腌制白菜和萝卜的家常做法(腌制白菜萝卜的方法)

腌制白菜萝卜的方法

1、食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用

咋样腌白菜和萝卜好吃

材料：白菜、食盐、辣椒面、蒜末、白糖、陈醋、生抽、蚝油；

做法：

1、准备好的大白菜把外面的叶子剥掉，冲洗一下，把大白菜在根部位置对半剖开，然后撕开，对半切开之后，再切2刀，分成3份切成块状；

2、切好的白菜放在一个大盆中，加入2勺食盐，翻拌均匀，腌制1小时，杀出白菜中的水分，白菜切得块状比较大，需要腌制的时间比较久；

3、腌制白菜的时候来调一个酱汁，准备一个碗，往里面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少许热油，激发出辣椒和蒜末的香味，喜欢吃辣的可以用辣一点的辣椒面，然后加入2勺糖、2勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这样酸辣开胃的酱汁就调好了；

4、腌制时间到了，白菜中的部分水分已经被杀出来了，这个时候把白菜放在纱布中挤干水分，尽量把白菜中的水分都挤出来；

5、把挤干水分的白菜放在碗中加入调好的酱汁，翻拌均匀，快手版的腌大白菜就做好了；

6、做好的大白菜酸辣爽口，不管是配饭、还是拌面条、当佐粥小菜都是不错的选择，比辣白菜做法更简单，也非常好吃；

腌菜白萝卜怎么腌

1、白萝卜，刷洗干净后晾干水份。用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。然后改刀成一寸左右的斜方块。把萝卜皮放开水中很快的烫一下，这样不会太苦。盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头，或者上面压一盆水，让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮。

2、腌好的萝卜皮，拿出来晾晒一下，半干就行，可以尝尝会脆了就晒得差不多，风日好一点的就两三个小时。腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却。

3、萝卜皮晾半干后，分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可。用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖。置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

怎样腌制白萝卜菜

制作配料：白萝卜2根 ，冰糖80克， 生姜2片 ，大蒜3-4个， 小米辣5个（根据自己的口味增减），白醋100克， 食盐适量，

制作方法：

1、准备2根白萝卜，长萝卜或是圆萝卜都可以，清洗干净之后，对半切开，然后再切成4等份，先切一刀，不要切断，第二刀的时候再切断，像这样就可以；

2、全部切好之后，装在一个稍微大一点的碗中，加入盐，具体的用量根据萝卜的多少来决定，尽量让每片萝卜都沾上盐，然后抓拌均匀，腌制2小时左右，尽量把萝卜里的水分腌出，同时也可以去除萝卜的辛辣味；

3、再来准备一些姜片和蒜片，小米辣切成小米圈装在碗中备用，再准备一些花椒备用；

4、冰糖放在碗中，加入开水化开；

5、化开的冰糖水晾凉之后加入白醋，搅拌均匀；

6、萝卜已经腌出很多水分了，腌好的萝卜也变得比较软了，再用凉开水冲洗干净，捞出来沥干水分；尽量把表面的水分沥干；

7、然后装在一个无油无水，提前消毒的瓶子里，把提前准备好的大料也加进去，再倒在萝卜瓶子里，如果量不够，可以再加点凉开水，水量能够没过萝卜即可；密封第二天就可以吃了。

8、这样做的萝卜脆爽可口，酸甜开胃，下酒更下饭。腌制3~7天，会更加入味儿好吃。现在正是吃萝卜的季节，快来腌制一瓶酸辣萝卜吃吧！

腌白菜和萝卜的方法

【基本材料】白菜，洋葱，青椒，小米椒，大蒜，苹果，梨，食盐，香醋，干辣椒面

【基本步骤】

1.首先，准备一颗新鲜的白菜，放在案板上，用菜刀将白菜根部切掉，这样就能将白菜叶子一片片地取下来了。将所有的白菜叶子放进盆子里，倒进一些清水，将叶子清洗一遍。洗净之后，将白菜叶子取出来控干水，待用。

2.准备一个干净的大盆子，将控干的白菜叶子放进去两片，要并排放好。然后，抓一些食盐撒在白菜上面，再用手将食盐给白菜叶子上涂抹均匀。接着，给上面再铺一层白菜页，再次用手涂抹均匀。就这样，放一层叶子，抹一层食盐，把白菜叶子都放进盆子里了，就放在一边腌制1个小时。

3.取出一个洋葱，先将洋葱根部切掉不要，再把洋葱切成两半，把它们放进清水中浸泡5分钟。浸泡的时间到了，将洋葱捞出来控干水，然后放在案板上，用菜刀切成薄片。全部切好后，把洋葱片放进盆子里待用。

4.准备几个青线椒和几个小米椒，全部放进清水中将它们洗净，然后捞出来控干水。接着，把青椒放在案板上，用菜刀将辣椒蒂都给切掉，再改斜刀切成小段。小米椒也要切掉辣椒蒂之后，再切成小段。切好后，把它们都放入碗中待用。

5.准备一些大蒜，用刀背将它们拍破，这样就能把蒜皮轻松地剥掉了。然后，把大蒜切成小粒。准备一块洗净的生姜，控水后放在案板上，用菜刀先切成片，再切成条子，最后切成生姜沫。把切好的辣椒和生姜，都放进碗里待用。

6.将腌好的白菜拿过来，给盆子里倒进去适量的清水，将白菜清洗干净。洗净之后，将白菜抓起来，用手捏干里面的水分，放在一边。取出一个大空碗，拿出一片白菜叶子，用手将它撕成小条，再放进大碗里。把所有的白菜撕好后，放进大碗里，待用。

7. 准备一个苹果和一个梨子，先放进清水中，用海绵刷将水果表面清洗干净，然后取出来控干水。准备一个削皮器，先将水果的表皮都削掉，再把它们放在案板上，先切成片，再切成条，最后全部切成小粒的。

8. 将洋葱片放进白菜丝里，然后把准备好的配料都倒进去，再加入两勺子食盐，倒进去一些香醋，还要舀适量的辣椒面进去。然后，把切好的水果粒也倒进盆里，带上一次性手套，将它们抓拌均匀。最后，把它们放在一边，腌制一个晚上。

9.第二天，白菜就腌制好了。将腌好的白菜装进盘子里，就可以端上桌和家人分享了。一道简单的腌白菜就完成了！