茄子清蒸肉末的做法大全家常做法视频(茄子清蒸肉末的做法大全家常做法视频教学)

茄子清蒸肉末的做法大全家常做法视频教学

用料:

茄子适量，香菜适量，老抽适量，味精适量

葱适量

步骤1

茄子洗干净放水中泡5分钟，用刀在中间切开再切成1CM左右宽的长条（在茄子把的地方要联接，不能断，打开像一把扇子一样），肉切末入盐，生粉，老抽，姜末或者蒜末腌制好（我是用的前天剩的扣肉），姜蒜葱辣椒切末

步骤2

茄子放油锅内煸软（锅内不要放太多油，一点就行）捞出摆盘撒上盐

步骤3

摆好盘的茄子上面放上肉或者你喜欢吃的蔬菜（不要是绿叶蔬菜）放蒸笼里隔水蒸10-15分钟取出撒上葱花。（如果家里没有这么大的蒸笼可以把煸软的茄子放在一个小碗内放在高压锅内压3-5分钟取出再小心的用筷子挟出摆在盘里)

步骤4

锅内放少许油，盐，放姜蒜辣椒爆香倒入100ML水煮开淋在茄子上，再用香菜点缀

肉末茄子 蒸

用料：

茄子 2根，肉末 1小碟，6月香 甜面酱 1大勺，蒜末 1小碟，料酒 2勺，生抽 1勺，葱花 适量，油盐 适量

做法步骤：

1、准备好原材料；

2、茄子条加入适量的盐拌均匀腌制一下；

3、将上面覆盖上一层保鲜膜，烧锅开水，将茄子放入锅中蒸熟；

4、热锅凉油， 加入蒜末进锅煸炒香；

5、加入肉末进锅翻炒变色；

6、加入适量的料酒和生抽翻炒均匀；

7、 加入适量的6月香甜面酱进锅翻炒均匀；

8、加入适量的水炖煮；

9、加入适量的盐调味；

10、加入适量的水淀粉勾芡；

11、将制作好的酱肉末放入蒸好的茄子上，撒上蒜末和葱花即可。

小贴士：

1. 选用了长条茄子，切成条后加入适量的盐拌均匀，再放入锅中蒸熟；

 2. 肉末用油煸炒变色，加入甜面酱，调味料汁和适量的水炖煮；

3. 煮熟后加入盐调味，再放入水淀粉勾芡； 

4. 制作好的酱肉末倒入蒸好的茄子中，撒入蒜末和香葱。

茄子蒸肉末简单做法

〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切丁，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；

2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；

3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；

4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

6、五花肉这时候也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了；

7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；

肉沫清蒸茄子做法

红烧茄子要做得好吃有两个要诀。

切细长；炒干煸。

1.切成条状，每条都带皮，一段茄子从中间米字切开，一分为八，每条都带皮，而且不会太粗，便于成熟。太粗茄子就难熟，水分就难出来，而且难入味。

2.要把茄子弄熟，

要么炸（太油，等油滴下来太久，炸完的油收拾麻烦），

要么蒸（蒸太久，蒸完还是很多水分），

要么烤（需要烤箱或空气炸锅，这个不是每个家庭都有，要是有的话最方便，不用放油直接烤干下锅炒），

最合适的，我认为是炒。

不会颠勺用铲子要轻点，不然会弄烂茄子，慢慢炒得茄子塌秧（真的急不来），茄子里面的水分少了（水分多口感涩而且感觉茄子里面生，要么尽量水分炒干，要么下调味把茄子煮入味）。怎么平衡茄子本身带的涩味和调味品入味就看个人口味了。

调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢，出锅前尝一口就行。

推荐出锅加入点生蒜，味道清香跟茄子很搭。

蒸茄子肉末的家常做法窍门

用料:

茄子适量，香菜适量，老抽适量，味精适量

葱适量

步骤1

茄子洗干净放水中泡5分钟，用刀在中间切开再切成1CM左右宽的长条（在茄子把的地方要联接，不能断，打开像一把扇子一样），肉切末入盐，生粉，老抽，姜末或者蒜末腌制好（我是用的前天剩的扣肉），姜蒜葱辣椒切末

步骤2

茄子放油锅内煸软（锅内不要放太多油，一点就行）捞出摆盘撒上盐

步骤3

摆好盘的茄子上面放上肉或者你喜欢吃的蔬菜（不要是绿叶蔬菜）放蒸笼里隔水蒸10-15分钟取出撒上葱花。（如果家里没有这么大的蒸笼可以把煸软的茄子放在一个小碗内放在高压锅内压3-5分钟取出再小心的用筷子挟出摆在盘里)

步骤4

锅内放少许油，盐，放姜蒜辣椒爆香倒入100ML水煮开淋在茄子上，再用香菜点缀

茄子蒸肉末怎么做好吃

主料:

青茄子三个 猪肉一块

辅料:

生姜一块 大蒜几粒 剁椒一勺

调料:

料酒一勺 生抽一勺 蚝油一勺

味极鲜少许 老抽几滴 黄豆酱一勺

白砂糖一勺

做法步骤:

1.青茄子切去根蒂，清洗干净。

2.用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。

3.生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。

4.猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。

5.锅里加入少许菜籽油，倒入腌制好的肉末，炒出香味。

6.加入姜末，蒜末，一勺剁椒酱，一点黄豆酱，把香味和肉末炒匀。

7.把青茄子也倒进来，用油炒香，无论青皮还是紫皮的茄子，都比较吸油，可以多放点油，用不粘锅能少放点油。

8.最后加点料酒，生抽，味极鲜，老抽，一点点清水，盖上锅盖焖煮至茄子变软，充分吸满肉汁的香味。

9.最后加一点点糖调味就可以了。