炖黄鱼家常做法大全(家炖黄鱼的做法大全窍门)

家炖黄鱼的做法大全窍门

原料：黄花鱼、葱、小米椒、面粉、淀粉、鸡蛋、白胡椒粉、五香粉、姜、蒜、料酒、酱油、蚝油、糖、盐。

做法步骤：

第1步、黄花鱼去掉肚中黑膜，在鱼身两侧剞月牙花刀。

第2步、葱、姜、青辣椒适量切丝、加1大勺料酒，少许白胡椒粉，盐2g，糖1g，揉搓鱼身，腌渍15分钟。

第3步、1个鸡蛋，1勺淀粉，1勺面粉，盐1g加少许十三香搅拌均匀，和成较稠的面糊。

第4步、将腌好的鱼用厨房纸吸去多余水分，放入面糊中挂糊。

第5步、不粘锅放稍多点油，将鱼两面煎黄。

第6步、利用锅中余油，炒香葱姜蒜、青红辣椒。

第7步、加入没过鱼身的温水，大火烧开，加入酱油、蚝油、料酒、适量的盐、糖。小火慢炖至汤汁浓稠。

家炖黄鱼怎么做好吃

1.准备好食材：黄鱼、花生油、姜、葱、酱油、料酒、辣椒。把鱼去鳞洗净并用厨房纸吸干水分，在鱼身上打花刀，葱姜切片。

2.洗净锅后，在锅里放油，再放入葱、姜爆香。

3.另起一锅，放入油。待油烧热至六成熟以上，微微冒烟的时候，再把鱼放入锅中，直至黄鱼两面煎至金黄。然后将鱼捞起放入爆好的葱姜油锅中。

4.往锅中倒入料酒、酱油、开水，大火炖煮至烧开后放入食盐调味，并转至中火慢炖，期间不断用勺往鱼上淋汁。五分钟过后大火收汁，盛入盘中，摆盘。

这样，家常菜炖黄花鱼就做好了。

如何家炖黄鱼

1.先将鱼鳞刮掉，去除内脏，洗净，在鱼身两面划花刀，姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。

2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼

3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用

4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入鱼

6.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放

7.放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。

扩展资料：

大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，不仅鲜销，制罐及加工成“瓜养鲞”“黄鱼鲞”，而且还可综合利用。鱼鳔可以干制成名贵食品“鱼肚”，又可制成黄鱼胶，为工业用高级胶合剂的原料。

大黄鱼有一定的药用价值，是一些中、西成药的原料。鱼鳔炒炼焙黄制成中药”鱼鳔胶珠“可治疗消化性溃病、肾结石等，耳石研末后与其他中药配伍制成“鱼脑石散”，对治疗鼻窦炎有较好的疗效。

黄鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、和维生素等，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

家炖黄鱼的做法大全窍门图解

做法如下：

1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。

2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。

3、热锅热油，将葱蒜末爆香。关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。

4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。

5、将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。

6、开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。

7、盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。

8、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。

家炖黄花鱼的做法大全

　　原料：黄花鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量。

　　调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

　　腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

　　准备：

　　1、黄花鱼杀好弄干净再划上花刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。

　　2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。

　　做法步骤：

　　1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

　　2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖10～15分钟。

　　3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，撒葱花上桌开吃。

　　我最喜欢的麻辣调味料是新疆杨家老将大盘鸡调料，这种调味料的麻辣口味非常好，如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。