如何做泡椒家常(如何做泡椒家常视频)
如何做泡椒家常视频
原料:牛肉、青泡椒、红泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、小葱、花椒、小苏打、白糖。
做法步骤:
第1步、牛肉漂洗,切成粗丝;
第2步、放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打;
第3步、分三次加入少许的水、抓上劲,放浞粉;
第4步、加适量的水、抓均匀,放些菜籽油;
第5步、拌均匀,静置十分钟左右。
第6步、泡姜切细条,青、红泡椒切马耳朵段,小葱切颗。
第7步、油至四五成热,倒入牛肉;
第8步、用筷子将牛肉划散;
第9步、牛肉变色后捞出;
第10步、锅留底油、小火,下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味;
第11步、倒入牛肉,放小葱、鸡精;
第12步、大火,浇料酒、翻转均匀即可。
做泡椒的教程
准备材料:泡菜坛一只,小米椒,仔姜,八角,桂皮,香叶,花椒,盐,白醋,白酒,冰糖,蒜,小米辣泡椒一袋(成品泡椒)
制作步骤:1、泡菜坛子洗净,晾干内部水分。2、小米椒去蒂,清洗干净晾干水分备用;仔姜清洗干净,晾干水分备用。3、起锅烧水,放八角,桂皮,香叶,花椒,直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火,将调料水晾凉备用。4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里,放入蒜,盐,冰糖,白醋,白酒,小米辣泡椒,腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水,直到将坛子里的食材都淹住。5、泡菜坛子边沿加清水,盖上盖子能听到咕噜声即可密封。6、静待一周左右,泡辣椒即成。
四川泡辣椒之“疑难解惑”①、泡菜坛子为什么要选择带沿儿的?为什么要在坛沿加水?答:泡菜说到底是发酵而成,必须有效隔离杂菌。坛子带沿儿是为了方便做密封,食材泡进去之后,坛子就需要密封,这个时候我们可以将清水加注到坛沿里,再将盖子盖上,以防止空气中的细菌进入坛内致使泡椒变坏,同时防止坛内水分蒸发而减少。
②、泡菜坛子及入坛的配菜为什么清洗后都要晾干水分?答:生水中不可避免会有细菌或者微生物存在,而泡泡菜时最忌将细菌带入坛内,导致泡菜容易变坏变质。
因此我们在泡之前就需要做好防范,将水分都晾干,保持容器与菜品干净少菌,甚至无菌。通常泡菜坛子里面长“百花”,就是因为细菌进入破坏引起的。③、泡坛子的调料水为什么要煮沸,还要晾凉?答:煮调料水1是为了将调料更快的入味,2是为了杀菌消毒,杀死水中的杂菌。而晾凉是因为,高温会影响醋酸菌的生存,不利于泡菜发酵。特别提醒:1、取用泡菜或者泡辣椒,或者搅拌泡菜坛时,所用的筷子一定不能沾染油腥,以防泡辣椒变质。
2、泡菜坛子尽量放在阴凉干燥处,防止暴晒。结语四川泡辣椒是四川非常有特色的名菜,带有地域标志性,属于川菜系泡菜类食品。秋季辣椒成熟,正是新鲜的时候,此时做泡椒很应景哦。
家庭做泡椒怎么做
常见的有传统烧制的陶土罐,此外,还有玻璃管,罐头瓶等容器。
泡菜坛子讲究的是是抗酸,抗盐,抗碱,隔绝空气的作用,使泡菜坛子处于一种嫌气状态,又要防止外界的干扰,这样能够使泡菜保存得更加长久。泡菜坛子可以选择火候好,釉质好,没有裂纹,也没有砂眼的,并且还要体型美观的。再看坛子的内壁的时候,要将坛子压在水内,看内壁的时候,要以没有砂眼,没有裂纹,并且没有渗水的情况为标准;还要观看其视吸水性能,将坛子放在水中渗入清水一半,然后再用废纸一卷,点燃后放入坛中,盖上坛子的盖子,看看是否能将水吸入坛中。还要听坛子的声音,钢音的质量好,砂响,音破的质量差。
怎么做泡椒最好吃
泡椒用米醋
做泡椒我建议大家用米醋最好,因为白醋泡出来太软了,牙齿受不了,白醋适合做泡脚凤爪,做泡椒还要注意一定要把洗净的辣椒晾干水分,这样不容易坏,泡椒水一定要用白开水,里面可以适当放些白酒,还有冰糖,这样腌制出来的泡椒口感极佳。
做泡椒的做法
准备食材:
野山椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖、盐、清水、瓶装泡椒(半瓶)
1,把锅里水烧开后,加入一小把的花椒,一把冰糖,再加入盐,一斤的水加大约30g的盐,搅匀烧开后关火,这个调料水就做好了,让它晾凉备用。
2,野山椒洗净完全晾干水分了,然后把野山椒的蒂摘下来。把蒜和姜切片备用,
3,把野山椒装进提前准备的无水无语干净的密封罐里面,加入生姜片和大蒜,然后加入半瓶的泡椒和泡椒水进去当做引子,再把晾凉的调料水倒进去,最后加少量的白酒,盖上密封盖放在阴凉干燥处密封保存,半个月后就可以吃了。
这样做泡椒视频教程
猪蹄
调料:
泡野山椒、泡椒水、鲜青花椒、小米辣、青二荆条、香菜、姜、洋葱、葱、大蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、香醋、味精、料酒、白酒、花椒、桂皮、八角、三奈、香叶
王刚泡椒猪蹄的做法步骤:
1.首先来处理一下猪蹄,买的时候已经让老板娘烧皮,并按要求剁好了,这个能让老板娘去做,就不要自己去动手。另外提醒大家,买猪蹄一定要买这种前蹄。
2.把蹄花冲洗两遍后,冷水下锅,倒点料酒,转大火烧开,烧开后撇去血沫,继续烧煮5分钟,让腥味和血水彻底释放出来,然后捞出用清水冲洗干净。
3.把蹄花倒入冷水锅中,加盐、葱、姜和香料(花椒、八角、桂皮、三奈、香叶)进去,盖盖转大火烧开,烧开后烹饪一勺料酒去腥,转成中小火烧煮70分钟。
4.这个时间来准备一些料头,多准备一点泡野山椒和泡椒水。根据自己的适辣程度准备小米辣和青椒圈、洋葱片、香菜节和多一点的拍蒜。有条件的多准备一点迷人的鲜青花椒,如果没有就用一点干青花椒。最后再准备一杯白酒来增加整道菜令人陶醉的风味。
5.时间到了,把蹄花捞出,迅速放进冰水中冷却。蹄花只有在极低温度的刺激下才能迅速收紧皮筋和胶质,保持极富Q弹的口感。
6.冷却10分钟,用凉水冲洗干净后控水,把蹄花倒入盆中开始调味。
7.加酱油、盐、香醋、白糖、味精、拍蒜、鲜青花椒、洋葱、小米辣和青椒圈,泡野山椒、泡椒水、香菜和白酒,然后倒入冰纯净水腌过蹄花,再待反复把料汁抓拌均匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,12小时后打开就可以吃了。
如何做泡椒家常视频教学
快手泡椒和辣扎是双胞胎姐妹,当然是一个妈生的。快手泡椒的家庭背景其实很普通,只是一个普通的女孩子,在短视频平台上分享一些搞笑段子而已。通过快手泡脚的主页能够了解到,她是四川成都人,是个川妹子,性格比较大大咧咧,而且快手泡椒在网上比较不在乎形象,目的只为了能够给网友们带来更多的欢乐。
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