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酥炸鱼的家常做法大全(酥炸鱼的家常做法大全窍门)

2023-03-31 05:00:11家乡菜系1

酥炸鱼的家常做法大全窍门

炸焦鱼的做法

主料小鱼400克 辅料油适量盐适量辣椒面适量花椒面适量孜然粉适量味精适量

步骤

油炸焦鱼的做法步骤11.把小鱼洗净

油炸焦鱼的做法步骤22.放入适量的料酒避腥味(没料酒,白酒也行)

油炸焦鱼的做法步骤33.放入一个鲜鸡蛋,撒下适量的盐和豆粉,拌均匀进行腌制一会

油炸焦鱼的做法步骤44.准备些花椒面、辣椒面待用

油炸焦鱼的做法步骤55.把腌制好的小鱼放入熟油锅里进行第一次油炸,炸几分钟

油炸焦鱼的做法步骤66.捞起小鱼等待冷却

油炸焦鱼的做法步骤77.把冷却的小鱼再次倒入油锅里进行第二次熟炸,炸焦后洒下适量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌调均匀,装入盘可食

酥炸鱼的家常做法大全窍门图片

炸鱼的时候炸两次,这样可以使鱼刺变酥脆,方法如下:

准备材料:鱼 一条、盐 少许、料酒 少许、老抽 少许、茴香 少许、生抽 少许、糖 少许、生姜 少许、辣椒 少许。

1、首先把鱼宰杀处理好,然后加上调料拌匀,静置8小时。

2、8小时后把鱼切成小片,放阴凉通风的地方把鱼风干。

3、风干之后,往锅里加入适量的油,使用大火烧热.

4、加热之后,放入准备好的鱼片,开始炸,炸一会把鱼片捞出。

5、等待油温继续升高,继续放入鱼炸。

6、炸金黄后捞出,完成了。

如何炸酥鱼窍门

步骤1

下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

炸酥鱼怎么炸才酥脆

酥鱼是一种传统的中国小吃,以淡水鱼为原料,加入调味料和油炸而成。酥鱼外表酥脆弹牙,内里松软香甜,口感独特,是大家非常喜爱的小吃。酥鱼有利于消化,并能补充营养,适合各种人群食用。酥鱼的做法也十分简单,用料节省又可以保证食物的新鲜度和口感。多年来,酥鱼一直受到中国人民的喜爱,在不同的节日或重要场合,都成为中国传统佳肴的一部分。

酥炸鱼的家常做法大全窍门图解

准备材料:鲤鱼或草鱼一条,一刀剁开分大块,注意不要劈开,就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定,放自己喜欢的味道调料就好

做法:

1,两斤以上的鱼,我用了六必居湿黄酱一袋,就是软软的那种,注意不是干黄酱,口味清淡的黄酱要减量,用水,一点生抽解好,程度就是比水的质感稍微稠一点点,备用

2,锅内倒油,油热后爆香葱姜,倒入解好的黄酱,翻炒出香味,冒小泡泡后,倒入切好的鱼块

3,翻炒鱼块,使每一块都占满酱汁,加入足量的水,将将与鱼肉持平就好

4,加入自己喜欢的调料,我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒(因为家人不喜欢桂皮的味道,所以我没放),混合均匀后盖盖

5,开锅后转中小火,炖大约25分钟左右即可,注意不要用最小火,鱼炖久了就不香了,中小火快炖最多30分钟就可,入味又鲜嫩

需注意,鱼块容易散,炖的时候不要翻面,不要搅拌,可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面,中途来两次足够了。

盛出时候可能容易散掉,所以我一般都是直接端锅上桌

炸酥鱼的做法大全视频

一、用料

葱、姜、花椒,八角、蒜,萝卜(或海带、白菜、藕片等都可以,总之可以加入自己喜欢的蔬菜料一起酥),鲫鱼或草鱼都行(我们这里以酥这两种鱼居多,当然其它的也可以酥,可能味道没有这两种鱼酥出来更好吃。)盐、酱油、醋若干,面粉、鸡蛋。

二、做法

第1步 鱼去鳞、内脏,洗净备用。

第2步 取一些面粉,将洗净的鱼蘸上面粉。打几个鸡蛋到碗中,搅匀备用。

第3步 锅中倒油,开火,待油热后,将蘸上面粉的鱼在鸡蛋液中拖一下放入锅中,炸至金黄,捞出。

第4步 葱切段,姜切片,蒜切片,萝卜洗净切片(注意厚薄2厘米左右,不用太薄)

第5步 用电饭锅(电饭煲也行),底层用两双竹筷架成一个“井”字形(防止底部干锅、糊锅),然后上面平铺上一层萝卜片。

第6步 萝卜片上铺鱼,一层萝卜一层鱼,直至铺满整锅。

第7步 将切好的葱、姜、蒜、花椒、八角等料放入鱼和萝卜的缝隙中,根据量加入几瓢水,适量的盐,少量酱油、多放些醋。

第8步 盖上锅盖(锅盖上方压上重物,以防开锅沸腾),开小火慢熬(电饭锅开一个档就行),大约3小时左右,就OK了。

三、说明

1.香酥鱼的做法有很多种,这种做法是我们这里常用的一种家常做法。我用的是青萝卜作隔层蔬菜,其实各种蔬菜都可以放,但用的最多的还是青萝卜、海带、藕片、白菜等,做出来不但鱼好吃,蔬菜也非常酥软可口,这个可以根据自己的口味添加。

2.一定是小火慢熬。若火太急,熬的时间短,鱼刺会酥不烂,正常时间至少三个小时,鱼大的话可能时间更长一些,味道会更好。

酥炸鱼的家常做法大全窍门视频

带鱼炸过一天后不酥,建议再将带鱼炸一次,炸两次的带鱼会更加酥脆。 此外还需要选择腌制好的带鱼,这种带鱼的水分较低,炸制时提前将带鱼裹好一层玉米面粉,炸制出来的带鱼就会有酥脆的口感。

2.

用鸡蛋清+水+白面和成糊,将带鱼表面抹一层盐(少许),放置一会儿,裹面糊,别裹得太少了,这样放到油里去炸就好了,最后炸透了,呈深黄色的时候,再捞出来,不然鱼肉里面的湿气炸不出来!

炸酥鱼视频

用料:小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克(如果喜欢吃甜点的可以放120克)、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。

1、小黄花鱼洗净,去掉头和内脏,因为成品酥酥的,刺也可以吃,所以鱼一定要收拾干净,全部都可以吃掉。

2、准备调料,八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。

3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣,干辣椒适量。

4、准备绵白糖100克,准备米醋100克。

5、把小黄花鱼晾干,最好用厨房用纸吸一下水分,不然炸的时候容易蹦油,油温要烧到一定的热度再下鱼炸,第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了,可以先扔一条鱼试试,扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了,炸一会定型了再翻动,这样鱼会很完整。

6、鱼炸至金黄后捞出,最后再复炸一下更好。

7、我家没有高压锅,我就用的砂锅,把炸好的鱼码入砂锅。

8、所有调料全部放进去,再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以,如果用高压锅就要自己看水量了,因为砂锅和高压锅的原理不太一样。

9、盖上盖子大火,砂锅开后调中火,最后用小火,至少要炖40分钟,不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火,鱼在砂锅里泡上一晚会更美味,做完拿出来码盘,酸酸甜甜辣辣的

酥炸鱼怎么做

1 .所需食材:新鲜鲤鱼一条、葱姜蒜、花椒粉、十三香、红烧老抽酱油、食用盐。

2 .先将鱼刮去鱼鳞,割开鱼肚子,去除鱼肚子里的东西,弄好以后清洗干净(多清洗几遍,一定要洗干净血水)

3 .将处理好的鱼,切掉头尾(喜欢吃鱼头的也可以留着切下的鱼头),然后切成小块。

4 .将切好洗干净的鱼块放在干净的盆里,将葱切段、姜蒜切片放到切好的鱼块中,然后再放入食用盐、料酒、花椒粉、十三香、老抽酱油(调料也可以根据自己的口味放入相关的调料),放好之后搅拌均匀,盖上盖子腌制入味(腌制的时间可以自己把握,尽量时间长一些,这样更容易入味)(喜欢吃裹着淀粉的,也可以裹上一层淀粉,个人喜欢吃不裹淀粉的)

5 .鱼腌好后,锅中倒油,等油温热了之后,先放入一块试下油温,合适的话,再放入几块,慢火炸,炸到两面金黄捞出。

6 .将炸好的鱼块,撒上拌好的孜然粉和辣椒面,香喷喷的干炸鱼块就做好了。

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