炒鱼香的家常做法大全家常(鱼香怎么炒出来的)
鱼香怎么炒出来的
鱼香肉丝
食材:里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。
秘制酱汁配方:食盐1克,鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
正宗做法:
1.先将里脊肉用清水浸泡20分钟,然后切成0.2厘米宽4厘米长的条,然后再洗净2次,沥干水份,放入盆中.
2.再盆中放入胡椒、食盐、味精,老抽,料酒、蛋清、食用油,搅拌均匀,朝一方向搅拌90秒,最后放入适量的淀粉拌匀即可。
3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用,泡椒切成碎末备用。
4.锅底烧热水,然后放入适量食盐,再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒,然后过凉水备用。
5.锅底烧热,放入食用油,5层油温,放入肉丝进行炒香炒熟,然后起锅。
6.锅底另给油,烧到6成热,然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香,接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒,然后放入调好的酱汁,猛火炒制20秒,加入葱段炒匀,撒上适量香油和明油,即可起锅
鱼香怎么吃好吃
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
茄子洗干净/削皮,切长条;姜蒜切沫;葱切花;小米椒切小段。
步骤/方式3
调鱼香汁: (生抽2勺+醋1勺+蚝油1勺+糖1勺+半碗淀粉水),搅拌均匀即鱼香汁。
步骤/方式4
锅中放油,油温7成热,放入茄子炸两分钟,微黄即可捞出控油。
步骤/方式5
锅留少许底油,倒入肉沫炒至泛白。放入葱姜蒜小米辣炒香。
步骤/方式6
加入豆瓣酱1~2勺。
步骤/方式7
放入茄子翻炒几下,倒入鱼香汁,煮3分钟,汤汁浓郁较粘稠的时候,再撒点葱花点缀,就大功造成了!
步骤/方式8
成品图
怎样炒鱼香肉好吃吗
可能是大蒜、生姜、尖辣椒这些糊了,应该先把肉炒白再放大蒜这些调料,然后把肉成出来,接着把笋、木耳、胡萝卜丝放进去炒,差不多后才把肉放进去,最后倒入调好的鱼香,收汁。
鱼香味怎么炒
先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜!
巫山烤全鱼
四川风味,鱼有泡椒,麻辣,豆豉等八种口味,整条鱼先腌,后烤,再
加一层料,放到金属盘上,加一个小炭炉上桌,能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干,海
带等配菜,吃鱼当中放到金属盘上一会就熟,带有鱼料的香味。主食有素炒饭和什锦炒
饭,素炒饭配鱼吃感觉最好。还有甜汤赠送,好像是醪糟和水果丁,很爽口
鱼香料怎么炒
原料:草鱼1条(约1500克),青笋240克,葱花80克,干青花椒30克,自制椒麻糊100克,香料粉15克,泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。
制法:
1、把草鱼宰杀治净,取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起;另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后,加盐、料酒和湿生粉,码味上浆待用。把青笋片成长薄片,然后放窝盘里垫底。
2、净锅里放少量猪油烧热,先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香,掺清水烧开后,下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟,捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊,抖散再下入鱼片,小火煮熟后,连汤一起倒鱼骨上。
3、在鱼片上撒葱花和干青花椒,淋热油激香即成。
自制椒麻糊:是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油,放搅拌机里绞成糊以后,盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。
青花椒砂锅鱼
▲原料:
鲶鱼一条(约 1000 克),蒜 100 克,五花肉 100 克,香菜梗 50 克,姜片 30 克。
▲调料:
香菇汁 100 克,上汤 250 克,鲜青花椒100克。 A 料:蚝油 20 克胡椒粉 3 克,料酒 10 克.味精 5 克,香料粉
▲香菇汁配料和制作方法:
√ 原料:干香菇 500 克,上汤 3 千克,生抽皇 500 克,炼好的鸡油 1000 克,旧庄蚝油 800 克。
√ 制作:将香菇洗净用淡高汤浸软.用剪刀剪去香菇脚,挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油.四成热时下入香菇,小火炸香(属于半炸半炒,保持三四成热炸 30 分钟)。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时(注意:不要糊锅),入 3000 克上汤,用慢火煮约 30 分钟滤出原汁即成.香菇另做他用。[注:香菇汁要偏咸一点易保存,用时可加鸡汤稀释
鱼香怎么做出来的
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。
川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口。
坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香。
怎样炒鱼香肉丝好吃又简单
炒鱼香肉丝时肉不宜炒过长时间,如果肉丝的时间炒长了肉容易变老。时间长短要着肉丝的颜色,如果肉丝变白了那么肉就好了,然后再放菜翻吵,最后再放勾对好的汁进行翻炒,好后起锅装盘,一般再一分钟肉就可以了,这样炒出来的鱼香肉丝才会色香味美。
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