红烧鲅鱼块的家常做法大全家常做法(红烧鲅鱼制作)
红烧鲅鱼制作
主料:
鲅鱼2条,
辅料:
料酒20毫升 ,姜适量 ,葱适量,
酱油20克 ,老抽6克,
食用油适量,
白糖8克 ,盐少许,
做法
鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味,
步骤2
平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,
步骤3
煎至两面金黄取出备用,
步骤4
再重新切葱末和姜丝,
步骤5
锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒,
步骤6
再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好,
步骤7
加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少,
步骤8
大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,
步骤9
再加入两大勺料酒,目的是去腥,
步骤10
接着烧开之后,再加入白糖提鲜,根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。
红烧鲅鱼视频教程
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鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味,
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平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,
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煎至两面金黄取出备用,
4
再重新切葱末和姜丝,
5
锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒,
6
再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好,
7
加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少,
8
大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,
9
再加入两大勺料酒,目的是去腥,
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接着烧开之后,再加入白糖提鲜,根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。
红烧鲅鱼的烹饪技巧
鲅鱼先腌一会,这样可以让鱼更好的入味,鱼肉更好吃。
鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面,不然鱼会粘锅底,如果是整条鱼会出现破皮的现象。
酱油一定要炒香,再加水,不然酱油味太浓,影响红烧后的味道
白糖的作用不是增甜,是提鲜,还可以让汤汁浓稠味道好。
红烧鲅鱼制作过程
【材料】鲅鱼2块、盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油、八角等。
【做法】
1、将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
2、锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄。
3、炸好的鲅鱼。
4、葱切段,姜切片,八角一个。
5、锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。
6、倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。
7、放入鲅鱼。
8、加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
红烧鲅鱼制作方法
准备食材:鲅鱼两条,葱一节,姜一块,八角两个,花椒一小撮,干辣椒4个,蒜一头,食用油,生抽,白糖,料酒,老抽,蚝油,粉面适量。
做法如下:
第一步:鲅鱼从冰箱拿出,放在水中自然解冻,用剪刀剪开肚子,去掉内脏和腮部,冲洗干净腹部的淤血和黑膜,这两处是鲅鱼腥味的主要来源。
第二步:先在鲅鱼鱼身两边均匀地划上一字花刀,然后全部切成核桃大的块。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中,根据鲅鱼的用量加入适量盐,把葱姜杀出水分后加入鲅鱼块,再加入适量料酒,放入冰箱冷藏腌制30分钟左右
第三步:葱段切马蹄片,姜切片,蒜去皮去两头切蒜籽,放盆中备用;
第四步:鲅鱼冰箱取出,用笊篱沥干水分,拍玉米淀粉,抖掉多余的粉面静止几分钟或者撒少许清水,让鱼块身上的粉面牢牢粘附在鱼块上,这样是为了炸制时候鱼块不掉粉,损毁一锅油。
第五步:锅中加入500克食用油,烧热至七成热,放入少许鲅鱼块炸制,炸至定型后捞出,待油温再次升至六成热,再次放入油锅中,炸熟炸透炸黄,依次把所有鱼块炸完,放米漏中沥干油分备用;
第六步:锅中加入底油,放入葱姜、蒜子、八角、干辣椒煸炒出香味,放入鱼块沿锅边烹入料酒后,加入两勺温水,开锅后加入生抽20克,白糖10克,蚝油15克,转中火炖至鱼块软烂酥香;
第七步:待锅中汤汁所剩不多时,开大火收干多余汤汁,盛出即可上桌食用。
红烧鲅鱼制作过程作文
第一步、首先把买回来的2条鲅鱼,用刀切去鱼头鱼尾,然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段,用水清洗干净后控干水分备用。
第二步、开始准备辅料,将大葱,生姜,大蒜去皮后切葱花,姜末,蒜片,香菜段用水清洗干净后切段备用。
第三步、起锅,倒入少许的食用油,先将油温烧至五成热时,下入切好的葱花,姜末,蒜片,八角爆香,然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。
第三步,锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味,倒入适量的开水,水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽,老抽,食用盐,白糖,盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。
第四步,鲅鱼焖煮10分钟后,打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时,用锅铲将鲅鱼块盛入盘中,最后浇上汤汁撒上香菜段,辣椒圈即可。
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