鸡爪萝卜的做法大全家常菜(鸡爪萝卜汤做法)

鸡爪萝卜汤做法

鲍鱼和大部分食物一起炖汤都具有一定的好处，如菌类食物、其他海鲜、蔬菜类等。即使将鲍鱼单一炖汤，对身体也有一定的好处。

1、菌类食物：鲍鱼可以和大部分菌类食物一起炖汤，如鸡腿菇、香菇、金针菇等。菌类食物通常含有部分蛋白质，而鲍鱼作为海鲜，所含的营养成分通常为蛋白质、脂肪，故两者搭配一般能为机体补充较多的蛋白质；

2、其他海鲜：鲍鱼可以搭配其他海鲜一起炖汤，如虾、螃蟹等，其他海鲜与鲍鱼通常都含有较多的蛋白质、维生素等成分，进食后可为机体补充部分营养，有利于缓解饥饿；

3、蔬菜类：鲍鱼可以搭配大部分蔬菜一起炖汤，如白菜、土豆等，由于大部分蔬菜中通常含有较多的维生素和部分膳食纤维，故也可以使机体得到较多的维生素供应，同时有利于胃肠蠕动，促进大便的排出；

4、其他食物：如畜肉类食物的鸡肉、牛肉等，通常也含有较多的蛋白质、脂肪等营养成分，两者一起炖汤也可以为机体补充营养。

鸡爪子炖萝卜

与木瓜花生蜜枣煲汤最好

食材：新鲜鸡脚5-6只，熟木瓜半个，生花生1把，蜜枣1颗，瘦肉250颗，清水适量，盐少许。

做法：

1.准备食材。

2.生花生含有丰富的维生素，同时也有养气补血的作用。煲汤的时候抓上一把，放入清水中浸泡。

3.把尖尖的鸡爪的指尖切掉，同时尽量选用新鲜的鸡爪。新鲜的鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽和弹性，表面不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发粘，说明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

4.选一块瘦肉，切成小块，增加这锅汤的风味，瘦肉还有提高免疫力的作用。也可以用猪腱部分的肉，带点筋膜的更适合用来煲汤。

5.半熟的木瓜半个，去掉木瓜籽。切成块备用。木瓜含丰富的铁元素和各种微量元素，它既是岭南特有的水果，也可以用作煲汤的汤料，味道鲜甜。

6.鸡脚和瘦肉块放入清水中，加入适量姜片，汆烫1分钟，去掉血水和杂质。

7.准备好汤锅，把汆烫过的鸡爪、瘦肉和花生以及蜜枣先放入汤锅中，大火煲开后转小火煲40分钟。

8.花生煲至软熟，鸡脚和瘦肉也出味儿的时候，汤色微微发白，再把木瓜块放入汤里，小火慢熬20分钟，把木瓜的甜味充分煲煮出来。汤色最后微微奶白，有浓浓的木瓜清香味，最后加适量盐调味即可。

鸡爪炖萝卜怎么做好吃

可以放 　　制作方法一 　　腌制工具：玻璃大碗或其它大容器 　　原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)泡椒萝卜的水 　　1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中； 　　3、凤爪洗净，用泡椒萝卜的水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干； 　　4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上 　　5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒 　　6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中 　　7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。 　　制作方法二 　　与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。 　　腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛) 　　原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)泡椒萝卜的水 　　1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中； 　　3、凤爪洗净，用泡椒萝卜的水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干； 　　4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。 　　现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌，名牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。

鸡爪萝卜汤做法大全

一、桌椅摆放

镇安八大件子必须用长款各1.2米的正方形实木桌，多为香椿树制成，桌身用黑漆或者红漆，条件好的用上等桦树、柏树、铁匠树制作，桌面中央有喜字或寿字型金漆，桌面与桌腿链接处有金漆雕花。农村俗话就叫大桌子，实际上可被视为一种八仙桌。

椅子有两种搭配，一种是2把太师椅+6把方凳，东南西北各放2把，太师椅必须放在上座。另一种是2把太师椅+3条长凳，太师椅同样必须在上座，长凳放在其它三面。

标准的八大件子桌椅摆放

摆放规矩。一，椅子和桌子的颜色、样式必须搭配。二，上座必须面对屋子进门方向，若是露天席面上座要面南背北。三，桌面的拼接缝隙横向对着上座，不能纵向冲着上座。四，忧事不用红漆桌椅，不用喜字雕花桌面。

二、菜品构成与摆放

菜品是镇安八大件子的最大亮点。一顿席面总计25道菜品，前后分三个批次上菜，每个批次各有讲究。吃完一个席面通常需要一个半小时，边吃边行酒令估计需要三个小时。

菜品总特点：荤素搭配、凉热搭配、色香味俱全。尤其色香味，是考验东家待客水平的关键。

第一批次：八碟凉菜，四荤四素，成口字型摆放在桌面中央。

四荤：通常情况下是自制腊熏肠、自制卤猪耳、自制肉皮冻、自制牛肉片、自制泡椒凤爪、自制猪肝等，后来部分外来菜品也加入可选范围，如烤火腿、卤猪头肉、炸小黄鱼、鱿鱼丝、夫妻肺片等。

这里重点说一道传统自制菜品。自制腊熏肠是用猪小肠+9成瘦1成肥猪肉+盐、花椒粒、五香粉罐制而成，然后用松树或柏树枝烟熏1-3月，吃时煮或蒸熟，放凉后切片盛于盘内即可。这种做法自然淳朴，腊香味十足，口感脆爽香糯，非超市购买的熏肠可比。

真正的农家自制菜，可能是城里人一辈子也难吃到的

可见这些食材，虽然原材料谈不上珍贵，但是制作却是要花一番心思，都是农民平日用心制作，专为节日、红白喜事和招待贵客准备。

四素：通常情况下是凉拌豆油皮、凉拌豆芽、凉拌豆干、豌豆或荞麦凉粉、凉拌土豆丝、凉拌木耳、自制腌菜拼盘（泡椒+泡葱+泡蒜+泡圆白菜）、凉拌莲菜、凉拌海带丝等，口味以腌渍、酸、咸、辣为主，是下酒好菜。其中凉拌豆油皮属于较难一见的菜，需要农家平时家中做豆腐才能提出豆油皮，超市买的不是一类东西。豌豆、荞麦凉粉更是不多见，自制豆干也少见。关于这些菜品，有空可以单独给大家介绍制作方法。

农家菜的珍贵之处，就是自然、自制、自食

摆放：素菜放在口子型的四个角，荤菜交错放在中间，一般还要将较好的或者客人较少吃过的菜放在上座的一方。

第二批次：八个热菜，多数为荤，四盘四碗，摆放在凉菜中间。

一般客人没有全部落座之前，桌面上只摆放凉菜、餐具、酒具。等客人全部落座之后，后厨要第一时间呈上第一个热菜，不能让客人等。第一道热菜上来之后，东家才开始招呼大家用餐。

八个热菜分为四个平盘四个大碗，交替上菜，第一道菜是平盘。平盘一般为炒菜，大碗一般为蒸菜、炖菜或烩菜。

四个平盘菜品：农家小炒、小炒牛肉、粉蒸肉、炒腊肉、炒猪肝、豌豆炒牛肉粒等，个别有条件的可以把牛肉换驴肉、野猪肉、野鸡肉等。随着生活条件好转，也有喜欢用1-2道素菜替换荤菜的，求个搭配和健康。

很可惜农家小炒没有图片，有空请老家婶婶做一道再传上来

重点说说农家小炒。这道菜取材很普通，想做好很不容易，往往是考验主厨水平的一道菜，也是热菜中的第一道菜。食材一般是自制，有腌辣子、腌葱、腌圆白菜、腌大蒜（一般都腌在同一个坛子里）等切丝、土豆或红薯粉丝、新鲜猪瘦肉切丝、土豆丝、胡萝卜丝，用大火爆炒，出锅时勾一点点芡、洒一勺腌菜水。成品要求色香味俱全，色有红黄白绿透明，香和味儿要酸辣咸加浓郁腌渍味儿，口感要混合脆、滑、软、糯。此菜难点在于，材料较多，且加入粉丝还要要勾芡，手艺不好，粉丝会粘在一汽，炒成黏糊状，可以说是一份地地道道的农家菜。

值得补充的是，早些年老家比较穷，凑不够四个都是肉的平盘，会用一道凉菜腌鸡蛋代替一个热菜。腌鸡蛋也是平时自制，吃时煮熟放凉，切四瓣儿摆盘周围2层2圈，中间要放切成半圆的，代表团团圆圆。现在条件好了，这道菜慢慢退出了。

四个大碗菜品：清蒸鱼、炖土鸡、扣肘子、炖猪蹄、烩猪肚、丸子汤等。四大碗其实在很多菜系中都常见，要说特色的话，就是食材全是自然生产，做出来的口感、味道非常好。现在想吃到这种纯自然的东西，对城市来说是很奢侈的，即使在农村也不能全面做到。

第三批次：八个小碗，四荤四素，外加一份汤。

前2个批次菜品主要用于喝酒、谈天说地，最后一个批次菜品主要用于吃饭。八个小碗也是四荤四素，替代原来的八道凉菜放四周，一份汤替代热菜放中间。

小碗四荤：全是热菜，有炸肉丸子、炸小苏、香椿扣肉、腌菜扣肉、豆酱扣肉、鸡蛋羹、农家小炒、炒猪肝、小炒牛肉等。其中前5道菜是传统菜品，炸丸子用肉丸子裹面酱炸的，炸小苏是面团掺入肉粒切成三角形炸的。香椿、腌菜、豆酱都是平时用新鲜蔬菜、黄豆制作而成，过程比较复杂，耗时较长。现在条件好了，2道炸的菜退出了，3道扣肉菜也会根据东家情况而定，不是每家都能自己制作原材料了。

小碗四素：全是凉菜，基本是第一批次中的四道素凉菜。因为喝酒的缘故，肯定吃的差不多了，因此吃主食是还会再上一次。

一热汤：一般选用比较清爽的汤，如青菜豆腐汤、白菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、青菜粉丝汤、猪骨萝卜汤等。

三、宾客座次

民风古朴的镇安人最重视长幼尊卑，因此吃八大件子这种场合，安排座次是很重要的一件事，也是很有学问的一件事。如果安排错了，可是会闹笑话，甚至得罪人。

座次一般分为上席、陪席、围席三种。

首先上席的坐法。

一般来说，上席是给长辈、主客、贵客、主事坐的，不过也需要具体情况具体看待。

1，自家人的时候，长辈上席，且左大右小。比如，爷爷坐上席左面椅子，奶奶坐上席右面椅子。

2，亲戚来的时候，亲戚中长辈坐上席左，或者亲戚中的主客坐上席左，而本家主东长辈或者堂兄家长辈男性坐上席右，没有男性则女性坐。如果没有合适的人陪，就要提前在当地请合适的人来陪。比如新姑爷上门，一定是姑爷上席左，本家长辈上席右。

但在结婚等大场面上，各种人都有，一般要专门请懂规矩的人看座。

3，贵客来的时候，贵客中的主客坐上席左，主东家有老人时老人坐上席右，没有老人时自己掌柜的或者请合适的人来坐上席右，一般不会让2个贵客都上座，因为客不能喧宾夺主。比如县长来了，县长上席左，家里爷爷上席右，或者族人中有威望的坐，或者请当地乡长、镇长来陪。

再说陪席的坐法。

陪席就是上席对面的座位。只有一点要求，能跟上席的人对的上话，身份地位要对等或相近。

比如爷爷奶奶对的就是儿孙，岳父岳母对的是自己和媳妇，县长对的是随从和主东，姑爷对的是小舅子。

最后是围席的做法。

围席顾名思义就是陪着一起吃饭的，不太去考虑身份、地位、年龄等因素，但是也要适合与大家坐在一起。比如不能把关系不好的 两个邻居安排在一起。

总之，镇安八大件子可以说是乡土菜种的上品。不仅做法将就，口味上乘，而且富有文化特色。而在镇安民间会做八大件子的人比比皆是，也许是一个壮汉，也许是一位大嫂，也许是上午在台上做报告的领导，回家挽起袖子就能做出一桌好菜。

有机会来镇安，莫忘吃顿八大件子

镇安也是一个山美水美人美的地方，如果有一天你正好来到这里游玩，一定别忘了找个机会吃一次八大件子，绝对不会 令你失望！

鸡爪萝卜煲

食材用料：鸡爪250g，鸡翅8个，土豆2个，胡萝卜1个，虾200g，大蒜3g，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺，豆瓣酱2勺，胡椒粉半勺，料酒两勺，盐适量，葱5g，生姜适量

1、花甲下水加盐泡浸，让花甲尽量开口把泥土吐出来。

2、锅里倒水，水开后把花甲倒下去，全部开口后捞上来。

3、鸡爪切小块后，锅里的水开了后把鸡爪倒下去，加姜片一起煮3分钟。捞上来冷水再冲洗一下鸡爪。

4、所有的配菜（小米椒，蒜，蒜头，香菜）。

5、热锅，要蒜的头部，叶子那部分等到差不多吃再下。

6、把鸡爪放下去不停翻炒，炒到差不多了放水下去，水末过鸡爪表面就好了

7、然后加各种酱料与冰糖下去调味。

8、大火焖鸡爪10分钟后加花甲下去再焖2分钟。

9、锅地放金针菇。

10、然后把鸡爪和花甲捞上来，把汁也全倒下去，大火焖5分钟，再放粉丝，继续焖2分钟。

11、最后准备上锅，就把香菜，蒜叶子和芹菜全部放下去，焖2分钟即可。

鸡爪萝卜汤的功效

咸菜鲤鱼汤

此为传统的广东潮菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼里煮至同味即成。

猪肚马蹄汤

为你提供一个简单而有效的清洗渚肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘液去清，取出用清水略为冲洗即可。

选坚硬和比较重的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。

猪横脷枸杞汤

枸杞于春夏间最为肥嫩，配合猪横删及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。横脷乃猪的胰脏，与猪舌头无关。猪肝切片后可用清水冼片刻才加腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血于汤中产生浮沫，可保证汤水清澈。改用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。

苋菜肉片汤

春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点油，会使其更油滑可口。

瑶柱粉肠汤

选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”察看，如色带黄，粉肠必苦，如色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放人蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清冼岳与浸软的瑶柱、荧实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。