剁椒排骨的家常做法视频教程(剁椒排骨的家常做法视频教程大全)

剁椒排骨的家常做法视频教程大全

原料:排骨600克、泡姜6只、红椒6只、野山椒1小碗、香菇1碗、蒜5瓣、老姜1块、豆瓣酱2大勺、香菜适量、干辣椒几个、花椒1小把、桂皮1段、小茴香1小把、香叶2片。

做法步骤:

1、排骨泡半个小时，中间换几次水，以去血水。

2、老姜和蒜切片，泡姜也切片，红椒切滚刀，香菇也根据大小切小一些。

3、锅中放些油，下干辣椒、花椒和蒜片一起炒香。

4、再把排骨加老姜片、桂皮、小茴香、香叶一起下锅，翻炒至变色。

5、再加入豆瓣酱，继续翻炒至排骨出油。

6、加入野山椒和泡姜，翻炒均匀。

7、翻入另一口珐琅锅，加入差不多没过食材的水。没有这种锅，也可以直接在炒锅里煮，水量要稍微加多点而已。

8、小火煮半个小时后，加入香菇。

9、继续煮10-15分钟左右，加入红椒。

10、大概再煮几分钟就好了，撒香菜。

剁椒排骨图片

用料

排骨 500克生抽 适量盐 适量料酒 适量蒜 1头姜 适量香葱 适量十三香 适量金针菇 适量

蒸排骨（超简单易做）的做法步骤

步骤 1

1.洗排骨：把排骨剁成小块儿，清水泡15分钟。一定要提前泡至少15分钟，因为有血水，要不蒸完会发现菜里有血条（你懂的）。泡过后冲洗两遍备用

步骤 2

2.初步腌制：洗好的排骨加入适量盐、十三香、料酒、生抽，拌匀。放旁边腌制15分钟

步骤 3

3.加料腌制：把蒜、姜切碎，入蒜臼，加少量盐，捣成泥。加入初步腌制的排骨中，抓匀，腌制5分钟。这一步主要是取蒜和姜的汁，如果没有蒜臼，那就切的尽量碎点。蒜和姜最好是新下来的，或者饱满多汁的，这样出来的味道才好。

步骤 4

4.铺盘：把金针菇去根洗净，均匀铺在盘子上做底。也可以用香菇，切片铺底，这个看个人爱好了，做出来都好吃的。只是金针菇省事一些。

步骤 5

5.上锅：把腌好的排骨码入盘子，汤汁一块儿倒进去。上蒸锅，开火，蒸50分钟。

步骤 6

6.出锅：蒸好，撒上葱花装饰，盖上锅盖焖2分钟，让葱花入味。然后就可以吃了。

剁椒炖排骨的做法

【所需配料】排骨、料酒、蚝油、姜蒜、盐油、淀粉、生抽、黑胡椒粉（也可以用白胡椒粉）、芝麻、孜然粉、干辣椒、

【制作过程】

第一步：将排骨切成块，然后准备一盆清水在清水中加入料酒、姜片，将切好的排骨放到水中浸泡，这样子可以帮助大家去腥味，泡的话大概泡到排骨有种泛白的感觉就可以了。大约泡半个小时左右，泡好了就拿出来，放到一旁沥干水。

第二步：在排骨中加入调料用手抓一抓按摩一下排骨，之后放到一旁腌制，腌制时间半个小时以内，免得腌制太久太咸了！（调料自行加入，最好放到姜片）

第三步：腌制好后放到蒸锅中蒸熟，真的过程中可以用叉子叉一下就知道有没有熟了，蒸好之后拿出来在排骨表面撒上淀粉，然后将它搅拌均匀，搅拌的时候确保每一个排骨上面都包裹着淀粉，弄好之后放到一旁备用。如果喜欢其它食材的，也可以在淀粉中加入一些包裹到排骨表面哦！

第四步：准备一个油锅，油要稍微多一点，等油烧到冒烟的时候，就该用中火将已经弄好的排骨放到锅中炸一下，炸的时候大家要用筷子慢慢的搅拌，大概在三分钟就可以捞出来了。

第五步：捞出排骨之后，将多余的油放到一个大碗中，这个时候锅中会留下少许的油，这个时候小火炒一分钟干辣椒、大蒜片、花椒、芝麻，盐，胡椒粉，孜然粉，接着排骨入锅加入适量的水炖15分钟左右即可

剁椒排骨的家常做法视频教程大全集

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;　

2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;4、然后在淋上一勺热油即可

腌的腊排骨一般不用另外加盐，熏过的排骨更要清洗干净。

剁椒排骨的家常做法视频教程大全窍门

主料， 藕500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。藕去皮切厚片

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

 5.加入醪糟充分翻炒。

 6.倒入熬制好的腊排骨与藕，大火煮开 。

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。

9.将整锅火锅汤料煮沸。

 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

剁椒排骨怎么做好吃窍门

1、排骨剁小段，冲洗干净，再用清水浸泡二十分钟，中间换水两次，去除血水；

2、大蒜去皮，洗净，切片；姜去皮，切片；小葱洗净，葱白切段，绿色部分切葱花；

3、浸泡好的排骨捞出，再冲洗一次，沥水后放入大碗中，放入蒜片、姜片、葱白、白糖、生抽、耗油和淀粉，用手抓匀，腌制一小时；

4、金针菇洗净（菌类最好焯烫一下），铺在圆盘底部，上面码放腌制好的排骨，最后再来三勺剁椒和一勺豆豉；

5、用一个盘子倒扣在排骨上，放进沸水蒸锅中，大火蒸半小时，蒸好后撒上些许葱花即可。

剁椒排骨的简单做法

食材：

排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

川菜清蒸排骨做法：

1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。

3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。

4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。

5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成