陕西裤带面家常做法(陕西裤带面的由来)

陕西裤带面的由来

裤带面又称为biangbiang面，就是陕西十大怪之一“面条像裤带”的扯面。其名字的由来有两种说法：一说最早是用渭河(过去称谓河为biangbiang河)水和面而得名;二说是在制作过程中发出biangbiang之声而得名。

关于biangbiang之声有一个传说，有一天，秦始皇看着御厨做的山珍海味，可自己一点儿胃口都没有，大臣们便开始满街地找好吃的。其中有一个大臣，发现了一家生意做得红红火火的面馆儿。他想：这家面馆生意做得这么火，一定很好吃!于是，他回到皇宫告诉了秦始皇，然后，他就带着秦始皇来到了这家面馆。秦始皇一尝，眼泪都辣出来了，可还是狼吞虎咽地吃着面，吃完面，秦始皇当场写了一个字——也就是上面那个字，读音为“biang”(二声)。而这个面，就被叫成了“biangbiang面”。

陕西裤带面来历

用于陕西关中地区的汉族传统面食Biangbiang面。biáng也是一种口语化的象声词，有时为口头禅，或童语。此字出于陕西关中的一种小吃“Biangbiang面”（陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长又宽又厚的面条）biángbiáng面的名字由来：因为在做这种面时会发出biángbiáng的声音，biángbiáng面因此得名。

书写笔画顺序：先写穴字头，再写幺、言、幺，接着写长、马、长，左边写月，右边写立刀旁，下面心字底，最后写个走之底。

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陕西裤带面吃法

秘方：500g小麦面粉、200g水、3g酵母菌。

制做流程：

1.小麦面粉，酵母菌倒进盆中，放水，边揉边放水，揉到三光（盆光，手光，片灯），这一面能较硬。

2.醒面1钟头，不必彻底发，松驰下面糊就行。把面糊分为大概70-80克一个的小剂子。

3.面糊揉成条。放进盘里，刷层油（能够略微多刷点）。盖上干净的包装袋或是保鲜袋，松驰15分鐘。

4.松驰好的鲜面条擀成牛肋条状。用擀面棍在中间用劲轻按一下。把牛肋条状的面皮拿起來，从正中间刚开始向两侧匀称的扯，这时非常好扯，由于面硬软适度，表层有机油。能够扯到50厘米多久。

5.随后从正中间拔开（就是说刚刚擀面棍轻按的地区）。扯的情况下留意，一头拉断，一头不必拉断，那样，一根面足有一米多长。

6.锅中水烧开下边，面快好当下入豆芽和蔬菜。这一面非常好熟，3分鐘上下，捞起来浇上餐和肉臊子，油辣子翻拌就可以。

陕西名吃裤带面

原料：

鲜宽面500克、五香熟花生米25克、熟芝麻2克、花椒20粒、葱花20克、小干辣椒5个、烹调油20克、芝麻酱25克、盐5克、白糖10克、鲜酱油15克、香醋15克、黄瓜丝150克、香菜末20克、香葱末20克。

做法：

1、往芝麻酱里加入盐、白糖、鲜酱油和香醋搅拌均匀备用。

2、用剪刀把干辣椒剪成碎丁，熟花生米用刀压碎备用。

3、炒勺上火烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒后倒入干辣椒和葱花炸香在倒入碎花生米和熟芝麻炒匀出锅备用。

4、把调料和拌面的青菜备齐后，烧一锅开水把面条煮熟，捞出浇上芝麻酱和香辣料拌匀，撒上黄瓜丝、香菜末和香葱末，即可。

陕西裤带面别称

读音为nián 、 zhān 

组词：粘土、粘液、粘住、不粘胶。

释义

1.胶合；用黏的东西使物相著。

夫能懸識湊理，然後節文自會，如膠之粘木，豆之合黄矣。

南朝 梁 · 刘勰 · 《文心雕龙·附会》

這氣毬一似鰾膠粘在身上的。

《水浒传》第二回

2.粘连或互相连接。

洞庭漫汗，粘天無壁；風濤相豗，中作霹靂。

唐 · 韩愈 · 《祭河南张员外文》

玉關芳草粘天碧，春風萬里思行客。

宋 · 赵善扛 · 《重叠金》词

我得念书，不能一天粘在铺子里。

老舍 · 《二马》第五段二

3.接触。

勝子川的鞭，剛一粘背脊，他就從馬後摔下去了。

《续小五义》第一二四回

陕西裤带面哪里好吃

很多人把biangbiang面等同于裤带面，其实两者并不能划等号，biangbiang面一定是裤带面，而且一定要是扯面，再撕扯成小段，而裤带面可以是扯面，也可以是手擀面再切成裤带那么宽。

咸阳是biangbiang面的发源地，记住，不要去西安回民街吃biangbiang面，不然会很失望，最正宗的biangbiang面在咸阳而不在西安，更不在回民街。

咸阳最出名的biang biang面馆有四家。

老马家biang biang面

位于咸阳中山街上，是一家老店，门面很老很拥挤，但是饭口的食客特别多，面做的非常正宗，碗也很大，老马家biangbiang面还曾多次登上央视表演制作biang biang 面。