猪肉豆芽卤面的家常做法(豆芽肉卤面的做法大全)

豆芽肉卤面的做法大全

用料

面粉 500g

碱 半指甲盖的量

盐 适量

玉米面 做薄面

干木耳 适量

干香菇 适量

黄花 适量

冬笋 适量

五花肉 适量

鸡蛋 2个

葱姜 适量

打卤面的做法步骤

步骤 1

和面:接一碗温凉水，加入一指甲盖盐，半指甲盖碱，和匀，将面粉中分次加入水和面，直至面盆中无未沾水的干面粉时，停止加水，将沾过水的小面渣揉在一起，揉成面团，盖上湿屉布，醒10分钟，再揉面团，反复之，直至面团光滑润泽即可。

步骤 2

将和好的面团赶成大圆，用玉米面做薄面，约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后，用擀面杖垒成塔状，开始切面，切成细面后抖落开，放在盖哩板上备用。

步骤 3

做卤:干木耳，干香菇，黄花，冬笋洗至少两遍，泡发一小时捞出再洗两三次，泡发的水留存沉淀后备用。

步骤 4

煸锅:倒油煸葱姜，倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒，再加入生抽和酱油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡发香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料两瓣，水开后转中火再熬煮6-7分钟，捞出调料，转小火，五花肉片下锅，搅拌煮开后，转中火再煮约5分钟，放适量盐 尝咸淡合适即可。

步骤 5

淀粉:生粉调水备用，约一碗（一定别用绿豆粉）

步骤 6

两个鸡蛋打散备用

步骤 7

勾淀粉缓缓倒入锅中，适量倒入，边倒边试稀稠，一点点稠度即可

步骤 8

小范围开锅后，慢慢撒入鸡蛋，勿搅动，大范围开锅后，关火，出锅，撒香油。

步骤 9

煮面:水开后下面，大火煮开，转中火后煮4-5分钟，打水再煮开锅后关火，完成。

豆芽炒肉卤面

【原料】

湿面条、豆角、芹菜、五花肉、黄豆芽

【制作方法】

1、把面条放进盆子内，加入适量的油拌匀，加油拌过的面条，在蒸的时候不容易粘连。

2、锅上火大火烧开，水开之后，把拌好的面条放在蒸笼上，面条要均匀的铺开，上汽之后计算时间，蒸制15分钟。

3、下面利用蒸面条的时间把原料改刀，豆角切成段，芹菜斜刀切成片，五花肉斜刀切成片，薄厚要均匀，葱姜适量、八角4个、花椒3克、小茴香2克 。

4、下面开始做卤面汤，热锅凉油滑锅，滑锅要滑2-3次再炒肉，这样炒肉不容易粘锅，下入五花肉煸炒出油，五花肉翻卷，然后下入八角，花椒煸炒，把花椒八角炒香之后，下入葱姜继续煸炒。

5、把料头炒出香味，然后加入酱油上色，把肉煸炒上色之后下入黄豆芽，翻炒黄豆芽表面无水分，然后下入芹菜豆角大火翻炒，爆炒嫩熟的的时候下入一勺水，水的重量大概是7两。

6、下面开始调味：加入盐8克、胡椒粉一勺、然后再加少许的十三香调味，再次加酱油调下汤汁的颜色，这次加酱油主要是调卤面的颜色，再加入生抽调味，出锅前加入鸡粉调味，出锅倒入盆子内备用。

7、面条蒸15分钟之后下笼，把蒸好的面倒入盆子内，用筷子搅拌均匀，拌匀之后让面条和汤汁吸汁5分钟，面条吸汁之后才能更入味，口感更筋道。

8、把拌好的面条均匀的放在蒸笼上，然后把菜也均匀的放在面条上面，上蒸锅大火蒸制10分钟，10分钟之后，把蒸好的面条下笼即可 。

豆芽打卤面怎么做

材料面条，梅头肉，四季豆，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，葱，姜，蒜，花椒，盐

做法1.梅头肉肥瘦肉分开，瘦的切大片，肥的切小块

2.葱切段，葱白和葱叶分开，姜蒜切片，八角两个，花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段

3.凉油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒捞掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入葱白、姜蒜，炒出香味后，放入瘦肉，同时放入少量干辣椒翻炒

4.翻炒至肉完全变色，加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色后，加入四季豆，翻炒至颜色变青翠，加能没过菜的清水，加盐、生抽调味，要比平时炒菜略咸

5.加盖中小火焖15分钟，打开盛出多余的汤汁，锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可

6.放入面条，小火焖约5分钟，打开盖子，用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀，沿锅边倒入一半盛出的汤汁，盖上盖子继续小火焖约3分钟，再打开倒入剩下的汤汁，再焖2分钟，然后打开盖子把面条翻拌均匀，如果还有多余的汤汁，可以一边搅拌，一边开大点火加速收汁即可

豆芽卤面的家常做法窍门

主料

细面条750g

豆角500g

豆腐干3片

圆白菜200g

五花肉250g

生菜5片80g

辅料

油适量

盐6g

五香粉4g

大葱5g

生姜3g

酱油3汤匙

步骤

1

准备所有材料。

2

买回来的面先用油拌一下，这样蒸出来的面才不会粘在一起。

3

拌好的面放在蒸锅里蒸制20分钟。

4

五花肉切成条，用白酒，酱油，葱，姜腌10分钟。

5

豆角斜刀切段。

6

圆白菜切丝。

7

豆腐干切丝。

8

锅中放底油爆香葱姜。

9

放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。（煸出五花肉的油）盛出备用。

10

蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘连。

11

另起锅放油，炒菜，爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同炒制，最后放豆腐干，圆白菜，加少许水，加盐，酱油，五香粉炒熟。

12

盛出一半菜，锅中留一半菜。

13

盛出一些菜汤备用。

14

笼屉上铺上生菜叶，将炒好的菜和蒸好的面充分搅拌，一边拌一边加汤让每一根面都沾上汤汁。

15

拌好的面放回蒸锅，一层面一层菜。

16

一层面一层菜放好，开火再蒸20分钟。

17

蒸好的面取出放在干净的盆里，再次搅拌均匀即可。

豆芽肉卤面的做法大全窍门

河南家常卤面的做法步骤

步骤 1

1.锅内加入凉水多半锅，笼屉上刷食用油，防止面条粘锅，(或者直接在锅内放笼布，不用刷油)放面条开大火上锅蒸，水滚后调小火蒸10分钟；2.把蒸过的面条放盆里抖散加入适量的香油搅拌均匀；3用锅盖盖上搅拌均匀的面条。

步骤 2

大蒜4瓣，姜一小块，八角2个，(喜欢吃辣椒的，可以在放几个辣椒，我家孩子吃不放辣。)先用刀背拍碎，在放一起剁碎。

步骤 3

五花肉切片，芹菜洗过后切长条，豆芽洗干净控水。

步骤 4

1.锅内加油烧热，放入五花肉，蒜末姜末八角炒香，肉变色后，放入少量的盐，十三香，酱油，翻炒；2.加入适量的清水(温水或者热水)没过五花肉盖锅盖开小火煮3分钟；3.调大火放入豆芽翻炒，放入芹菜翻炒2分钟，在次放入适量的盐调味，加入热水没过菜开大火煮开后，最后放入鸡精或者味精调味，关火。

步骤 5

拌面，请把菜，菜汤和面条搅拌均匀，搅拌好后的面条上锅蒸，开大火，水开后调小火15分钟。

步骤 6

香喷喷的，满屋飘香，开吃！

豆芽肉卤面的做法大全图片

食材：五花肉片 200g 、 细面条 2元 、 葱 半根 、 姜 3片 、 豆角 半斤 、 盐，油，料酒 适量 、 生抽，老抽，鸡精 适量 、 八角，十三香 适量 、 海带 300g 、 黄瓜丝 1根 、 大蒜 2瓣 、 黄豆芽 100克

家常做法是：

1.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸20分钟；

2.五花肉切片，豆角切段，黄豆芽挑好洗净，海带条切段备用。起锅烧油，放入八角、五花肉炒至出油，表面微黄，放入葱姜。

3.肉片炒到变色，倒入生抽、老抽，盐、料酒，十三香，鸡精炒匀。

4.倒入适量的水，加入海带，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角。

5.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。

6.蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

7.面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可。

黄豆芽肉卤面条的做法大全

用料

面粉 500g

碱 半指甲盖的量

盐 适量

玉米面 做薄面

干木耳 适量

干香菇 适量

黄花 适量

冬笋 适量

五花肉 适量

鸡蛋 2个

葱姜 适量

打卤面的做法步骤

步骤 1

和面:接一碗温凉水，加入一指甲盖盐，半指甲盖碱，和匀，将面粉中分次加入水和面，直至面盆中无未沾水的干面粉时，停止加水，将沾过水的小面渣揉在一起，揉成面团，盖上湿屉布，醒10分钟，再揉面团，反复之，直至面团光滑润泽即可。

步骤 2

将和好的面团赶成大圆，用玉米面做薄面，约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后，用擀面杖垒成塔状，开始切面，切成细面后抖落开，放在盖哩板上备用。

步骤 3

做卤:干木耳，干香菇，黄花，冬笋洗至少两遍，泡发一小时捞出再洗两三次，泡发的水留存沉淀后备用。

步骤 4

煸锅:倒油煸葱姜，倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒，再加入生抽和酱油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡发香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料两瓣，水开后转中火再熬煮6-7分钟，捞出调料，转小火，五花肉片下锅，搅拌煮开后，转中火再煮约5分钟，放适量盐 尝咸淡合适即可。

步骤 5

淀粉:生粉调水备用，约一碗（一定别用绿豆粉）

步骤 6

两个鸡蛋打散备用

步骤 7

勾淀粉缓缓倒入锅中，适量倒入，边倒边试稀稠，一点点稠度即可

步骤 8

小范围开锅后，慢慢撒入鸡蛋，勿搅动，大范围开锅后，关火，出锅，撒香油。

步骤 9

煮面:水开后下面，大火煮开，转中火后煮4-5分钟，打水再煮开锅后关火，完成。