辣黑鱼顿土豆的做法大全家常做法大全集(炖辣黑鱼)

炖辣黑鱼

1、材料：黑鱼1条、姜3片、料酒适量、盐适量、葱花少量。

2、黑鱼一条洗净，注意黑鱼的头上也有很多鳞片，要用小刀细细的刮干净。切成段备用。

3、锅里加油，放姜翻炒一下，倒入黑鱼块儿略煎一下，每块鱼的正反两面煎成金黄色即可。加入刚烧开的沸水淹没鱼块，此处一定要加沸水，这是汤白的关键！盖上盖子，大火煮开，加入刚烧开的沸水淹没鱼块，此处一定要加沸水，这是汤白的关键！盖上盖子，大火煮开。滴入几滴料酒后再次盖上盖子，大火煮沸，转中大火炖二十分钟至汤白后转小火慢炖一小时至汤浓。最后加盐和葱花出锅！

黑鱼怎么做麻辣鱼

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

香辣黑鱼

1、材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。

2、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

3、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。

4、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

5、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

黑鱼辣白汤的做法

原料

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主料：黑鱼(300克) 

辅料：胡萝卜(50克) ，西芹(50克) 

调料：姜(10克) ，大蒜(20克) ，大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) ，花椒(10克)， 豆瓣(25克) ，盐(4克) ，酱油(10克) ，料酒(15克) ，味精(2克) ，鸡精(2克) ，陈皮(3克) ，醋(3克)， 淀粉(玉米)(5克) ，植物油(40克) ，辣椒油(30克)

1/乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2胡萝卜、西芹洗净切粒；

3/炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4/炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5/红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6/将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

7.美味又好吃的微山的辣白汤乌鱼的做法完成开吃了。

黑鱼麻辣做法

麻辣黑鱼的食材和调料

黑鱼（杀好，切片）2斤大蒜适量花椒适量干辣椒适量生姜适量豆瓣适量洋葱适量小葱适量莴笋1斤盐适量料酒一大勺酱油一大勺五香粉适量猪油

麻辣黑鱼的做法步骤

第1步.

将鱼片和鱼骨鱼头分开，分别放入盐、料酒、姜末腌20分钟

第2步.

莴笋切块，洋葱切块，姜蒜切末，葱切段，干辣椒切块，待用

第3步.

腌鱼的时候，另烧一锅水，放少许盐，将莴笋切块放入水中煮熟。将煮熟的莴笋放入盛菜的盆里铺平。（量太大我直接用锅装了）

第4步.

在炒锅中放入猪油，烧热后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋葱炒香，然后倒入一大碗水，加上五香粉、酱油、葱段煮开，熬5分钟

第5步.

将鱼骨鱼头部分加入上面的汤里面，再煮5分钟

第6步.

将鱼片一片一片的放入汤里，煮熟（鱼片很容易熟，大约2分钟就好了）

第7步.

将上面煮好的鱼倒入刚才有莴笋的容器里面，就完成了。

黑鱼炒辣椒的做法

1.准备材料有：

黑鱼一条、米酒、生姜末。

2.准备辅佐料有：

金针菇、洋葱、青椒、红椒、黑胡椒酱、酱油、盐巴。

黑胡椒酱做法、

3.把鱼洗净，去除内脏,鱼鳞，在鱼背上斜切几刀。

4.用一个空盘，淋上米酒去腥。

5.加上姜末。腌制一会。

6.放入烤盘、烤熟备用。

这是烤熟后的鱼、放进汤碗里、备用。

7.把金针菇，洋葱，辣椒，洗净切好。

8.热锅放油，放入洋葱，炒香

9.再加入所有的蔬菜翻炒。

10.加入适量的高汤。

11.等水滚了之后加入适量黑胡椒酱勾芡。

12.加入适量的酱油，上色。

13.加入适量盐调味。

14.等汤汁均匀浓稠即可熄火。

15.把汤汁倒入步骤6的碗中。

这道黑楜椒鱼就完成了。

辣黑鱼炖土豆的做法

食材明细

乌鱼、小香葱、白糖、西红柿、生抽老抽、生粉。

1、原料

2、西红柿在开水里泡一下，去掉皮

3、将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤

4、乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟

5、将西红柿剁碎

6、将西红柿翻炒出汁

7、倒入开水煮沸

8、将杂质捞出备用

9、倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉

10、装盘

11、撒上葱花