怎么淹糖醋蒜家常做法大全(怎样淹糖醋蒜比例)

怎样淹糖醋蒜比例

糖醋蒜是一种饭前饭后吃的小菜，一般喜欢下酒的朋友家里都会腌制一些，而且在一些馆子和夜宵店里也有卖，很多人想自己在家里做着吃，糖醋蒜是一种非常棒的开胃食物，一般腌制正宗的糖醋蒜都是要用最鲜嫩的蒜头，那么下面就给大家介绍一下正宗的糖醋蒜的做法。

糖醋蒜的腌制方法

　　1、腌制时间

　　糖醋蒜什么季节都能吃，腌制的时间最好是在五月份到六月份，大概在这两个月之间，蒜头一般比较鲜嫩，最好买新蒜，现在这个季节正当新鲜，这时的蒜头腌制出来是最脆最嫩的，口感吃起来超级棒。

　　2、蒜头的选择

　　在挑选蒜头时要选择新蒜蒜，另外蒜头还要挑选无病没有腐烂的蒜头，越大越好。

　　3、蒜头的处理

　　首先将蒜头的外皮剥掉，然后将根须和假茎切除，只需要留3厘米假茎，然后将蒜头切成凹形，有利于腌制时入味。泡的时候泡久一点能够更入味儿，如果这样就可以不用挖，然后烧一锅盐开水，将剥好的蒜头放入浸泡，除去辣味，还能消毒杀菌，浸泡完后捞起来晾晒干。

　　4、准备容器

　　腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干净，不能有一滴油在里面，然后用开水烫一下消毒，最后风干，保证无油无生水。

　　5、熬糖醋汁

　　这一步一定要做好，因为这涉及到它的味道，首先准备白糖，白醋，然后将其放在一起混合倒入锅里加入清水煎煮，等它烧开滚烫了再熬两分钟后降温备用。

　　6、腌制

　　将蒜头处理好后放入容器里，将糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜头高2寸，放进去后将其密封起来置于阴凉通风的地方，腌制一个月即可食用，可以在开盖前一个星期放入桂花，这样更好吃。

怎样淹制糖醋蒜好吃

主料

大蒜5斤

白糖2斤

盐100克

香醋50克

辅料

水4斤

1.

新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

2.

全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

3.

浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

4.

大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

5.

料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

6.

煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7.

盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

糖醋淹蒜怎么淹

1、买新上市的大蒜，带有紫皮的这种，特别的鲜嫩，肉质细腻，适合用来腌制糖醋大蒜，把大蒜除去外皮清洗干净，

2、根据各家人的喜好，有的人喜欢腌整头的大蒜，也有的人喜欢把它掰成一半一半的，吃起来比较方便也容易入味，大蒜清洗干净之后用清水浸泡2~3个小时去除大蒜中的辛辣之气，如果喜欢那辣的也可以省去这一步，

3、把大蒜加适量的盐腌制一下，一般是腌制一个晚上，第2天把腌制的水去除，这个步骤能够使大蒜吃起来有脆的感觉，

4、接下来就到了调料汁的时候，腌大蒜调料汁的原料就是米醋和白糖或者冰糖，比例是1:1的，每次腌制的时候就是把白糖放到白醋中，然后搅到白糖饱和，

5、腌制大蒜采用的容器最好是密封玻璃的，在使用之前一定要清洗干净，保证无油无水，把大蒜放到容器里面，然后倒上料汁，调料汁要没过大蒜，一开始大蒜，还会浮着，过一段时间就会下沉，

6、大约腌制一个月以上就可以使用三个月以上，非常入味，腌制好的大蒜存放期非常长，因为大蒜和醋都是具有强烈杀菌作用的，装在瓶子中我曾经有的放过两年，腌制大蒜的瓶子放在通风阴凉处密封保存，如果夏季温度高可以放在冰箱冷藏储存。

怎样淹糖醋蒜比例是多少

大蒜5000克，冰糖800克，红榶800克，酱油800克，米醋2500克，白酒20克。

1、选用干净一点的新鲜蒜头，蒜苗最选长一点的，尽可能的选紫皮的。蒜味比较重保质时间更长久。

2、带上一次性手套，菜板刀具进行清洗尽量没有油质污染，切去蒜的外衣，请记住不要清洗大蒜。

3、把大蒜的蒜苗剪去，在晾置于通风的地方去除表面的水分。

4、准备玻璃罐子用开水烫消毒。

5、把酱油，冰糖，红糖，醋一起下入锅中熬制沸腾后，关火撇出浮沫，晾凉后加入白酒备用。

6、把晾晒好的大蒜装入罐中，尽量装的紧密一些。

7、把冷却后的糖醋汁倒入罐中，密封好瓶口。腌制一个月。

淹糖醋蒜的比例?

 腌糖醋蒜的比例时，糖与醋比例4比5 每年的四月份到五月份是腌制糖蒜的黄金季节，只有这个时候新蒜下来，我们就可以大量腌新蒜了，腌制糖蒜大同小异，各有所长，每个家都有每个家的配方，糖蒜的腌制可以用红醋和白醋两种腌制方法，一般我们市面上见到的那些糖蒜都是用白醋和白糖腌制成的，有些家里面的一些腌制方法就是用红醋跟白糖腌制的，还有用大料红糖醋腌制。

淹糖蒜糖醋的比例

腌制糖蒜糖醋水的比例要注意调节好，当然也可以自己进行调整，如果喜欢吃酸的就可以多放一些醋，一般10斤白醋搭配500克的白糖，把白糖和白醋放进锅中，加入一些水进行熬煮，煮开以后再熬煮几分钟就可以放凉以后备用，一定要注意，在腌制糖蒜的时候，糖醋水一定要比大蒜多，要腌没在里面，这样才能够腌制得更加入味。也可以准备5斤红糖，1.5斤盐，300克白醋，然后再一起熬煮，这种配方制作出来的味道会比较甜，醋的味道没有那么浓，也可以准备10斤醋，4斤白糖，1.5斤酱油，然后熬煮进行腌制，味道也是非常好的。