日料家常菜菜谱(日料菜做法大全)

日料菜做法大全

吃日本料理比较好吃的自己觉得挺多的，味道鲜嫩，下面我就介绍一下日本比较好吃的料理菜吧。

三文鱼是生鱼片里点的人最多的，还有北极贝，海胆和金枪鱼是许多人比较喜欢的，金枪鱼含热量比较少，肚子上的是最好吃的，但一般的料理店卖的肚子上的都是假的，只是靠近肚子的部分，因为最好的肚子上的非常非常贵，即使是进价都要3000块左右一公斤，即使连单点的店里都可能没有，因为很多人吃不起。

接下来点天妇罗，天妇罗在日本料理里面也是很有名气的，一般都是吃虾的天妇罗，鱼的不好吃。烤银雪鱼是非常好吃的，建议去单点的餐厅里吃，因为银雪鱼的成本也是非常高的，自助餐厅里用的银雪鱼全部都不是真正的银雪鱼，是雪鱼，看上去像银雪鱼，但价格低廉味道更是相差太远。

如果有想去吃的小伙伴可以点点呦，绝对会让你流连忘返的。

日料菜品大全

主料：白萝卜500克、胡萝卜200克、土豆1个、甜不辣6个

辅料：柴鱼片30克、海带1块、盐1勺、淡口酱油3勺、味琳2匙

日式杂煮的做法步骤：

1.准备好主要的食材，昆布，柴鱼片，土豆胡萝卜，甜不辣等

2.萝卜切段，约1.5cm

3.削皮，最好有棱角的地方也削圆滑，碰撞时不容易碰烂

4.文火煮昆布

5.加入柴鱼片，继续文火煮

6.过滤干净，加入味琳，淡口酱油，下萝卜，胡萝卜炖煮30～40分钟后，加入魔芋，丸子之类食材，熟后继续在汤汁中浸泡约1小时，就完成喽。肉食动物，可以加排骨和排骨汤，萝卜会更香。

日料菜单大全菜名

，师傅们推荐了很多不错的厨艺书，这里一定也有适合你的。

大家不妨先来看下清单，然后我们再进行具体的介绍：

1、各菜系通用类

《随园食单》

《食物与厨艺》

《现代主义烹调》

2、西餐类

《完美牛肉》

《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》

《The silver spoon》

3、中餐类

《川菜烹饪事典》

《基础刀工入门》

4、日料类

《料理图鉴》

《随园食单》

《随园食单》

【适用人群】各菜系厨师通用

【推荐指数】8/10

【主要内容】一本关于中国饮食的名著，用大量的篇幅介绍了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴和美酒茗茶。

1、涉及面广，描述到位。“内容十分丰富，包括禽畜肉、江海鲜的处理方法以及加工方法，还有干货泡发、原料鉴定以及各种茶酒的知识，感觉就是一本厨师界的百科全书。”

2、帮助了解传统，便于菜品创新。“虽然内容上多是以比较传统的方式，但你可以看到之前的师傅都是怎么处理食材的，以及他们对这个食材的见解，我们的菜品创新也是要在传统基础上进行的。”

3、建议边看边做。“可以在看完每一章后就在厨房照着里面的方法练一练，然后在过程中发现自己的错误，加深理解和积累。”

【购买渠道】京东、亚马逊、当当等各大电商网站均有销售

《食物与厨艺》

《食物与厨艺》

【适用人群】各菜系厨师通用

【推荐指数】9/10

【主要内容】一本通用的烹饪工具书，主要以各类食材为主展开介绍，专业严谨，表达形象趣味。

1、解读维度丰富。“从物理、化学、历史，甚至宗教等不同当面详述食物内在构造和外在影响，每一篇都是满满的干货 。”

2、专业性较强。“有些专业的地方有时需要重复看几遍才能理解，但真正理解之后，对于自己的帮助还是挺大的。”

3、建议可从简单的部分开始阅读。“如果是阅读习惯较少的厨师，可以先读一些美食性的散文、自传，把读书的习惯养成后再读这样的书籍就比较容易了。”

【购买渠道】京东、亚马逊、当当等

《现代主义烹调》

《现代主义烹调》

【适用人群】各菜系通用

【推荐指数】9/10

【主要内容】分为6卷，分别是历史与基础、技术与设备、原料与准备、动物与植物、盘餐食谱、厨房手册。

1、写作角度比较跨界。“作者既是科学家又是美食家，他以物理的角度探讨各种烹饪方法，同时还将复杂至真空烹调法的化学方法融入烹饪过程。西方的厨师在厨艺方面会用到很多物理和化学方面的知识，我们新一代的厨师应该多学习一些这方面的知识。”

2、配图讲解丰富。配图精美，运用可视化的角度结合具体的烹饪原理进行展示。

【购买渠道】京东，价格约3000元

《完美牛肉》

《完美牛肉》

【适用人群】西餐厨师

【推荐指数】8/10

【主要内容】十分专业的介绍牛肉知识与具体的烹饪处理方法的书籍，一套分为两册。

1、内容介绍全面。“包括牛肉的等级分类、熟成原理，还有烹饪器皿的选择等等。”

2、原理性讲解多。“内容中有很多是原理性的讲解，看完会对牛肉、牛扒的处理理解更深。”

3、图片丰富精美。有很多的图片可以给到更具体的学习和参考。

【购买渠道】当当有售

《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》

《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》

【适用人群】西餐厨师

【推荐指数】9/10

【主要内容】全面细致地从各个方面介绍意大利菜的一本烹饪书。

1、涉及内容范围广。“介绍的内容特别全，汤、酱汁、各种食材的前期处理、烹饪技法、各地区知名菜品的做法以及米其林级别的各种经典西餐菜品的做法，还有餐具的摆法、餐具的分类介绍、红酒的开酒方法、倒酒技巧等等。”

2、实际应用性强。“这本书帮助我懂得了各种食材的不同的处理方法，了解了各国菜系的特色，掌握了各种常用的烹饪技巧。”

【购买渠道】淘宝、京东

《The silver spoon》

《The silver spoon》

【适用人群】意餐厨师

【推荐指数】10/10

【主要内容】全面细致地从各个方面介绍意大利菜的一本烹饪书，语言为全英文加少许的专业法语菜名。

1、内容容量丰富。“帮你更全面更直观的理解意大利菜，美好的味道通过优秀的食材加简单的调味即可实现。”

2、介绍维度丰富。“从起源、演化，到成为世界主流菜系，从食材介绍到厨房器具介绍，从沙拉、汤、意大利面、披萨、烩饭、烤肉类到甜品，尽可能详尽系统的对意大利菜进行了剖析。”

3、引发颇多感想。“让我更加佩服一个国家对食材能够下那么大的力气，用法律去对各种各样的农副产品精细地分级，以及对于优秀农产品地域商标的保护，这是我们应该迎头赶上的地方。”

【购买渠道】淘宝，售价约500元

《川菜烹饪事典》

《川菜烹饪事典》

【适用人群】川菜厨师

【推荐指数】9/10

【主要内容】一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。

1、内容含量丰富。“里面含有菜品典故、烹饪术语、刀工成型、原料介绍、烹调手法、味型介绍、名菜名典、名茶、名酒、法律法规、珍稀动物等等。”

2、建议可以选择重点部分背诵。“当时师傅把这书送我的时候，要求我把全书背下来〈六百多页〉。虽然背诵花了两年半的时间，但我现在看见原材料就基本知道用什么刀工、什么烹饪方法、适合用什么调味品、什么味型。”

【购买渠道】京东有售

还没有看到自己喜欢的书吗？小7再给各位师傅补充两本~

《基础刀工入门》

《基础刀工入门》

【适用人群】中餐（新入行厨师为主）

【推荐指数】8/10

【主要内容】一本介绍基础刀工技法的图书，适用于刚入行的厨师，能够帮助快速科学地对于刀工有个基本的认识。

1、图文并茂展现生动。图片素材比较丰富，上手也比较快，对于初学者系统学习刀工比较有帮助。

2、讲解分类细致。不管是具体的某种刀法还是对于不同食材的处理方法，里面都有比较详细的描述。

【购买渠道】当当

《料理图鉴》

《料理图鉴》

【适用人群】日料/中餐

【推荐指数】8/10

【主要内容】一本经典的日式料理书，围绕着原料、调料、烹饪工具乃至烹饪方法讲述了很多具体的内容，对中餐厨师也有参考价值。

1、更加关注基本功。不只是简单的菜谱，更多的是关于食材的，更加注重对于知识的解读和教学。

2、采用插图的方式展示。展现十分直观，所见即所得，整体阅读下来基本不会感觉到枯燥，适合阅读习惯较少的厨师。

除此之外想做一个好厨师还要多看看管理系的书包括年度餐饮报告。

日料菜做法大全图解

近些年来，日本菜越来越多的传入到国内，尤其是在一些大城市，出现了很多日料餐厅，有的人会比较喜欢吃日料，一方面是享受日料带来的美味，另一方面是享受吃日料的情调，还有每年都会有很多人去日本旅游，这时候都可以品尝当地非常经典的日料菜，比如下面这几种。

日料经典菜：

天妇罗

天妇罗是一款日本的家常菜，用鱼类、肉类、蔬菜等食材上包裹着鸡蛋、小麦粉、冷水等一起搅拌的汁之后用油炸的料理。通常，天妇罗是蘸着叫作“天汁”的特制酱汁吃的。喜欢的话可以把姜以及萝卜泥放入天汁里，可以体验如夏天般凉爽的口味哦！

日本拉面

日本拉面简直是必点的日本料理之一啊，火影忍者中鸣人的最爱，看着就流口水。一碗日本拉面加上一盘天妇罗，恩~绝对是美食搭配的上上之选啊！

寿司

日本寿司绝对是日料中freestyle最多的一种了！箱寿司、鲑鱼寿司、萝卜寿司、卷寿司。。。一大堆寿司正在来袭，哈哈。美味寿司都是一般日料店的主打美食啊，不管夜宵，正餐，还是点心都是一种可口美食哈。

鳗鱼

提起日本的鳗鱼料理，给最初的印象是《名侦探柯南》里小岛元太最喜爱的“鳗鱼饭”，元太的经典台词之一就是：“这么多钱，能买多少鳗鱼饭啊！”让没有吃过鳗鱼饭的吃货对其充满了无限遐想~鳗鱼富含蛋白质和维生素，能够补充营养、缓解疲劳。

荞麦面

荞麦面简直赞，一口一口完全停不下来。每一根荞麦面都是有自己的个性的。而每一滴荞麦酱汁也一样有自己的主张。原料虽然与中国的荞麦面一样，但味道各有不同。日本的荞麦面总的来说，味道更追求荞麦本来的香味。

日料 做法

材料

水发鱿鱼 1尾,九层塔 1小把,嫩姜 20公克,日式芥末 1小匙,酱油 1小匙,米酒 少许

做法

1、水发鱿鱼表面划交叉斜刀，再切成小片状；嫩姜切丝，备用。

2、处理好的水发鱿鱼放入沸水中，汆烫至熟后捞起沥干备用。

3、趁热拌入九层塔、姜丝搅拌均匀。

4、酱油加入米酒拌匀，挤入日式芥末当作沾酱即可。