小火快炖最多30分钟就可，入味又鲜嫩

需注意，鱼块容易散，炖的时候不要翻面，不要搅拌，可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面，中途来两次足够了。

盛出时候可能容易散掉，所以我一般都是直接端锅上桌

炸酥鱼的做法大全视频

一、用料

葱、姜、花椒，八角、蒜，萝卜（或海带、白菜、藕片等都可以，总之可以加入自己喜欢的蔬菜料一起酥），鲫鱼或草鱼都行（我们这里以酥这两种鱼居多，当然其它的也可以酥，可能味道没有这两种鱼酥出来更好吃。）盐、酱油、醋若干，面粉、鸡蛋。

二、做法

第1步 鱼去鳞、内脏，洗净备用。

第2步 取一些面粉，将洗净的鱼蘸上面粉。打几个鸡蛋到碗中，搅匀备用。

第3步 锅中倒油，开火，待油热后，将蘸上面粉的鱼在鸡蛋液中拖一下放入锅中，炸至金黄，捞出。

第4步 葱切段，姜切片，蒜切片，萝卜洗净切片（注意厚薄2厘米左右，不用太薄）

第5步 用电饭锅（电饭煲也行），底层用两双竹筷架成一个“井”字形（防止底部干锅、糊锅），然后上面平铺上一层萝卜片。

第6步 萝卜片上铺鱼，一层萝卜一层鱼，直至铺满整锅。

第7步 将切好的葱、姜、蒜、花椒、八角等料放入鱼和萝卜的缝隙中，根据量加入几瓢水，适量的盐，少量酱油、多放些醋。

第8步 盖上锅盖（锅盖上方压上重物，以防开锅沸腾），开小火慢熬（电饭锅开一个档就行），大约3小时左右，就OK了。

三、说明

1.香酥鱼的做法有很多种，这种做法是我们这里常用的一种家常做法。我用的是青萝卜作隔层蔬菜，其实各种蔬菜都可以放，但用的最多的还是青萝卜、海带、藕片、白菜等，做出来不但鱼好吃，蔬菜也非常酥软可口，这个可以根据自己的口味添加。

2.一定是小火慢熬。若火太急，熬的时间短，鱼刺会酥不烂，正常时间至少三个小时，鱼大的话可能时间更长一些，味道会更好。

酥炸鱼的家常做法大全窍门视频

带鱼炸过一天后不酥，建议再将带鱼炸一次，炸两次的带鱼会更加酥脆。 此外还需要选择腌制好的带鱼，这种带鱼的水分较低，炸制时提前将带鱼裹好一层玉米面粉，炸制出来的带鱼就会有酥脆的口感。

2.

用鸡蛋清+水+白面和成糊，将带鱼表面抹一层盐（少许），放置一会儿，裹面糊，别裹得太少了，这样放到油里去炸就好了，最后炸透了，呈深黄色的时候，再捞出来，不然鱼肉里面的湿气炸不出来！

炸酥鱼视频

用料：小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。

1、小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。

2、准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。

3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。

4、准备绵白糖100克，准备米醋100克。

5、把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整。

6、鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。

7、我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。

8、所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。

9、盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味，做完拿出来码盘，酸酸甜甜辣辣的

酥炸鱼怎么做

1 .所需食材：新鲜鲤鱼一条、葱姜蒜、花椒粉、十三香、红烧老抽酱油、食用盐。

2 .先将鱼刮去鱼鳞，割开鱼肚子，去除鱼肚子里的东西，弄好以后清洗干净（多清洗几遍，一定要洗干净血水）

3 .将处理好的鱼，切掉头尾（喜欢吃鱼头的也可以留着切下的鱼头），然后切成小块。

4 .将切好洗干净的鱼块放在干净的盆里，将葱切段、姜蒜切片放到切好的鱼块中，然后再放入食用盐、料酒、花椒粉、十三香、老抽酱油(调料也可以根据自己的口味放入相关的调料)，放好之后搅拌均匀，盖上盖子腌制入味（腌制的时间可以自己把握，尽量时间长一些，这样更容易入味）（喜欢吃裹着淀粉的，也可以裹上一层淀粉，个人喜欢吃不裹淀粉的）

5 .鱼腌好后，锅中倒油，等油温热了之后，先放入一块试下油温，合适的话，再放入几块，慢火炸，炸到两面金黄捞出。

6 .将炸好的鱼块，撒上拌好的孜然粉和辣椒面，香喷喷的干炸鱼块就做好了。