圆茄子夹肉的家常做法(圆茄子夹肉的家常做法视频)

圆茄子夹肉的家常做法视频

材料：青椒3个（吃辣与否可以根据自己情况选尖椒），圆茄子1个（长茄子也可以），十三香，盐，白糖，面粉，酵母，葱，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油。

工具：蒸锅一套（包括笼屉，笼布）

第一步：和面。一个茄子我和面用了约500g面粉，温水中倒入5g左右的酵母，水温不要超过体温不然酵母会被烫死，搅拌均匀倒入面中。水不宜多，用一只筷子顺着一个方向搅开，成了做疙瘩汤一样的面絮，用手开始揉，都在一起，慢慢用手沾着水往面里一点点加，这样的面劲道。揉成三光（面光手光盆光）即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温暖处发酵，半小时内每10分钟揉一次，这样的面白而且劲道。我发了一小时，发面的时候开始准备馅料；

第二步：茄子切小块，青椒和葱切沫，给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，用手把水挤掉，因为茄子容易出水，这样包子不会塌陷馅也多，在这一步也可以把茄子炒一下；

第三步：整理好的茄子里加入青椒和葱沫，花椒粉、胡椒粉、十三香各一勺，香油少许，盐根据个人口味加1至2勺，可以略咸一些，因为茄子吃水蒸出来口味还会变淡；

第四步：取出面团揉成长条，切成大小相同的面剂子，撒上面粉按压后擀成中间厚两边薄的皮，就可以开始包了。包的时候左手拇指按压馅料，右手打折捏住皮，网上有很多视频可以去参考；

第五步：包子入笼屉，中间一定要有间隔，因为包子会发大起来。开火至锅温热，关火让成型的包子醒15分钟后，开大火蒸15分钟关火，千万不要立刻揭开锅盖，3分钟后揭盖取出包子

圆茄子夹肉怎么做好吃又简单

具体做法如下

一：将猪肉切片，放生粉，腌制五分钟，把生粉洗掉，把猪肉剁成肉沫。

二：将剁好的肉沫加入适量的酱油，生粉，黑胡椒粉，搅拌均匀，将肉沫打至起胶，放冰箱冷藏十五分钟左右，小米椒和葱切粒备用。

三：将茄子切成圆片，将腌好的肉沫塞进两片之间夹住。

四：锅加热，放入适量的油，油七成热后，将茄盒放入油锅中火煎。煎好之后倒出多余的油，锅中加入适量的水和酱油将茄子煮透，尝一下味道，不够味的话加入适量的盐和酱油，撒入切好的小辣椒和葱。

六：起锅装盘。

圆茄子夹肉的家常做法视频大全

用料：茄子1根、瘦肉适量

步骤：1.茄子一个，洗净后切成连刀片。新手怕切断，可在茄子旁边放一个筷子。全部切好后，放入水中打湿，捞出备用。2.瘦肉馅适量，加入适量姜末、盐、胡椒粉和料酒，搅均后摔打使肉馅上劲。上劲后，将肉馅塞进一个个茄夹中。3.锅烧热后不去油，转小火放入茄夹，晃动锅子，小火慢炕，多次翻动，直至茄子两面炕黄后倒出。4.锅烧热加适量的油，下入姜末、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱。小火炒香后倒入茄夹，加入适量的水，再加入适量的盐、白胡椒粉、蚝油和老抽。将茄子全部翻面后盖上锅盖，大火煮两分钟。2分钟后，开盖大火收汁。汤汁合适时，加入适量的白糖和鸡精，将茄子全部翻面。汤汁将干时，撒上葱花关火，美味即成。

圆茄子夹肉馅的做法视频

开始操作

首先取瘦肉一块，先切成薄片，再剁成肉末。（自己剁出来的肉末更有筋性有嚼劲）

把肉末剁碎后，放在盆中。加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉0.5克 。

淋入一点料酒，加入老抽提一下色。

用手顺着一个方向搅拌摔打，把调料拌匀，搅拌摔打（利用食盐的渗透性，

使调料吸进肉沫里面）。

吸入调料之后，打入一个鸡蛋清。

顺着一个方向继续摔打，使肉馅滑嫩。

加入一点玉米淀粉，继续摔打肉馅。

把肉馅摔打至上劲为止，加入一点干淀粉使肉馅凝固的更好。

最后淋入一点植物油，淋入植物油防止肉馅下锅粘连。搅拌均匀后，静止腌制10分钟，给肉馅充分入味。

利用这个时间，我们把茄子切一下，去掉茄子的尾部，像视频中一样下刀。

第一刀和第二刀不要切断茄子，从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。

把茄子一块一块切好以后，取出肉馅，把肉馅旁边准备一小盆清水。

先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅。用勺子按一按 ，可以多装一点肉馅，吃着更解馋。

把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中。

我们把盘子摆满茄夹。

再准备一个小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。（加入一点泡打粉和白糖主要起个蓬松的作用，家庭用可以不放泡打粉）

加清水搅拌成糊状，打入一个鸡蛋。

锅内烧油，油烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊。

放入锅内炸，这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。

接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，放在一个小盆中。

锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香。

加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。

起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻点缀一下。

好了，一盘香浓可口的肉沫茄盒就做好了。看一看，是不是很有食欲呢！

圆茄子夹肉的做法大全集

茄子夹肉最正宗做法如下

粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀

3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦

4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！

圆茄子茄夹肉的家常做法

一、原料

主料    绿色圆茄子1个

辅料    面粉300-400g，鸡蛋清2个，酵母适，鸡精适量，盐适量，生抽适量

二、炸绿圆茄子的做法步骤

1.面粉约300-400克，鸡蛋清2个放入面粉中，加入面粉中调料:盐、鸡精、生抽等自己喜爱的配料，温开水约50-60℃加入酵母筷子顺时针搅均匀放入面粉中，面汁搅拌均匀待发酵约半小时，面汁上方呈蜂窝状即可

2.切茄子片厚度1.5-2毫米（太薄容易烂，太厚不易炸，口感也不好）建议形状圆形最佳

3.起锅烧油，油温六成，把切好的茄子片加入面汁中正反面勾上面汁，放入油锅里炸制金黄色即可出锅啦

圆茄子夹肉的家常做法视频窍门

材料

【馅料】：紫茄子，素肉丝，四川豆瓣辣酱，姜末，糖，醋，老抽

【包子配方】：

面粉 1500g

酵母 10.5g

泡打粉 15g

白糖 30g

做法

【馅料制作】：

1、茄子洗干净切丝待用。

2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。

3、净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

4、锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

【包子制作】：

1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

2、面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。

3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

4、以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

8、放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）

9、用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。

10、时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。

圆茄子茄夹

1、将土豆洗净去皮，切成薄片，上锅蒸熟；

取出压成泥（注意盘里如果有流入水蒸汽，要倒掉水）。

2、向土豆泥中加入1g食盐、2g左右黑胡椒粉；

搅拌均匀备用；

调好的土豆泥不能太稀，所以第一步一定要将盘子里残留的水份清掉。

拌好的土豆泥很有味道，自己可以尝一下，喜欢其他调味品的也可以加一些。

3、将茄子洗净，切成大小均匀的小段；

4、取其中一小段茄子，中间开口切开，不要切断；并将所有的茄子切成茄夹状；

5、将土豆泥填入茄夹中；

填好所有的茄盒备用。

6、将做好的茄盒放入鸡蛋液中，裹上一圈蛋液。

裹上蛋液不仅能使做出来的茄盒更加焦香，而且可以避免茄子吸油过多。

7、锅里热油，放入裹上蛋液的茄盒，中小火煎至两面金黄即可。