煎闷带鱼的做法大全家常(煎闷带鱼的做法大全家常菜)

煎闷带鱼的做法大全家常菜

铁锅闷带鱼做法如下：

要先准备下列材料，

主料：带鱼 一条

调料：食盐5克 姜3片 蒜3瓣 胡椒粉5克 红糖3克 细香葱5克 橄榄油30克 红薯淀粉10克

工具：铁锅、厨房纸

步骤：

1、将带鱼去除内脏，剪去鱼鳍，冲洗干净后切成鱼段，用盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制待用；

2、在煎之前用厨房纸擦拭一下带鱼段的两面；

3、在铁锅上放入适量的橄榄油，等油热后，将带鱼段放入，用中小火慢慢煎成两面金黄色；

4、将煎好的带鱼段铲出来，沥干油放在盘子里待用；

5、铁锅中留底油，放姜末和蒜蓉爆香；

6、倒入煎好的带鱼段，盖上盖子中小火焖；

7、焖至剩下少许汁，加入少许的红糖，等糖融化，收汁后撒上细香葱粒即可上碟食用。

注意：要选细带鱼！粗的肉厚偏老，不嫩也不好熟，适合油炸或者糖醋！

煎带鱼怎么好吃又简单

煎带鱼时，腌好后别直接下锅，多做这一步，不破皮不粘锅，超好吃！

带鱼是一种很常见的海鲜，它的营养丰富，味道也很好吃，深受大家的喜欢。最常见的做法就是香煎带鱼段，做好以后，不但可以当作小零食吃，还可以当作一道美味的下酒菜。但是很多人爱吃带鱼，却不太会做。下面就给大家详细的说一下。

首先，准备带鱼，开膛破肚后清洗干净，需要注意的是，带鱼腹部里面的黑膜要撕掉，那个不干净，而且腥味很大。另外带鱼表面的“银光鳞”可以不用刮，这个叫“银脂”，含有大量的蛋白质和多种微量元素，刮掉就可惜了。

其次，把带鱼切成小段，放入碗里，生姜切末，倒入料酒，少许食盐。直接上手抓均匀，小心一点，注意别扎到手。然后腌制15-30分钟左右，这里需要多说一下，很多人腌好以后，就准备下锅煎炸。其实应该多做一步，就是要彻底控干水分，或者用吸水纸擦干水分，否则煎炸时，很容易因为水遇热油而导致破皮。

接着，裹上淀粉。把擦干水分的带鱼段，放入淀粉里，薄薄裹上一层就可以，淀粉太厚了影响口感。另外有人喜欢用蛋液，裹上蛋液炸出来颜色好看，但是有2个缺点，其一，放凉了带鱼肉发硬不好吃。其二，蛋腥味影响带鱼本身的鲜味。所以建议不用蛋液，直接薄薄一层淀粉就行。

最后，开始煎炸。这一步可以分2个做法，一个是直接油炸，锅里倒油，烧至6成热时，带鱼直接下锅炸。看到鱼肉表面的气泡明显减少就可以捞出，不用等到颜色深黄，否则就炸干了，口感不好吃。这个方法简单，但是炸过以后，剩下的油会有鱼腥味，很多人不喜欢。

第二个方法，准备一个平底锅，倒少许油，开始香煎，用中火就行。窍门是煎的时候，注意不要经常翻面，一面煎黄以后，在翻到另一面，煎至两面金黄就可以夹出来了。这个方法比较省油，但是费工夫，新手容易失败，经常下厨的可以用这个方法。

煎带鱼时，腌好后别直接下锅，多做这一步，就是一定要擦干表面的水分，这样不论煎或油炸，都不破皮不粘锅。另外可以不用蛋液，只裹上薄薄一层淀粉就可以了，出锅后外酥里嫩，味道超好吃！好了，关于煎带鱼的方法就介绍完了。

煎焖带鱼的家常做法

食材：带鱼500克，大葱1段，姜4片，蒜5瓣，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，生抽1大勺，醋1大勺，料酒2大勺，糖1小勺 盐适量，花椒粒1小撮，香油1小勺，食用油适量，葱花适量

烹饪方法：

1.将带鱼清理干净剪成长度约七、八厘米的小段。

2.将带鱼段放进容器中加入一大勺料酒和适量盐，拌匀腌制半个小时，中途记得翻拌一下。

3.大葱切成三小段，姜蒜切成片状，再准备适量小葱花。

4.盘子里倒入玉米淀粉，我用了差不多30克，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。

5.用厨房纸将带鱼段表面水分擦干，先蘸上一层玉米淀粉，再裹上鸡蛋液。

7.锅中倒入食用油烧热，放入带鱼段小火煎至两面呈金黄色取出。

8.就着锅中底油放入葱姜蒜和花椒粒，小火炒出香味儿。

9.把煎好的带鱼段铺到锅中，调入生抽、醋、1大勺料酒、糖和少许盐。

10.添入清水和鱼段持平，大火烧至沸腾后改小火焖炖约十分钟，这个时候如果加锅盖注意要留一个缝隙，可以使鱼腥味散发出去。

11.中途将上层的鱼段翻一下，待汤汁快要收干时淋入香油撒葱花出锅即可。

煎焖带鱼的做法窍门

主料：带鱼500克

辅料：茭白50克

调料：花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克

油焖带鱼的特色：

色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚油焖带鱼的做法：

1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上

2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹

3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水

4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油

5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开

6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右

7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右

8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。

煎闷带鱼的做法大全家常菜图片

做法：

1. 带鱼干收拾干净后切段

2. 萝卜干切成小段

3. 将带鱼段放入油锅中两面稍煎一下，铲出

4. 锅中留底油，先下入花椒、大料、干辣椒爆香;

5. 然后下葱、姜、蒜片、萝卜干翻炒片刻

煎闷带鱼的做法大全家常菜视频

主料：

带鱼1000克

辅料：

番茄酱适量

植物油适量

配料：

盐适量

白糖适量

料酒适量

八角适量

花椒适量

大葱适量

姜适量

米醋适量

豆瓣酱适量

香叶适量

做法：

1. 带鱼洗好，切成段，用厨房纸擦干表面的水。

2. 锅上火，倒入适量的油，油热，放入带鱼段。

3. 一面煎好翻面。

4. 两面煎得金黄，盛出。

5. 锅中再次放入油，油热放入葱、姜爆香。

6. 倒入豆瓣酱翻炒。

7. 炒出红油。

8. 倒入清水。

9. 放入适量的盐。

10. 放入花椒。

11. 放入番茄酱。

12. 放入几片香叶，烧开。

13. 放入带鱼，倒入料酒、米醋。

14. 放入白糖，大火烧开，转小火。

15. 炖到锅中剩少量的汁即可