家常炝莲菜的做法大全(家常炝莲菜的做法窍门)

家常炝莲菜的做法窍门

材料：莲藕500克、葱花20克、糖醋汁30克

食材选择：莲藕有两种品种，一种是粉糯口感，适合炖煮煲汤，另一种口感清脆，适合清炒、凉拌，做糖醋藕丁建议使用脆口的莲藕，清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦，莲藕要选长得白白胖胖的，两边的根蒂密封性完好，污泥就不会入侵藕孔里。

第一步：首先将莲藕切掉根蒂，削掉外皮，洗净后切成厚片，再切成藕丁，把切好的藕丁放入清水中，再加一勺白醋，防止氧化变黑。

第二步：准备1根小葱切成葱花，用来点缀的，没有葱花用白芝麻也可以。

第三步：烹饪先需先调一个糖醋汁，这样可以节省烹饪的时间，也不至于手忙脚乱，碗中加入三勺白糖、少许盐、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、加入适量的清水搅拌均匀，糖醋汁是这道菜的灵魂，糖和醋的比例是关键，要调得大酸大甜口感最好。

第四步：水开后，加一勺食盐，下藕丁焯水2分钟捞出放入凉水中降温，捞出控干水分，这样可以使得藕丁的口感更清脆。

第五步：把平底锅的水分烧干后，热锅冷油，油热后下藕丁，翻炒10秒左右，倒入糖醋汁，用中小火焖个三五分钟，让藕丁充分吸收糖醋汁的味道，再加一点水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠就可以出锅装盘了。

第六步：糖醋藕丁装盘后趁热撒点葱花点缀，头上有点绿才好看，如果不喜欢葱花，撒点白芝麻也很合适。

炝莲菜的家常做法大全窍门

莲菜切成片，这时候就是考研你刀功的时候了，用凉水冲洗一下，烧水等水开倒入莲菜焯水一分钟，然后捞出来再次放入冷水里，这样莲菜是脆的！

步骤 2

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莲菜捞出，放入干辣椒，蒜片，鸡精，盐巴，糖

步骤 3

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起火烧油，下入花椒炸出香味后，倒入莲菜上，让热油把蒜片和干辣椒激发出他们的香味儿，最后加入白醋，搅拌均匀就好了，夏天一道这样的小菜，简单又可口。

正宗炝莲菜的做法大全

莲菜500克。

辅料 香油30克，花椒、精盐、姜、醋各少许。

1.将莲菜削皮洗净，切成3毫米厚的片，片可切成半圆形、圆边形、骨牌片，或者切成竹帘丝（一般应与所食面饭的形状相适宜），

2.用开水稍汆，再用冷开水淘一下（否则莲菜将失去脆嫩而变软），放入盆内，控干水分，

3.加入精盐和姜末，然后瓢上火放入食油、花椒加热，待油热花椒炸焦后，捞出花椒，炝入莲菜内拌匀。

4.食时淋入少许酸醋，盛入盘内即可。

家常炝莲菜的做法窍门是什么

藕切片放水中加醋防止氧化，锅中烧水水开下入藕片焯水一分钟捞出控凉水，这样做出来的藕片脆爽，最后控干水分放入调料干辣椒段热油泼入，调入生抽白醋搅拌均匀装盘。

食材_炝莲菜的家常做法大全窍门

1. 莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。

2. 然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。

3. 不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。

4. 将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。

5. 准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。

6. 大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。

7. 油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。

8. 然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。

9. 爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。