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炖大骨头家常做法大全(炖大骨头家常做法大全图片)

2023-04-04 15:10:07家乡菜系1

炖大骨头家常做法大全图片

1、我买了2根猪前大骨(筒子骨),前大骨要比后大骨更短,所以在买的时候就叫摊主帮我斩好了,每根大骨都分成2节。要不在家里自己来斩费刀、费菜板又费力。

2、把斩好的大骨放入大盘中,加入5克小苏打,10克食用盐,30克料酒和少量的15度左右的温水,然后用手多搓洗几遍(大概1分钟左右),把大骨表面的脏东西清洗下来,喜好后把水倒掉。再用清水多冲洗几遍。这里或许你会问,为什么要用15度左右的温水来洗(夏天除外),这是因为大骨的肉上很多油,而肉上的脏东西都黏附在肉上和骨头上,用冷水的话根本就洗不干净。

3、要骨头汤好喝不腥,前期的处理工作就至关重要,要想把腥味去除得更干净,就得把血水给泡出来,所以清洗干净后,我们再用清水浸泡半个小时以上,把肉里面和骨头里面的血水泡出,大概有半个小时左右,大骨的颜色就呈白色到状态,这说明大部分都血水都泡出来了。

4、为了增加大骨汤的风味和营养,我们可以搭配一些白萝卜、淮山或者莲藕进去,今天我准备到时白萝卜,先把白萝卜清洗干净,白萝卜苦涩味最重的就是在表皮和两头,所以我们要去皮和去两头,然后2开4后再切成滚刀块备用,白萝卜可以在大骨快炖好的时候再切。

5、小葱切成葱花备用,喜欢香菜的也可以来点香菜配色提香。

炖大骨头如何做

1.首先我们将大棒骨从中间敲开截成两截,紧接着用清水浸泡1小时,静置等待时间到。

2.紧接着我们需要将排骨然后冷水下锅

3.在排骨煮开之后,我们需要撇去泡完排骨出现的血沫

4.接着我们需要快速捞出排骨,进行沥水操作

5.将焯水后的大棒骨加入高压锅,加半锅热水,加入葱段和姜片

6.紧接着加盖,上气后压25分钟,最后盖上盖子炖煮,开锅之后再炖大约半个小时即可盛出。骨头汤虽然具有较高营养价值,但钙含量并不高,对于补钙的实际意义不大。

7.在排骨压好后,再加1小勺盐即可完成

8.最后我们盛入碗中,进行适当摆盘,并加入喜欢的佐料即可食用

扩展资料

用高压锅炖大骨头汤时间比没有高压锅快很多,上汽之后再炖上半小时就差不多了,方便很多。如果没有高压锅就慢火炖吧,味道会更好。只不过需要的时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。

炖大骨头的方法怎么做好吃

食材:大骨,猪油,葱段,姜片,山药,玉米,盐,

做法

步骤1

凉水把洗净的大骨摆进锅里,加几个姜片,大火烧开以后煮4分钟,这时候表面就会出来漂上来很多脏沫,用勺子把它们打掉,然后把大骨夹出来清洗一下

2.锅里来一块猪油,先把猪油化开,油加热到轻微冒烟的状态,把控干水的大骨头放进来,全程用中火来煎,中间可以用夹子给它们翻个面

3.煎到表面微黄色,加入能没过骨头的开水,再次烧开以后,能看到表面还有一些浮沫,用勺子把它们撇出来,加入切好的葱段和姜片,盖上盖子,大火煮十分钟

4.时间到了以后,舀一勺汤看一下,这时候的汤已经开始发白了,关火,把骨头和汤全部转移到砂锅里,盖上盖子,改最小火慢炖一个小时,时间到了以后,加入适量的盐调味,提前切好的山药段,还有一些鲜玉米,如果觉得汤少了很多,可以补加适量的开水,盖上盖子再炖十分钟

5.再次打开盖子的瞬间,啧啧,真的是太香了,把整锅端上桌就可以开动啦,炖的时候只用了一种调味品,保持了骨汤的原汁原味!

炖大骨头家常做法大全图片高清

冻猪大骨头卤着吃或者清炖吃都是不错的美味佳肴。先将冻猪大骨头解冻,将解冻后的大猪骨头放入盛有凉水的锅中,中火烧开,加入适量的料酒,(去腥味)葱姜等调味品,把大猪骨头冒一下去行为备用:

1、锅中放入适量的食用油,不要太多,油温到了以后,先将煮大猪骨头倒入锅中,注意火不要太大,煎制两面金黄色,加入各种调味品及适量的水即可,用高压锅压上40~50分钟即可,加入食用盐就可以享受了;

2、清炖的大猪骨头相对就比较简单,直接将大猪骨头过去压力国内,加入适量的水压制40~50分钟就可以,出锅后沾上焯料也美哒哒的

炖大骨头的做法大全家常

主料:

大棒骨(适量)、莲藕(适量)、玉米(适量)、胡萝卜(适量)

调料:盐(适量)、葱花(适量)

制作步骤:

1、莲藕切大块,玉米切块,胡萝卜切片用心型压花。

2、大棒骨焯水,然后洗净。

3、把大棒骨放入高压锅。

4、把玉米莲藕放入高压锅。

5、加入水。

6、开始大火煮。使用高压锅时一定要检查一下有没有通气哦,比较危险的东西。

7、喷气后中大火半小时关火,等待气全部散完,才能开盖。然后加入胡萝卜,不能盖,煮一会就好。切片的胡萝卜很容易熟的。

炖大骨头怎么做好吃 炖大骨头的家常做法

一般1到1个半小时就可以了。在煮骨头汤时一定要掌握好时间,只有方法正确,炖出来的汤才会营养丰富,一般焯水后的骨头炖煮一个半钟就可以了,最好的方法就是用高压锅处理,可以将骨头炖煮制酥软,时间也不长,而且汤中的营养成分也不易损失,骨髓中所含的微量元素也容易被人体吸收利用。

炖骨头汤时的注意事项:

1、炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

2、在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

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