家常做法宫爆肉丁(宫爆肉丁的家常做法国家二级厨师)

宫爆肉丁的家常做法国家二级厨师

用料

山药（削皮称重） 130g

熟花生 25g

红椒 一根

花椒粒 20粒左右

干小米椒 4个

蒜 3瓣

姜 少许

醋 半勺

糖 一勺

鸡精 2克

盐 2克

生抽 一勺

老抽 半勺

玉米淀粉 适量

红薯淀粉 一勺

做法步骤

1、铁棍山药，切成小块，可以稍微大一点，用清水泡5分钟。

2、一根红椒切成丁。

3、花椒粒和干的小米椒，小米椒切成小段

4、葱切小段，最好用大葱的葱白，家中没有大葱了只好用了香葱。

5、蒜切片，姜切丝

6、花生米用熟的，家中有生花生过油炸熟用也行。

7、泡好的山药捞出沥干水裹上玉米淀粉

8、锅中倒油，把山药炸熟，油量要没过山药。

9、炸成微微发黄即可，炸轻了没关系炸太久了口感会硬。只要熟了就行，哪怕没上色。

10、另起锅，倒入少许的油，放干辣椒和花椒粒，小火炒香，一定要小火不然很容易糊。

11、辣椒和花椒炒出香味后就放蒜和姜，还是小火炒出香味。

12、炒出香味后放山药和葱段，小火翻炒均匀，因为山药本身就是熟的，炒匀就好了。

13、倒入红椒丁，倒入生抽，老抽，醋，糖，盐，鸡精，小火翻炒均匀，可以提前把这些调味料倒到碗里拌好，炒时直接倒进去就可以了。

14、一勺红薯淀粉勾小半碗水淀粉

15、关火前把水淀粉倒入，中火翻炒均匀，有粘稠感后马上关火，完成。

16、一勺的量就是这种平时喝粥用的勺子，盐和鸡精的量其实就是调料盒里那种专门挖调料的小勺，一平勺的量。大概也就是一两克，因为有生抽和老抽，盐要先少放点，尝尝咸淡再放。

宫爆肉丁最简单的家常做法

原料

猪里脊肉300克。

辅料

花生米50克。黄瓜半根。

调料

花生油50克。盐3克。生抽两勺。蚝油1勺。料酒3克。生粉8克。白糖5克。凉拌醋半勺。大蒜籽3粒。姜1块。干辣椒15克。

作法

（1）把猪里脊肉洗净切丁，放入1克盐、少许十三香、1勺料酒、4克生粉和入少许花生油抓匀，腌制片刻。

碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁。

（2）把黄瓜洗净切丁。姜蒜去皮洗净切粒。干辣椒浸泡几分钟用剪刀剪成小段。

（3）放入猪里脊肉炒至八分熟起油锅，放入猪里脊肉炒至八分熟，放入姜蒜和干辣椒炒香，放入黄瓜和花生米炒匀。

（4）倒入料汁炒入味倒入料汁炒入味，即可出锅享用。

宫爆肉丁的做法 正宗

川味的宫保鸡丁。首先取鸡腿一个，把骨头去掉，留下鸡腿肉切成小块放入盆中，再加入食盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少许酱油调色，搅拌均匀后加入淀粉继续揉捏，这是为了让鸡肉口感更顺滑，最加植物油腌制。接下来准备两颗蒜头和10克生姜切成小丁，一小把香葱切成小段备用。

我们抓一大把花生米备用，然后准备约10个干辣椒剪碎备用，再加点少许青花椒。然后就是调制料汁了，料酒15克，生抽5克，一点老抽调底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖两勺，还有干淀粉一勺，搅拌均匀。如果喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁，可以香醋和白糖多加。我们把锅烧热直到冒青烟为止，加入小宽油，把鸡肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油滤去。在锅中加入少许底油，烧至五成热，把干辣椒和青花椒倒入翻炒几遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入刚才炒好的鸡肉继续翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收紧，最后把准备好的花生米和香葱段倒入，大火翻炒几下就可以出锅了。一道美味的宫保鸡丁就完成了。

宫爆肉丁的家常做法与视频窍门

用料

后腿肉 500克

大弯葱 4根（喜欢的可以多点）

姜 2块（大拇指的两倍）

大蒜 3瓣

干椒 一把

老抽 1勺

生抽 3勺

白糖 0.5勺

料酒 1勺

盐 适量

家常小炒肉/宫爆肉的做法步骤

步骤 1

精后腿肉肥瘦分开切，肉可根据自己喜欢购买不同部位。

步骤 2

瘦肉里放适量盐，1勺料酒，1勺生抽，一点清油，抓捏均匀腌制20分钟以上，待用。

步骤 3

肥瘦切好

步骤 4

准备好所有辅料：大弯葱切段或斜刀，大蒜切片，姜切丝。

步骤 5

1.锅烧热冒烟，下入肥肉煸炒至出油，不喜欢肥肉的可以煸干点。 2.铲出，下入姜，大蒜，干椒煸出香味。 3.再次大火下入煸干的肥肉，腌制好的瘦肉，不要翻动，加入老抽，生抽，盐后翻动一两下。 4.最后加入大弯葱，在来翻动一下，起锅前加入点白糖提鲜。

步骤 6

成品。

宫爆肉丁的家常做法简单

宫保汁的比例是生抽、醋和糖2:1:2。

材料：杏鲍菇300克，黄瓜100克，熟花生100克。

调料：葱1棵，花椒3克，干辣椒段5克，料酒10克，生抽15克，醋7克，糖15克，盐2克，水淀粉适量。

做法：

1、杏鲍菇洗净，切丁。在小碗中调入生抽、糖、醋、盐、料酒，混合均匀制成宫保汁。

2、黄瓜切丁、葱要切成小段。锅中放油，烧热后下杏鲍菇炒软，盛出。将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

3、放入杏鲍菇丁和黄瓜丁。 调入料汁。再放入熟花生米，翻炒均匀。最后水淀粉１勺勾芡，即可。

宫爆肉丁是什么肉

食材：猪瘦肉，花生米，大蒜，生姜

调味：大葱，料酒，盐，酱油，胡椒粉，淀粉，干辣椒，干花椒，白糖

1.准备一块洗净的猪瘦肉，先切成肉(可以稍微厚一点),然后切成条状，最后改刀成肉丁放入碗中，碗中加入一点食用盐，料酒，水，酱油，胡椒粉，用手抓拌均匀，一定要让肉丁把水，酱油，料酒全部的吸收掉，加入一点淀粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀备用；

2.准备一点生花生米，锅内放入食用油，花生米冷油下锅，用中小火慢慢的炸，当听到噼噼啪啪爆的响声时候，捞出控油凉凉备用；

3.准备一个小碗，加一点盐，三勺白糖，醋，少许的水，淀粉，最后加一点明油，用筷子搅拌均匀备用，辅料我们准备一点葱丁（现在一般放胡萝卜之类的都是经过改良的）；

4.起锅烧油，油热后倒入腌好的肉丁快速的用锅铲翻炒，下入干花椒，干辣椒和姜蒜片，炒香过后加入葱丁，烹入刚才调好的味汁，用大火把芡汁收浓，最后加入油酥花生米，翻炒均匀就可以出锅了；

宫爆肉丁视频教程

用料 猪腿精肉 200克 花生米，豆干，春笋各 各30克 干辣椒，蒜头、姜、葱 适量 豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉、生粉 适量 山茶籽油、酱油、黄洒 适量 宫爆肉丁的做法

1 、猪腿精肉洗净切成丁。春笋 豆干洗净 沥干 也切成丁。花生米油炸爆脆备用。

2 、将肉丁上浆，放一点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀，后放一点淀粉，再用手抓匀抓透，存放一会儿。 3、炒锅内倒山茶籽油入锅，先将春笋丁入锅，炒一会儿，后下豆干丁，接着来回翻炒。 4、接着倒入少量辣椒油入锅，放入干辣椒，转小火。 5、放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 6、再放入肉丁，加黄酒，酱油和豆瓣酱上色及入味，后加一点点汤汁（或开水）。 7、根据个人口味咸淡，稍加一点点盐，和适量的糖。 8、加一点点淀粉勾欠，最后放入刚油炸脆的花生米翻炒，加入小葱花即可出锅。

宫爆肉丁最简单的做法下厨房

配料组成】猪肉（去皮）三两，植物油一斤（约耗油一两），料酒二钱，酱油二钱，黄酱一钱，湿淀粉一钱，黄瓜二两，高汤（或白水）三钱，葱、姜汁、盐少许，鲜辣椒五钱。 【烹制方法】1.选肥瘦猪肉，剔去筋，切成二分五见方的丁。黄瓜，鲜辣椒和葱都切成丁。 2.肉丁先用黄酱、后用湿淀粉半钱搅拌均匀，用七成开约热油（需油半斤）滑炸到七成熟，肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结，实耗油约五钱。 3.炒锅内先放入植物油五钱，用旺火烧热，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉半钱用水调匀倒入，稍加搅炒即可出锅。 【烹饪须知】1.无鲜辣椒时可用少许干辣椒或辣椒油代替，在煸炒时，油烧热后先把干辣椒下锅煸炒，再放其他佐料。 2.如无黄瓜时，用葱头、荸荠或冬笋均可。