煎闷带鱼的做法大全家常(煎闷带鱼的做法大全家常菜)
煎闷带鱼的做法大全家常菜
铁锅闷带鱼做法如下:
要先准备下列材料,
主料:带鱼 一条
调料:食盐5克 姜3片 蒜3瓣 胡椒粉5克 红糖3克 细香葱5克 橄榄油30克 红薯淀粉10克
工具:铁锅、厨房纸
步骤:
1、将带鱼去除内脏,剪去鱼鳍,冲洗干净后切成鱼段,用盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制待用;
2、在煎之前用厨房纸擦拭一下带鱼段的两面;
3、在铁锅上放入适量的橄榄油,等油热后,将带鱼段放入,用中小火慢慢煎成两面金黄色;
4、将煎好的带鱼段铲出来,沥干油放在盘子里待用;
5、铁锅中留底油,放姜末和蒜蓉爆香;
6、倒入煎好的带鱼段,盖上盖子中小火焖;
7、焖至剩下少许汁,加入少许的红糖,等糖融化,收汁后撒上细香葱粒即可上碟食用。
注意:要选细带鱼!粗的肉厚偏老,不嫩也不好熟,适合油炸或者糖醋!
煎带鱼怎么好吃又简单
煎带鱼时,腌好后别直接下锅,多做这一步,不破皮不粘锅,超好吃!
带鱼是一种很常见的海鲜,它的营养丰富,味道也很好吃,深受大家的喜欢。最常见的做法就是香煎带鱼段,做好以后,不但可以当作小零食吃,还可以当作一道美味的下酒菜。但是很多人爱吃带鱼,却不太会做。下面就给大家详细的说一下。
首先,准备带鱼,开膛破肚后清洗干净,需要注意的是,带鱼腹部里面的黑膜要撕掉,那个不干净,而且腥味很大。另外带鱼表面的“银光鳞”可以不用刮,这个叫“银脂”,含有大量的蛋白质和多种微量元素,刮掉就可惜了。
其次,把带鱼切成小段,放入碗里,生姜切末,倒入料酒,少许食盐。直接上手抓均匀,小心一点,注意别扎到手。然后腌制15-30分钟左右,这里需要多说一下,很多人腌好以后,就准备下锅煎炸。其实应该多做一步,就是要彻底控干水分,或者用吸水纸擦干水分,否则煎炸时,很容易因为水遇热油而导致破皮。
接着,裹上淀粉。把擦干水分的带鱼段,放入淀粉里,薄薄裹上一层就可以,淀粉太厚了影响口感。另外有人喜欢用蛋液,裹上蛋液炸出来颜色好看,但是有2个缺点,其一,放凉了带鱼肉发硬不好吃。其二,蛋腥味影响带鱼本身的鲜味。所以建议不用蛋液,直接薄薄一层淀粉就行。
最后,开始煎炸。这一步可以分2个做法,一个是直接油炸,锅里倒油,烧至6成热时,带鱼直接下锅炸。看到鱼肉表面的气泡明显减少就可以捞出,不用等到颜色深黄,否则就炸干了,口感不好吃。这个方法简单,但是炸过以后,剩下的油会有鱼腥味,很多人不喜欢。
第二个方法,准备一个平底锅,倒少许油,开始香煎,用中火就行。窍门是煎的时候,注意不要经常翻面,一面煎黄以后,在翻到另一面,煎至两面金黄就可以夹出来了。这个方法比较省油,但是费工夫,新手容易失败,经常下厨的可以用这个方法。
煎带鱼时,腌好后别直接下锅,多做这一步,就是一定要擦干表面的水分,这样不论煎或油炸,都不破皮不粘锅。另外可以不用蛋液,只裹上薄薄一层淀粉就可以了,出锅后外酥里嫩,味道超好吃!好了,关于煎带鱼的方法就介绍完了。
煎焖带鱼的家常做法
食材:带鱼500克,大葱1段,姜4片,蒜5瓣,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,生抽1大勺,醋1大勺,料酒2大勺,糖1小勺 盐适量,花椒粒1小撮,香油1小勺,食用油适量,葱花适量
烹饪方法:
1.将带鱼清理干净剪成长度约七、八厘米的小段。
2.将带鱼段放进容器中加入一大勺料酒和适量盐,拌匀腌制半个小时,中途记得翻拌一下。
3.大葱切成三小段,姜蒜切成片状,再准备适量小葱花。
4.盘子里倒入玉米淀粉,我用了差不多30克,鸡蛋磕入碗中搅打均匀。
5.用厨房纸将带鱼段表面水分擦干,先蘸上一层玉米淀粉,再裹上鸡蛋液。
7.锅中倒入食用油烧热,放入带鱼段小火煎至两面呈金黄色取出。
8.就着锅中底油放入葱姜蒜和花椒粒,小火炒出香味儿。
9.把煎好的带鱼段铺到锅中,调入生抽、醋、1大勺料酒、糖和少许盐。
10.添入清水和鱼段持平,大火烧至沸腾后改小火焖炖约十分钟,这个时候如果加锅盖注意要留一个缝隙,可以使鱼腥味散发出去。
11.中途将上层的鱼段翻一下,待汤汁快要收干时淋入香油撒葱花出锅即可。
煎焖带鱼的做法窍门
主料:带鱼500克
辅料:茭白50克
调料:花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克
油焖带鱼的特色:
色红油亮,汁浓如胶,肉质酥烂,咸甜味厚油焖带鱼的做法:
1. 将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹
3. 茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水
4. 将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油
5. 原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开
6. 茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右
7. 焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火(在小火眼上加薄铁皮,把火力再压小一些)继续焖15分钟左右
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。
煎闷带鱼的做法大全家常菜图片
做法:
1. 带鱼干收拾干净后切段
2. 萝卜干切成小段
3. 将带鱼段放入油锅中两面稍煎一下,铲出
4. 锅中留底油,先下入花椒、大料、干辣椒爆香;
5. 然后下葱、姜、蒜片、萝卜干翻炒片刻
煎闷带鱼的做法大全家常菜视频
主料:
带鱼1000克
辅料:
番茄酱适量
植物油适量
配料:
盐适量
白糖适量
料酒适量
八角适量
花椒适量
大葱适量
姜适量
米醋适量
豆瓣酱适量
香叶适量
做法:
1. 带鱼洗好,切成段,用厨房纸擦干表面的水。
2. 锅上火,倒入适量的油,油热,放入带鱼段。
3. 一面煎好翻面。
4. 两面煎得金黄,盛出。
5. 锅中再次放入油,油热放入葱、姜爆香。
6. 倒入豆瓣酱翻炒。
7. 炒出红油。
8. 倒入清水。
9. 放入适量的盐。
10. 放入花椒。
11. 放入番茄酱。
12. 放入几片香叶,烧开。
13. 放入带鱼,倒入料酒、米醋。
14. 放入白糖,大火烧开,转小火。
15. 炖到锅中剩少量的汁即可
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