干椒猪肉丝的做法大全家常做法(干椒炒肉)
干椒炒肉
1.准备里脊肉一块去掉肉皮,把猪肉切成均匀的薄片,肉片码放成一排切成丝放入盆中,倒入清水反复清洗干净捞出,放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制,把处理好的肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉少许,老抽2克,生抽3克用手抓匀,让肉丝将调料充分吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,再倒入半勺淀粉继续抓匀,加入适量植物油拌匀,植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料,青椒三个先切除青椒蒂,再切成两段,从一端划开去籽,再切成丝放入小盆备用,葱白两段切成马蹄状,姜一块先切片,再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了,现在准备碗料,准备一个小盆,加入食盐1克,味精少许,十三香少许,料酒5克、蚝油1克,适量清水,一勺淀粉,少许老抽、色拉油,搅拌化调料备用。
5.食材准备好了,现在我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后,起锅倒出热油,加入凉油,热锅凉油,在炒肉丝的时候,不会粘锅,倒入腌制好的肉丝翻炒几下,凉油后把锅放到火上,小火继续翻炒,把肉丝炒白后倒出备用。
6.锅内再烧油,油温5层热时倒入切好的葱姜,翻炒出香味,再倒入青椒丝继续翻炒,当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀,最后把准备好的碗料淋入锅中,大火翻炒30秒即可出锅装盘。
干辣椒炒肉
一、 托县红辣椒香而不辣。
二、托县红辣椒是一种晒干辣椒,呼和浩特的知名特产之一,更是呼和浩特市的国家地理标志产品。托县红辣椒与一般的红辣椒在辣椒质量上没有什么相差甚远的地方,然而托县红辣椒因其味道独特而能闻名全国,原因在于它传统的制作方法,辣椒晒干后,师傅们手工用“铁钵”捣成小碎片,然后以七成熟的托县五申纯葫油一炝,就是大家现在常吃到的托县红辣椒。
三、托县红辣椒最特别的口感在于它香而不辣,颜色亮丽、香味浓郁,色、香、味俱全,每年的夏秋时节是托县新鲜辣椒的大量上市时期,这段时间也是托县红辣椒大量被收购的旺季。托县红辣椒因其外皮颜色特别新鲜,所以又有灯笼红”的叫法,其肉厚,有含有丰富的维生素C和维生素A,营养价值较高。
四、托县红辣椒是一种常用的家庭调味食材,既可以拿来炖豆腐、炖排骨也拿来炖鱼等做法多样
肉炒干辣椒的家常做法
辣椒干了是可以炒的,首先,辣椒干了可以做成辣椒面,或者做成干辣椒段,或者干辣椒。而且我觉得辣椒干了加在菜里一起炒真的非常非常香。对了,还能做成辣椒酱,配粥或者白米饭也是非常好吃的,当然,还有一些火锅底料之类的东西里面也会用到一些辣椒干
干椒炒肉怎么做
原料
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鸡胸肉1块, 花生米50克, 黄瓜半根, 花生油50克, 盐3克 ,生抽两勺, 蚝油1勺 料酒3克 ,生粉8克 ,白糖5克, 凉拌醋半勺 ,大蒜籽3粒 ,姜1块 ,干辣椒15克
1/调配各种配料
把鸡胸肉洗净切片,放入1克盐、少许十三香、1勺料酒、4克生粉和入少许花生油抓匀,腌制片刻,碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,调成料汁。
2/配菜备好
把黄瓜洗净切丁,姜蒜去皮洗净切粒,干辣椒浸泡几分钟用剪刀剪成小段,甩掉一点辣椒籽。
3/放入鸡胸肉炒至八分熟
起油锅,放入鸡胸肉炒至八分熟,放入姜蒜和干辣椒炒香,放入黄瓜和花生米炒匀。
4/倒入料汁炒入味
倒入料汁炒入味,即可出锅享用。
5.美味又好吃的宫爆肉片家常做法完成开吃了。
干椒炒肉丝的做法最正宗的做法
原料:蟹味菇一包,青椒2个 ,猪肉100克,葱白一段,生姜一块,红干椒,蚝油,食盐,鸡粉,白糖。
蟹味菇切掉根部,洗净控干水分。
青椒去除辣椒仔后,切成宽条,猪肉切成肉丝。
葱白切成斜块,生姜切成菱形块,加入一小把干辣椒。
锅中加水,放入一勺食盐,加入少许植物油,水开后倒入蟹味菇焯水10秒,倒入青红椒焯水10秒捞出控水。
锅中加油,油温热后倒入葱姜干辣椒,快速翻炒,
炒出香味后,倒入肉丝青红椒和蟹味菇,大火翻炒30秒。
放入蚝油5克,食盐1克,鸡粉1克,白糖一克,快速翻炒把提味料化开。
临出锅前勾芡少许水淀粉,开大火把汤汁收至粘稠。
收好汁后就可以装盘了。
干椒炒肉片
原料:
带皮五花肉,姜片,拍破的大蒜子,线椒,红椒,小米辣,大葱
制作方法:
1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉,然后用清水洗净,并放冷水锅内煮熟透,加入料酒去除异味,锅内水烧开后盖上盖子煮肉,煮制时间在40分钟左右。
2、利用煮肉时间,把青红线椒分别切成丁,小米辣根部去掉,也切成丁,以上原料切好之后备用,40分钟后五花肉已经煮制成熟,把五花肉捞出,准备下一步改刀。
3、把五花肉切成3厘米宽,厚度在0.3厘米左右的片,我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点,这样炒出的菜更香,下面开始上火制作。
4、锅内加油烧热,下入五花肉煸炒,把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油,再把五花肉下入锅内煸炒出油,然后下入小米辣和姜片,拍破的大蒜,翻炒出香味,接着下入酱油翻炒均匀。
5、把肉片炒上色,然后下入青红椒丁翻炒均匀,再下入料酒去除异味,接着下入蚝油15克提鲜,放入大葱翻炒均匀,然后加入一品鲜酱油,再加入盐,白糖,味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香,把以上调料翻炒均匀即可出锅,记住十三香一定要爆炒出香味。
制作关键:
1.五花肉要煮熟透,冷藏保存,现切现用,尽量煮的熟烂一点
2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜,盐调底味,在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味
3.大葱最后放入不要炒的太过,断生即可
4.十三香根据口味添加,不喜欢的可以不放
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